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丨首发于头条号:小青话茶

丨作者:小青

1、

判断茶叶的好坏,通常会从多方面观察,外观、汤色、香气、滋味、叶底等等都是重要依据。

一杯泡好的茶,摆在我们面前,既有香味,又有颜色,看起来赏心悦目。

对于广大茶友来说,可能直接拿起来喝便是了,毕竟茶叶的好坏一喝便知。

但如果是专业的茶艺师、评茶师,一般会用到两至三秒的时间,快速观察茶汤,拿起杯子闻一闻,不用喝到嘴里,他们便已经心里有数。

是不是很惊讶?就是这么神奇,今天就来看看茶汤的颜色里都有什么秘密吧~

2、

首先我们一般会从茶汤的颜色来判断浓淡,这也是最简单最容易的。

颜色由浅到深,对应茶汤由浓到淡:

浅→深

淡→浓

一杯茶的浓淡看颜色就可以轻易辨别,但是如果是更高水平的,就能看出茶的大概发酵度,这也是有规律的:

绿→黄→红→红褐

发酵度低→发酵度高

茶汤偏绿的茶,比如清香型的铁观音,台湾的高山茶,发酵度一般都比较的低,喝起来既清香自然,又爽口甘甜。

而茶汤偏红的茶,比如红茶、老白茶等等,发酵度都比较的高,风格也是温和醇厚型的。

因此,看茶汤颜色加上细嗅茶香,这款茶怎么样、喝起来什么口感,已经能让人有个初步印象了,再加上后续的入口品尝,茶的全面形象便构建了起来。

3、

有些茶汤明亮有些茶汤暗沉是什么原因?

这点其实挺微妙的,茶汤的颜色是茶叶内含的天然色素的表现。

一般看起来较为明亮的茶汤,里面所含有的叶绿素,茶红素,茶黄素较多,其实只要这些物质含量多,无论什么颜色的茶汤,看起来都会很明亮,看起来十分鲜艳。

而反之,暗色的物质比如茶褐素较多的话,茶汤看起来就很暗沉。

4、

茶汤的浑浊与清澈

大家想想,我们同时看到浑浊的湖水和清澈的湖水会更喜欢哪个?答案很明显,看到清澈的湖水会更喜欢。

而相对于茶来说,也是如此。茶汤以清澈为好,毕竟看起来赏心悦目嘛。

但也有例外存在:

比如茶毫很多的茶,冲泡时茶叶在沸水的激荡下,脱落到茶汤,就会使茶汤看起来浑浊,这是很正常的现象,绿茶中的碧螺春,白茶中的白毫银针都是如此。

比如冷后浑浊的现象,这是因为茶中的茶多酚溶于热水,在温度下降后凝结成了絮状的沉淀,这是很正常也无害的,只要温度升高又会恢复原状。

5、

看到这里,是否会惊讶一杯普通的茶竟然有这么多细节?可以让人未曾品尝便知大概?

只要我们多多观察,也能从茶中获得更多的乐趣~

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我是小青,与你共品佳茗~


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