我在上次的文章里说的关于老竹大方茶的故事,石板庵的老和尚将自己加入素油创制的茶叶命名为“素茶”,开始以为只是一个故事的设计,没想到后来发现,大方茶不止有素茶,而且还有花茶,原来大方茶并没有这么孤单,它还有很多朋友的,今天我们就来说说“大方茶和他的朋友们”。

茶叶有很多品种,有很多种不同的分类方法,老竹大方就是绿茶中的扁形茶,扁形茶最有名气的就是龙井,不过大方茶成名应该是早于龙井的,在长期的实践中,大方茶逐渐出现了“素大方”和“花大方”。

前面说的“素茶”其实是两个意思,第一个是早先饮茶是需要放很多调料的,类似胡椒都可以放进去一起煮茶喝,像极了现在的“奶茶”,不过那口感应该就是“黑暗料理”一般。唐宋之后,开始有了炒茶工艺,到了明朝时期已经是炒茶一统江湖,茶加水的组合成了主流,这就是素茶。素茶另一个意思应该就是和花茶对应的,表示没有别的添加,市面上绿茶就是素茶。

花茶,顾名思义就是以花为茶,可以是纯花朵,也可以用普通茶作为毛茶,用花朵参与窨(xun)制。现在我们一般说的茶叶大体都是茶叶名,诸如毛峰、龙井、碧螺春、铁观音等,很少谈及花茶,总是以为花茶就是纯的金银花茶、玫瑰花茶等,却不知这些花茶却是一点“茶”也没有的,如同奶茶里没有奶也没有茶一样。

大方茶就有素大方和花大方之分。

据说素大方天生带有一股板栗的香味,由于品级较多,非是三言两语可以说明,只需记得最好的称作“顶谷大方”,产于歙县竹铺和金川,据说此处高山有一女子,用所产茶叶治好了乾隆皇后的眼疾,乾隆下江南之时特地登山致谢,可惜无从查找,最后下诏书,令大方茶为贡品,赐名大方茶,而此处之茶因此被叫作“顶谷大方”,其义有二,一是表示产地之高,已到山之顶谷;二是表示茶叶品质最好,已经是顶好。

花大方大体是两种,分别叫作珠兰大方和茉莉大方,从名字就知道这是用珠兰花和茉莉花窨制,尤其是歙县所产珠兰,花香浓而不烈,清而不淡,用歙县珠兰窨制的花茶清香优雅,鲜纯爽口,除了有珠兰大方茶之外亦有珠兰烘青茶。歙县出产珠兰花的传统历史悠久、品质优秀,相传为江姓歙人在福建被罢官后,于乾隆年间从福建引入,开始为观赏用,后参与窨制茶叶。

不过由于历史原因,大方茶一度绝迹,顶谷大方也被人们遗忘很久。汪瑞琦先生在《徽州试制名茶记述》一文中,通过大量的走访和数据,简述了徽州茶叶在特定时期几经衰败,在1978年之后,开始了恢复历史名茶的试制, 1981年的顶谷大方只有263斤,市场反馈大方茶品质优于龙井,从中可见茶叶生产试制不是一件简单的事情,对于温度、水分等控制需要不断的尝试。现今老竹大方和顶谷大方都已经恢复生产,爱喝茶的你要不要来一杯,喝喝看你口中的大方茶是什么香味的呢?

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