红茶温度太高了怎么办 红茶太浓怎么办?

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丨作者：林方致

我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

红茶因其清甜滋味，甜蜜茶香，细腻汤水而深受茶友的认可与喜爱，成为很多茶友必饮的茶品。

也是因为这样一份喜爱，许多茶友对于红茶开始不仅限于欣赏它的滋味与香气，转而想更深入地了解关于红茶的知识。

今天就从条索、色泽、香气、汤色、叶底五大方面，五大方面出发，为大家盘点关于红茶的十五个常见问题。希望对新手茶友有所帮助！

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常见问题一：干茶条索类

1、松散

具体特征：条索不够紧实，叶片边缘的紧卷度低，状态松散。

可能原因：首先可能是因为在鲜叶萎凋的过程中，萎凋的时间不足，萎凋程度偏轻，使得茶叶的含水量偏高；其次可能是因为在揉捻时使用的力度不够，揉捻的压力偏轻，或是揉捻的时长不足。

2、断条、碎末

具体特征：断条、碎末就是指茶叶破碎，茶叶的完整度不高，多是碎茶末或断茶。

可能原因：从红茶本身看，茶叶碎的原因可能是茶叶萎凋时，萎凋程度不够，后在进行揉捻时，压力过大或是时间过长；也可能是茶叶制作完成后的含水量过低，茶叶干脆；还有可能是红茶在制作时“粗茶细作”，导致茶叶破碎。

从外在因素看，红茶破碎的原因中很大程度上是茶叶遭受外力破碎，如在搬运茶叶时“大起大落”，或是在快递运输过程中遭到暴力运输。

3、弯曲

具体特征：鲜叶原料柔嫩，成茶条索不直，弯曲连勾。

可能原因：外形出现弯曲的原因主要是因为在经过揉捻步骤之后，没有对茶叶的解块不充分，另外需要注意解块不充分还会使得不能及时降温、降湿，导致红茶产生闷酸现象。

红茶外形弯曲的另一个原因可能是在松压均条时，使用的时间过短，也会导致茶叶弯曲。

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常见问题二：茶叶色泽类

1、花色

具体特征：红茶成茶颜色、色泽不统一，色彩五花八门，中间夹杂着枯黄色、黄褐色等。

可能原因：出现花色的原因大致有二个。一是茶叶原料的问题，新的茶叶与老的茶叶混合在一起制作，物理作用不一致；二是鲜叶在进行萎凋与发酵两大工艺时，工艺不均匀，使得同一批次的茶叶颜色不均。

2、灰枯

具体特征：红茶外表无光泽，颜色清浅，则呈现灰色，颜色较深，则暗沉。干茶茶尖处为灰白色，如同发霉一般。

可能原因：灰枯色出现与红茶的制茶工艺不佳有着很深的联系。当我们在制作茶叶时，萎凋过度，就会使得茶叶蔫软发黄；当红茶揉捻不足、发酵过度时，茶叶则会暗沉发黑；而当红茶烘焙温度过高，则会造成茶叶呈现烤焦状态。

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常见问题三：红茶汤色类

1、浑浊

具体特征：冲泡后得到的茶汤表面有附着物，茶汤不通透。

可能原因：红茶茶汤会有“冷后浑”的现象，所以如果茶汤是放凉之后出现浑浊是没有问题的。但是如果是热汤出现浑浊，那可能是因为茶叶含水量过高，揉捻过重导致的。

2、暗红

具体特征：茶汤颜色黯淡，红得不透亮。

可能原因：虽说红茶是“红汤红叶”，但是正常的红汤是红得发亮的，暗沉的红汤则说明红茶被过度发酵了，茶叶内质也受到了损伤。

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常见问题四：红茶茶香类

1、青味

具体特征：干茶茶香带有青草生味，茶香青涩，口感也较为涩口。

可能原因：青味不仅出现在红茶里，其他茶类也会有这样的问题。原因在于茶叶的发酵不足且不均匀；茶叶萎凋的程度轻，走水不够，干燥程度不够，茶叶含水量高，长久后还会生出闷味、霉味。

2、霉味

具体特征：茶叶香气不清新，有发霉的气味。

可能原因：出现这样气味的原因多数与含水量有关，茶叶的含水量过高，导致茶叶在存放时发霉。可能是在制茶时没有严格把控茶叶的含水量。

也可能是在存放的过程中，茶叶处在潮湿的环境中，使得茶叶返潮，生出霉味，所以在进行茶叶存放时，要避开洗衣服、厨房等地，将茶叶放置在远离地面，通风透气处。

3、烟焦味

具体特征：茶叶的茶香中带有烧焦的气味。

可能原因：烧焦的气味与烟雾和火是分不开的，出现烟焦味的原因也与二者分不开。一是在制茶或是存放的过程中，茶叶吸附了烟气；二是在干燥时温度太高，茶叶被烧焦。

4、酸馊味

具体特征：如同盛夏隔夜饭的气味，辨识度极高。

可能原因：饭菜是因为高温而变质，茶叶的酸馊气味也是因为温度而出现。发酵时茶叶堆积过厚，茶叶内部的温度、湿度高，就会出现被捂出来的酸馊味。

5、杂味

具体特征：茶香不纯在，有其他气味夹杂其中。

可能原因：这些气味一般是茶叶从其他地方吸附而来的，比如制茶或是存茶时，周围有烟气，茶叶便带有烟味，周围环境带有饭菜的气味，茶叶也会将它吸附。因此我们在存茶时，要将茶叶严严实实地封闭起来，切忌存放在冰箱内。

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常见问题五：红茶叶底类

1、暗沉

具体特征：叶底颜色呈黑褐色。

可能原因：主要原因有二，一是茶叶发酵时湿度、温度过高，茶叶过度发酵；二是茶叶受潮，品质下降。

2、无弹性

具体特征：叶底干硬，无弹性，摸起来粗糙。

可能原因：可能是因为在进行干燥工艺时，温度没有把控好，把茶叶烘焙的过干，这样的红茶的汤感与香气也会略逊一筹，甚至会有闷味。

3、杂色

具体特征：叶底颜色不均，黄色、褐色、黄绿相间颜色皆有。

可能原因：这与前面提到干茶颜色杂有关，干茶颜色多样，叶底颜色自然也是多样，形成的原因也是相同的，就不多加赘述。

我们爱茶，不能只爱茶的外在，更因为去探寻茶的知识与文化内涵，然后摒弃对于茶叶的错误认知，纠正对茶的误解，爱茶，就应该爱茶的全部。