岳西翠兰,安徽名优绿茶,产于安徽皖西南岳西县的大别山腹地。全县森林覆盖率高达76%,属于北亚热带湿润性季风气候区,山地垂直自然带分布复杂,土壤资源丰富,昼夜温差大,终年云雾缭绕,被评为国家级生态保护与建设示范区 、国家园林县城。这种特定的地理环境,尤其适合优质茶叶生长,早在陆羽的《茶经》中就有记载:“淮南,茶出“光州”、“义阳郡”、“舒州”、“寿州””。岳西翠兰就属于舒州和寿州茶区,最早在地方名茶小兰花的基础上创制而成,又因外形芽叶相连,形似兰花,产于岳西,故取名为“岳西翠兰”。岳西翠兰品质优良,风格独特,除了翠兰系列之外,岳西县又于90年代创立了岳西翠芽、岳西翠尖等名优系列。

岳西风景

一、岳西翠兰品种

目前岳西翠兰大致分为两个品种,一类是传统的群体种岳西翠兰,就是老品种土茶,岳西县原产地的原居茶。一般于清明左右开采,高海拔地区气温低,茶叶生长更加缓慢,要相应延长一周左右才能开园。群体种的茶内质丰厚,口感醇和鲜美,香气扑鼻,上市时间晚。另一类就是引进的龙井43、乌牛早、舒茶早等茶树品种,就是常说的杂交茶或者早茶。这类茶上市时间早,三月底就可少量上市,茶叶纤巧翠绿,茶汤清透。一般情况下,茶农三月下旬开始采摘杂交茶,抢先也抢鲜,直至清明节左右群体种上市,杂交茶慢慢就落下帷幕,接下来的茶季基本属于群体种的舞台。

岳西茶树

这两类翠兰品种各有优缺点。早茶突出在早字,春天万物复苏,可抢一个“鲜”字,不足在于茶味偏淡,不耐泡。群体种内质丰厚,茶叶肥壮,茶汤鲜美耐泡,就是姗姗来迟。二者优点相容,不足之处相互补充,成就了岳西翠兰的美誉。

二、岳西翠兰属于哪种茶

根据茶叶品质和制法的系统性,大家都知道岳西翠兰属于绿茶。制作工艺简单,当年鲜叶或者嫩芽采摘后,经摊凉、杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶属于不发酵茶,能很好的保存茶叶鲜叶的天然物质,冲泡也简单,80-90摄氏度开水直接注水冲泡,冲泡后的茶清汤绿叶,香气四溢。

岳西翠兰

除此之外,岳西翠兰还有哪些属性呢?

1.制作工艺分类

茶叶按照干燥工艺可分为晒青、蒸青、炒青和烘青四大类,主要是指鲜叶杀青后,以哪种方式使茶叶干燥,比如日晒、蒸汽、炒制、炭烘或机器烘。岳西翠兰制成以炭火烘焙、电烘箱烘干的方式干燥,故而属于烘青茶叶。

我们常说的炒青茶,其实是因为传统工艺大多数为锅炒后揉捻成螺旋状炒青,其实是属于一个茶叶类别,而不是工艺分类。

传统的岳西翠兰制作工艺简单,鲜叶采摘回来之后摊凉,炒制时抓取适量放入热锅,用扫帚翻炒杀青,再经揉捻之后烘干而成。当天采摘的鲜叶当晚要制作完成。所有流程均为人工制作,故而产量有限,每人每晚最多能做三四十斤干茶。同时,对制茶师傅的技术要求也很高。随着技术发展,现代绿茶制作基本为机器代劳,收集鲜叶时人工初略分拣大小,再由机器分拣、杀青、理条、烘干、复火。所有工序一气呵成,一台机器每晚能做三四千斤鲜叶,大大提高了效能。同时,机器的分拣、理条、控温等技术,也改善了传统手工茶外观不足的缺点。现代市面销售的茶叶基本属于机制茶。

2.外形分类

茶叶根据外形,一般可以分为条形茶、朵形茶、卷曲形茶、扁形茶、尖形茶、片形茶、雀舌茶、束形茶、针形茶、砖形茶、圆形茶、颗粒形茶、螺钉形茶、枕形茶、饼形茶等其他形状茶。茶叶外形品类繁多,岳西翠兰芽叶相连,舒展后形似一朵盛开的兰花朵,故而属于朵形茶。除翠兰外,舒城小兰花,白茶中的白牡丹同样属于朵形茶。

三、岳西翠兰为什么滋味万千

要弄清楚岳西翠兰的滋味,首先要了解茶叶的内含物质。经现代科学分离和鉴定,茶叶内的主要物质有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。其中,茶多酚又称“茶单宁”,是引起茶叶涩味的主要物质。绿茶中的茶多酚称之为儿茶素,与口腔唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生收敛性,使得喝茶时产生似麻非麻的感觉。茶叶苦味来源于茶叶中的咖啡碱,咖啡碱含量高,苦味越重。儿茶素和咖啡碱相互作用,产生氢键缔合物。儿茶素和咖啡碱含量都相对较高的茶叶,茶汤滋味更加浓醇鲜爽。茶叶中还有另外一种重要物质——氨基酸。氨基酸主茶叶的鲜、爽、甜、酸,喝茶时先苦后甜就是这三者反应带给人的味觉触觉体验。

由此可见,茶叶的滋味主要由茶多酚、咖啡碱、氨基酸三种物质决定,三者在茶叶生长的不同阶段比例不同,加上其他微量元素相互化学反应,使得每阶段茶叶呈现出不同的滋味。一般而言,初春的嫩芽氨基酸含量高,增加了茶叶的鲜爽度和甜度,随着茶季的发展,茶叶中氨基酸的含量呈下降趋势,鲜爽度减少,而咖啡碱的含量走上升趋势,至立夏之后的茶呈现出苦涩味。所以,岳西翠兰过了立夏就不做了。这也是为什么人们都说明前茶好的原因。

除此之外,茶叶中富含丰富的芳香物质,元素之间相互作用之后,释放出不同的香气,有兰香、果香、豆香、栗香等等,带兰花香气的岳西翠兰品质最好。茶叶的滋味还受制茶技术的影响,好的技师掌握的技术越到位,做出来的茶滋味更加丰富。

总之,岳西翠兰品质受很多因素的影响,在天时地利人和的共同作用下,缔造出了高品质的岳西翠兰茶叶。以上仅个人观点,欢迎指正。

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