【甜白酒有点酸怎么办】白酒中的酸、甜、苦、辣、银、咸是如何形成的？

很多人把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，后来融化在嘴里的是饱满和丰富。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、生活)但是从科学的角度来看，白酒有六种味道：酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的每一种味道都有对应的物质。那么问题来了。白酒的酸、甜、苦、辣、银、咸是由什么化学成分引起的？下面我会详细告诉大家，请跟着真正的田谷小姐一起来看。

1.申：白酒中也必须有一定的酸味成分，与其他香味物质一起构成白酒的香气。但是含量要适中。过量不仅会使酒的味道变得粗糙，还会影响酒的“甜”感，回味短。酒中酸味物质主要代表乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、比例酸、果酸等。

2.甜味：白酒的甜味主要来自酒精。尤其是多元醇，因为甜味来自酒精基础，所以物质的羟基增加，酒精的甜味也会增加，多元醇都有甜味基团和辅助短期基团，比一种酒精基础酒精甜得多。酒的甜味主要代表物有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、己醇、丙三醇、丁二醇、丁醇、戊二醇、二乙酰、氨基酸等，白酒有适量甜味是可以的。太大了，不能表现白酒的风格。喝酒太少也不甜。

3.苦味：白酒的苦味往往是由过量的高级酒精、琥珀酸、少量单宁、过量的糠醛和酚类化合物引起的。主要代表奎宁(0.005%)；无机金属离子(例如Mg、Ca、NH3等盐类)；硫醇、甾醇、n丙醇；正丁醇异丁醇；异戊醇；2-3-丁二醇；-苯基乙醇；糠醛2-乙基缩醛；丙基丁烯醛及一些酯物质。

4.辣味：辣味不属于味觉。刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。酒的辣味是因为灼痛刺激痛觉神经纤维。适当的辣味有使口感紧张、增进食欲的效果。但是酒的辣味太大，葡萄酒有一点辣味也不可缺少。白酒的辛辣物质主要代表醛类。糠醛、乙醛、乙醛、丙烯醛、丁烯醛和tert-丁醇、tert-戊二醇、丙酮、甲酸乙酯等乙酸等物质。

5.收敛：涩味是通过刺激味觉神经产生的，它能凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质变硬，起收敛作用，使味觉感受到涩味、口腔、舌头、上口不光滑的感觉。白酒中带有涩味的物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及它分解的酸类化合物。重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸、乳酸等物质味道涩。如果超过甲酸酯、乙酸乙酯、乳酸酯等物质，味道会很苦。此外，正丁醇、异丙醇、乙醛、糠醛、缩醛等物质过剩也表现出涩味。

6.咸：白酒里有味道的盐类，能促进味觉的敏锐，使人感觉酒味很浓，还能感受到谷氨酸的酯味。过量的话，酒会变得粗糙，有咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐、盐和硫酸、硝酸带有咸味，这些物质在酒中稍过量，酒就会产生咸味，损害酒的味道。

我们品尝到的白酒味道显然是所有味道的综合反映。我们把各种味道分开，这样人们就能尝到什么味道，并不感到太惊讶，知道得越多，对酒的鉴赏力就越强。我们喝酒感受到的口感最终是味道的直接作用，所以对白酒气味的认识需要不断深入研究。