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丨作者:林方致

我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


红茶因其清甜滋味,甜蜜茶香,细腻汤水而深受茶友的认可与喜爱,成为很多茶友必饮的茶品。


也是因为这样一份喜爱,许多茶友对于红茶开始不仅限于欣赏它的滋味与香气,转而想更深入地了解关于红茶的知识。



今天就从条索、色泽、香气、汤色、叶底五大方面,五大方面出发,为大家盘点关于红茶的十五个常见问题。希望对新手茶友有所帮助!


01

常见问题一:干茶条索类


1、松散


具体特征:条索不够紧实,叶片边缘的紧卷度低,状态松散。


可能原因:首先可能是因为在鲜叶萎凋的过程中,萎凋的时间不足,萎凋程度偏轻,使得茶叶的含水量偏高;其次可能是因为在揉捻时使用的力度不够,揉捻的压力偏轻,或是揉捻的时长不足。



2、断条、碎末


具体特征:断条、碎末就是指茶叶破碎,茶叶的完整度不高,多是碎茶末或断茶。


可能原因:从红茶本身看,茶叶碎的原因可能是茶叶萎凋时,萎凋程度不够,后在进行揉捻时,压力过大或是时间过长;也可能是茶叶制作完成后的含水量过低,茶叶干脆;还有可能是红茶在制作时“粗茶细作”,导致茶叶破碎。


从外在因素看,红茶破碎的原因中很大程度上是茶叶遭受外力破碎,如在搬运茶叶时“大起大落”,或是在快递运输过程中遭到暴力运输。



3、弯曲


具体特征:鲜叶原料柔嫩,成茶条索不直,弯曲连勾。


可能原因:外形出现弯曲的原因主要是因为在经过揉捻步骤之后,没有对茶叶的解块不充分,另外需要注意解块不充分还会使得不能及时降温、降湿,导致红茶产生闷酸现象。


红茶外形弯曲的另一个原因可能是在松压均条时,使用的时间过短,也会导致茶叶弯曲。



02

常见问题二:茶叶色泽类


1、花色


具体特征:红茶成茶颜色、色泽不统一,色彩五花八门,中间夹杂着枯黄色、黄褐色等。


可能原因:出现花色的原因大致有二个。一是茶叶原料的问题,新的茶叶与老的茶叶混合在一起制作,物理作用不一致;二是鲜叶在进行萎凋与发酵两大工艺时,工艺不均匀,使得同一批次的茶叶颜色不均。



2、灰枯


具体特征:红茶外表无光泽,颜色清浅,则呈现灰色,颜色较深,则暗沉。干茶茶尖处为灰白色,如同发霉一般。


可能原因:灰枯色出现与红茶的制茶工艺不佳有着很深的联系。当我们在制作茶叶时,萎凋过度,就会使得茶叶蔫软发黄;当红茶揉捻不足、发酵过度时,茶叶则会暗沉发黑;而当红茶烘焙温度过高,则会造成茶叶呈现烤焦状态。



03

常见问题三:红茶汤色类


1、浑浊


具体特征:冲泡后得到的茶汤表面有附着物,茶汤不通透。


可能原因:红茶茶汤会有“冷后浑”的现象,所以如果茶汤是放凉之后出现浑浊是没有问题的。但是如果是热汤出现浑浊,那可能是因为茶叶含水量过高,揉捻过重导致的。



2、暗红


具体特征:茶汤颜色黯淡,红得不透亮。


可能原因:虽说红茶是“红汤红叶”,但是正常的红汤是红得发亮的,暗沉的红汤则说明红茶被过度发酵了,茶叶内质也受到了损伤。



04

常见问题四:红茶茶香类


1、青味


具体特征:干茶茶香带有青草生味,茶香青涩,口感也较为涩口。


可能原因:青味不仅出现在红茶里,其他茶类也会有这样的问题。原因在于茶叶的发酵不足且不均匀;茶叶萎凋的程度轻,走水不够,干燥程度不够,茶叶含水量高,长久后还会生出闷味、霉味。



2、霉味


具体特征:茶叶香气不清新,有发霉的气味。


可能原因:出现这样气味的原因多数与含水量有关,茶叶的含水量过高,导致茶叶在存放时发霉。可能是在制茶时没有严格把控茶叶的含水量。


也可能是在存放的过程中,茶叶处在潮湿的环境中,使得茶叶返潮,生出霉味,所以在进行茶叶存放时,要避开洗衣服、厨房等地,将茶叶放置在远离地面,通风透气处。



3、烟焦味


具体特征:茶叶的茶香中带有烧焦的气味。


可能原因:烧焦的气味与烟雾和火是分不开的,出现烟焦味的原因也与二者分不开。一是在制茶或是存放的过程中,茶叶吸附了烟气;二是在干燥时温度太高,茶叶被烧焦。



4、酸馊味


具体特征:如同盛夏隔夜饭的气味,辨识度极高。


可能原因:饭菜是因为高温而变质,茶叶的酸馊气味也是因为温度而出现。发酵时茶叶堆积过厚,茶叶内部的温度、湿度高,就会出现被捂出来的酸馊味。



5、杂味


具体特征:茶香不纯在,有其他气味夹杂其中。


可能原因:这些气味一般是茶叶从其他地方吸附而来的,比如制茶或是存茶时,周围有烟气,茶叶便带有烟味,周围环境带有饭菜的气味,茶叶也会将它吸附。因此我们在存茶时,要将茶叶严严实实地封闭起来,切忌存放在冰箱内。



05

常见问题五:红茶叶底类


1、暗沉


具体特征:叶底颜色呈黑褐色。


可能原因:主要原因有二,一是茶叶发酵时湿度、温度过高,茶叶过度发酵;二是茶叶受潮,品质下降。



2、无弹性


具体特征:叶底干硬,无弹性,摸起来粗糙。


可能原因:可能是因为在进行干燥工艺时,温度没有把控好,把茶叶烘焙的过干,这样的红茶的汤感与香气也会略逊一筹,甚至会有闷味。



3、杂色


具体特征:叶底颜色不均,黄色、褐色、黄绿相间颜色皆有。


可能原因:这与前面提到干茶颜色杂有关,干茶颜色多样,叶底颜色自然也是多样,形成的原因也是相同的,就不多加赘述。


我们爱茶,不能只爱茶的外在,更因为去探寻茶的知识与文化内涵,然后摒弃对于茶叶的错误认知,纠正对茶的误解,爱茶,就应该爱茶的全部。

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