【美如玉白酒金奖】老葡萄酒之美：老葡萄酒的理解、质量评价与收集

传说秦，40多岁的会员，幸福的女人，几坛特酿的酒深地下，等女儿结婚的时候陪伴。18年后，女儿出嫁时，打开祭坛迎接客人，酒香灵堂，赞叹不已，18年来女儿红由此而来。储存的意义来自上等好酒，十几年来增色好酒会使酒更加醇厚，但吃混合酒精的白酒没有保存很久的意义。

老酒经历了几十年或更长时间的珍藏，吸取了一月的精华，获得了天地的气息。它要么浓，要么清雅，要么香气四溢，要么内心深处。它清澈、透明、朴素、纯净，古老的酒传达着与历史相关的文化记忆。它是社会历史文化的产物，保留至今，是对中国传统文化的弘扬和传承之宝。

老酒的美丽在享受他独特的味道时，可能想知道其全貌。接下来会为你一起来的。(莎士比亚)美丽。

陈年的酒种类

旧酒原来是指存放了几年到几十年的酒。包括白酒、扬州、保健酒等。除保健酒外，其余的老酒都以高度数为主，本文主要以中国的老白酒为主线展开。

我国对白酒的研究相当深入，根据名酒的酒质，对中国的几次评选种类总体上涵盖了以下三个主要类别。(莎士比亚、温斯顿、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

1952年四大名酒：包括贵州茅台酒、陕西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西峰酒。

1962年八大名酒：包括汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、徐凤珠、泸州老窖特曲、固定公主、东酒。

1989年十七大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、固定公主、东周、徐凤珠、泸州老曹特曲、全兴大曲、双居曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒。

这些明珠历史悠久，已经经过岁月的洗礼流传至今。除上述主要系列外，都江堰、回春、梅九姆、德惠大曲、孔学家酒、珍珠、燕赵酒、高居酒、双扬州酒、玉冰烧酒酒、龙川春酒、双九特液、临夏特曲、四特酒西部大曲、方自酒、

地方优质名酒：玉冰烤酒、沙来酒、虎骨酒、三沙洲酒、金奖白兰地酒、五加皮酒、三扁酒等。

这种优质白酒都以传统工艺酿造为主，值得长期收集和品尝。

陈年酒的品质

很多人说，一瓶真正过了年的陈年白酒必须使酒液变黄。不仅如此，我认为优质的老酒可以生产泡沫丰富、持久的酒花。

应该说，这两个陈年白酒液的外观鉴别有一定道理，但不是全部放在四周。例如，清香的老酒，即使保存几十年，也不会有黄色或酒花丰富、持久的迹象。(莎士比亚)。

因此，学会品尝陈年白酒将是鉴别该酒真伪的最佳方法。

保存了几年的老酒喝起来柔软清爽，但大多数新酒喝起来入口刺激性很大。事实上，纯谷酿造的白酒储存了一段时间，酒香也变得柔和，味道纯正，刺激性和辣味明显下降。

首先，听它的香味：古老的酒是陈月香。这些年产生的香气简单地说是一种美味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)真味是陈年酒散发芳香气味的根本来源。而且，酒储存得越久，酒的味道就越独特。珍美很贵，很难得到。陈年白酒的稀有体现在这种珍美上。有经验的酒友闻到酒味就知道这酒是陈年的酒。

二、它的味道：陈年白酒柔软，没有辛辣的味道，入口呈现柔和浓郁的酒香，舌头感有酒香的味道，但没有辛辣的味道。保管时间越长，口感越柔软，越丰满。原因是老酒的原材料——水是生态的水，粮食是绿色的粮食。

最后，酒后的感觉：古老的酒反映了其香气和口感的传统特性，它们经久不衰，酒香优雅，舒适和谐，纯谷酿造，酒后不在胃里，也不头痛。(莎士比亚)。

总之，与目前生产的神州相比，陈年白酒由于原料的环保及传统工艺特色，充满了岁月的储藏，其香气优雅，口感柔软，口感柔软，喝起来舒适，经久难忘。(莎士比亚。)(哈姆雷特。)

人，也能很容易分辨出老酒与新酒在口感上的不同。

陈年老酒的饮用价值

老酒含有丰富的营养，有“液体黄金”之称。其营养价值超过了大多数新酒以及现代勾兑酒。

但是由于老酒的种类繁多，各种酒的饮用价值不一，而且某些名酒还有特定的功效，如保健酒补气虚，恢复精血耗伤、机体功能；黄酒含有多种氨基酸且包含人类自身不能合成而又必须的。

这里主要介绍老酒最大系列的白酒的饮用价值。

1、白酒能疏通血脉、加快我们的血液循环，以及活血化瘀，消毒等等左右。在你身体肿胀的地方擦试白酒就能够消肿的作用。

2、少喝点白酒可以驱除寒冷，因为白酒含有大量的热能帮助我们御寒。

3、可治疗虚劳赢瘦，气短懒言，脉软无力，四肢倦怠，脾胃不健，面色萎黄，自汗乏力。

4、白酒还可以帮助我们消食开胃等，使我们增加食量。促使我们的肠胃消化。

5、能养血安神，调经顺脉，预防衰老，可用于神经衰弱，记忆力减退，失眠健忘。

因此，适量饮用老酒，对人体还有一定的好处的。

陈年老酒具有很大的增值空间

在2015年的的一场贵州拍卖会上，一瓶民国二十四年民国廿四年赖嘉荣绝版茅酒被拍出1070万的天价。所以说老酒除了拥有一定的饮用价值之外，还极具有收藏增值价值，我们还可以通过收藏老酒使我们的资产升值。一瓶老酒经过历史的沉淀，现存量极为稀少，而且不可再生，弥足珍贵。

陈年白酒具有的投资升值潜力，总体来说，陈年白酒的投资市场较为平稳，并趋势稳中有升。陈年老酒的收藏价值体现在它好喝。很多早期的陈年老酒，由于当时生产时坚持纯粮酿造，加上储藏过程中会产生陈味，陈味是酒中所有味道中最昂贵、也是最不可多得的一种。陈年老酒也可用作陈年调味酒，这些陈年调味酒可以称得上是酒厂高端年份酒的酒魂。所以这些陈年白酒，储藏时间越长，陈味越重，价值越高。

另外陈年老酒收藏具有不可取代的文化价值，较之其他古董收藏，它的门槛要低好多。相比青铜器，玉器、字画等这些大都为权贵阶级珍爱的收藏类别，白酒作为人人都可以接触到的消费品更显得亲民。每一瓶陈年老酒的器形、它的酒标都代表着一段珍贵的历史。或许在不久的将来，这些酒瓶酒器都会被拍卖出不菲的价格。

陈年老酒如何保存

上文我们提到陈年老酒具有很大的收藏价值，那么我们应该怎么正确的收藏老酒呢。据报道在2012年郑州的一场鉴定活动上，在一瓶上世纪80年代生产的茅台酒，在市场上有望卖到8万元，结果却因未保存好失去了价值；还有一瓶价值10多万元的老酒，因为存放不当被不懂事的老人稀里糊涂地喝掉了大半……所以我们有必要学习怎么正确地保存陈年老酒。

这些年，我也尝试了各种方法来保存心爱之酒，希望它们能一直存世传袭下去。

首先，存储之前有必要对老酒外包装进行简单处理，清洗瓶身，封口处理，称重记录。保存前大致的过程是清理瓶身的污垢，保持酒瓶的品相；然后对封口用保鲜膜密封和蜡封处理，防止出现跑酒；最后还要进行称重，每隔几年称重检查跑酒的情况。

然后，对于存储的环境最好是酒窖，酒窖的环境和温、湿度恒定，避光、阴凉。如果没有地下恒温酒窖的储存条件，则可选择存放在地下室。但地下室不能太潮湿，必要时还需通通风。如果没有地下室，即使放在床底下、柜子里都行，不过需要注意的是，白酒储存不论何处，都必须要避光，千万不要放在太阳光直射的地方。

最后，还要告诉家里人，在什么地方存有什么样的酒，有什么价值，让家里人状况。否则可能还会上演被不懂事的人稀里糊涂喝掉的经典案例。

另外白酒在储存过程中会发生香味和口味上的变化，我们称之为老熟现象，其主要表现为：

1、物理变化，如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等低沸点的臭气物质会自然挥发掉，减轻了酒的邪杂味。

2、化学变化，醇和酸作用会发生缓慢的酯化反应生成少量脂类；醇和醛作用会发生氧化还原反应生成少量缩醛类。化学反应使总酯、醛增加，酸度、酒度降低，增加了酒的香气。

3、以上两个化学反应所生成的醇和醛会进一步发生缩合化学反应生成酮类化合物，使酒以绵软的口味。

4、乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和。

陈年老酒的传统酿造知多少——回归初心，不忘根本

酒，是水与火淬炼的交融，然而，有关酒的酿造工序，却不为众人所知。

事实上，国人却没有几人真正了解白酒酿造的工序和特点，对于拥有着数千年传统酒文化的中国而言，这不可不说是一种极大的遗憾。

真正的纯粮酿造、传统工艺的白酒，大体都要经过几道工序：原料处理，蒸煮糊化、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿。

这些看起来颇为专业的词汇，通常让人们不由得敬而远之。但真正到访酒厂观察了整个酿酒的工序，你将发现，这些工序事实上非常简单。

在酿酒流程中以蒸煮粮食为第一道工序；粮食蒸煮完毕后则需摊晾，并拌人大曲，继而装入李渡的特色青砖窖池中进行发酵。酿造白酒采用的大曲、以及在窖池中持续的发酵期时间对白酒的酒质极为关键。

经过发酵的工序后，下一步则是蒸馏出酒。此时的酒出来的度数颇高，因此还必须经历勾调及贮存，才可达到最终的出厂目的。

酒也是一种食品，如果采用人工合成的酒精加上冷冰冰的机械进行制造，不说收藏了，饮用也不安心，回归初心，不忘传统，保留传承下来的制作工艺，合理运用科学互补效率，才能走得更远，从而让更多人享受老酒之美。