【纷赋红酒什么味道】关于葡萄酒的年份，总有些事情你不知道

太阳对葡萄酒有多重要？这个问题不容易回答。毕竟《82年的拉菲》已经成为业界的标杆，但提到年份总是用最好的例子说明年份的重要性。

但年份真的这么重要吗？换个环境或许答案又并非如此了。关于年份这个词，在葡萄酒的世界里，就是如此难以捉摸。

年份到底适用在新世界还是旧世界？

新世界和旧世界葡萄酒的不同，从葡萄种植方面就开始有所体现。众所周知，酿酒葡萄是农作物的一种，而靠天吃饭是绝大部分人对于农业的第一理解，葡萄种植自然也不例外。传统的旧世界在葡萄种植的整个过程中，都会严格遵循法律法规，即使在极为干旱的季节里，也不会因为要保证产量而额外给葡萄进行滴灌，完完全全都是“老天赏饭吃”的态度，这使得旧世界的葡萄酒的口味每年都不相同，年份对于葡萄酒口感和品质的影响相当明显。但在新世界，做法就有些不同。许多酒庄会在自己的田里装上滴灌系统，以保证即使干旱来袭，葡萄仍旧可以吸收到足够的水分来成长，这一做法可以保证葡萄在收获季的产量，但也减少了当年气候对于葡萄的影响，以至于很多人会觉得新世界的不少葡萄酒相当好喝，可要说不同年份之间的区别，却很难列出个一二三四来。也正因此，每每当人们开始讨论年份的时候，总是更多地会将其集中在旧世界葡萄酒上。

关于年份的分级

①伟大年份

1982、2009 都是波尔多地区的伟大年份。能被称为“伟大的年份”，一般来说当地一整年的气候都相当出色，春天温暖、夏天炎热干燥但不干旱，秋天阳光充沛而干燥，并且早晚温差大，这样的条件有利于结出优质葡萄，进而酿造出品质绝佳的优质葡萄酒。一般情况下，大酒庄都会精选顶级葡萄来酿造自己的正牌酒，价格自然是不便宜，但品质自然也没话说。

②正常年份

平平安安度过了一整年，没有过多的雨水也没遇到让人头疼的天气，葡萄成熟度不错，产量也还行，酒的品质稳定，算是比较多见的情况。

③充满挑战的年份

看到这种词汇，你可得做好心理准备，因为你很可能遭遇“大惊大喜”的场面。通常来说，能被称为“充满挑战的年份”的，基本上这一整年都不怎么平顺，可能春天遇到了霜冻，夏天来了场冰雹，秋收的时候还下了很多雨。老天爷不给饭吃怎么办？就得全靠酿酒师的经验和技术来改良了。改得好，自然是又创造出一个值得赞扬的美好故事，倘若技艺不佳，那很可能就是买到了一颗隐藏着的大雷。至于该如何选择，可全看你对于酒庄、酿酒师的了解了。

到底该如何定义一个伟大的年份

1982 年毫无疑问是波尔多顶级年份的代表，但在罗伯特·帕克指出这一点之前，人们并没有认识到这一点，甚至在法国当地，不少酒评家及专业葡萄酒杂志对于这个年份并不看好，“不适合久藏，果香褪去之后没有足够的单宁支撑，无法继续发展出更复杂的层次”是舆论界普遍的评价。

那1982 年到底是不是一个伟大的年份？从现在来看，答案当然是肯定的，甚至放眼整个欧洲，这个年份都是相当出色的—葡萄酒有着足以支撑长时间陈年的酸度和单宁，果香浓郁而复杂度高，酒体饱满，谁都对这样的高品质葡萄酒赞不绝口。然而在当时的酒农眼里，有着好天气的年份常常会伴随着另一个问题—高产，而高产带来的直接影响就是葡萄酒价格的走低，越多收获却并不能获得越多的回报，这听上去似乎就不怎么公平。在现代化酿酒设备普及之前，所有关于伟大年份的判断，其实都有着一定的风险，即使酒评家们依靠专业知识给出了论断，但人力所无法控制的环境因素仍旧可能让结果出现偏差。好在如今的酿酒条件比起当初先进了不知几许，倘若遇到一个完美的葡萄生长成熟期，那么对于一个伟大年份的预判，也会变得更加可信与可期。

Wolf Blass 纷赋酒庄2012 年份赤霞珠设拉子马尔贝克红葡萄酒

品鉴笔记：酒体呈现出漂亮的深紫红色，有着复杂饱满的水果特质，酒体醇厚、复杂而颇具层次感，单宁精致悠长，回味悠长而具有良好的陈年潜力。

Moet&Chandon 酩悦2008 年份粉红香槟

品鉴笔记：酒体呈现深邃的粉色，气泡细腻、丰富成串。成熟的鲜果气息圆润饱满，并伴有馥郁的花香与清甜果香。入口明显感受到草莓与红醋栗的气息，口感饱满丰盈，回味长而带有柚子香气。

Chateau d'Yquem 滴金酒庄1811 年份贵腐甜白葡萄酒

品鉴笔记：实在很难想象距离现在已经200 年的酒还能喝，但事实就是如此，作为一间只在好年份才酿酒的酒庄，滴金酒庄出品的贵腐甜白葡萄酒以复杂浓郁、精致甜润的口感而著称。

Screaming Eagle 啸鹰酒庄2007 年份赤霞珠干红葡萄酒

品鉴笔记：美国加州膜拜酒之王。酒体饱满而平衡，酒液散发出纯净、复杂的香气，包括黑醋栗、春天的花朵、甘草和黑葡萄干等多种味道，余味浓郁芬芳，香气持久。

Sassicaia 西施佳雅1985 年份干红葡萄酒

品鉴笔记：酒体色泽呈现深紫红色，颜色最深处几近黑色，散发着异常浓郁的香气，包括矿物质、甘草、黑加仑以及烟熏橡木的味道。酒液在口感上也呈现出非凡的丰富性，单宁中等，收尾愉悦。

La Tache 罗曼尼·康帝拉塔希园1990 年份干红葡萄酒

品鉴笔记：酒体呈现出红茶色，散发出玫瑰花瓣、牛肉干、海鲜酱和覆盆子等多种花朵和陈酿类的风味。其单宁极为顺滑，口感圆润，材质细腻，余味悠长，整体结构非常平衡，品质卓越。

Don Melchor 魔爵红2014 年份葡萄酒

品鉴笔记：深紫红色酒体带有迷人的燧石、薄荷、黑加仑和微甜烟草的香气，层次丰富而浓郁，单宁成熟且有活力，酒体饱满，酸度高，有出色的陈年潜力。

［编辑˙周玉洁］［文˙ 刘嘉郦］ ［ 插画˙ 打死提］

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