酱香型白酒作为中国白酒的主流类别,在市场上已经不多见了。但是,我猜大部分消费者并不清楚,其实酱香型白酒分为六种类型。不同种类的酱香型白酒在原料、工艺、费用等方面差别很大。当然,最终生产的产品也有天壤之别。

但是酱香型白酒也是等级制的。你喝的酱香型白酒是哪个等级的?众所周知的茅台又是什么等级?我们一起看一下吧。

酱香型白酒,根据工艺可分为昆砂酒、山砂酒、鲍鱼酒、渠道香酒四个等级。昆砂酒是纯酱香型白酒,质量最好。

酱香型白酒是中国白酒的主流,近两年来深受消费者欢迎。但是市场上的长酒产品的价格从同一个品牌的产品、千元到数十百元,很多消费者不清楚其中的差异,也不知道哪个价位的酒是正宗的。(莎士比亚,莎士比亚。)

其实酱香型白酒可以分为四大等级,根据生产原料、工艺等不同,最终质量也有天壤之别。

1,单股股

也被称为“坤沙酒”或“坤氏酒”,是人们常说的正宗酱香型白酒。它的原料是完全颗粒的当地糯米高粱(80%以上),严格按照传统贵州茅台酒工艺“12987”生产,生产周期为一年两次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取水等30道工序,需要3-5年的储藏。

酿造技术:以高温大谷药为糖化发酵剂,高温大谷药又分为三种类型。

一年一次酿造周期,二次投料(沙和玄沙),两次发酵(累积发酵和储藏发酵),三种典型体(酱香、甜味、地窖),30天发酵,40天高温大谷药,5月份踩端午,6个月以上陈谷。

有人说,酿造的原酒要分级储存,一年后做碟子架,第二年打钩,第三年打钩,第四年陈酿几次就可以从工厂出来,再加上酿造的一年,要五年才能出库。

品质:5年出品,酱香突出,幽雅细腻,酒丰满,回味悠长,空杯香味持久。

昆砂酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味出众,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。这种酱香型白酒酿造成本高,茅台酒的高端产品有飞鱼、五星、国大、老茅台酒等,都是坤沙工艺。

2、砸酒

这是从破碎的高粱中酿造的酒。山楂酒100%打碎原料,磨成粉末,生产工艺比较快,生产周期也短,但出酒率高。不需要严格的“公司”工艺。一般两三次喝完粮食的酒。

酿造技术:一般使用多种曲柄,将干酵母和酶制剂等用作糖化发酵剂。

破坏物质后,预处理后混合糖化发酵剂,放入窖藏中发酵20 ~ 30天,蒸馏,把酒一次性烤好。

曲长香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存时间短、资金周转快、价格好等特点。

品质:香味大,酱香纯正,主体略粗,协调性好,回味中酱香飘散:陈年时间长的商品,酒比较醇厚。空杯子香气短,带有杂香味。市场上几十元或一百多元的酱香酒根本上属于这种类型。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)甚至几百元以上的酱香酒商品也有破碎的酱香酒。

这种酱香型白酒酿造成本较低。酿造的酒入口好,香气比较大,但整体上比较协调。但是比坤沙工艺的酒薄得多,酒层感也是单个空杯子留香时间短,容易产生杂香。

目前市场上销售的中端酱香型白酒就是这种产品。茅台中段的王自如就是沙破。

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3、翻沙酒

这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

酿制技术:根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后,适当加添质料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

品质:酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出现焦枯不适感。

很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒,就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。

4、窜香酒

窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。

用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒,这种白酒从严格的意义上来讲,并不是酱香型白酒。

这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。

茅台系列酒到底有多少种度数?

从高到低,分别有:33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%这几种。

茅台酒的度数最多的是53%和52%酒,比如:53%飞天茅台,53%茅台王子酒,53%茅台迎宾酒。38%有五星茅台、茅台龙凤呈祥;45%茅台醇;46%茅台王子酒;51%汉酱茅台;52%则有茅台赤水龙,国隆礼盒等。

茅台酒分为哪几个等级?

茅台迎宾酒主要以低端市场和大众消费来销售定位。度数分为43度和53度两种,其容量都是500ml,茅台迎宾酒具备茅台酒的优秀品质和品味风格特征,喜欢喝茅台酒但酒量又不太大的消费者可以饮用,因为价钱不贵,属于大众消费品,价廉物美,经济又实惠。

茅台王子酒,定位于中端市场,只有53度一种,容量是500ml,品质、口感最接近茅台酒,完全采用茅台酒酿造工艺和酒质量管理标准要求。

茅台飞天定位于高端市场,度数有43度和53度两种,容量都是500ml,具有茅台酒的典型风格,酱香突出,回味悠长,此产品为飞天茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

茅台年份酒定位于高端市场,有15年、30年、50年之分,度数是53度,容量是500ml,年份酒的特点是品质更优越,经过长期贮存再精心勾兑,达到更高质量,更具有舒适老熟芳香的特点。

我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人寻味酒妹(ttxx821),我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。

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