进入威士忌的门槛,虽然简单,但不容易,但首先要掌握威士忌是什么,威士忌的相关知识,威士忌相关知识总结如下。

1.什么是胃痛?

威士忌在普通的美国波旁桶内煮了一段时间后,转移到另一种木桶中,经过短暂的陈年(如雪莉桶、波特桶、马德拉桶等)。为了吸收更复杂的味道,这种方法称为“第二次成熟”,又称“通过”或“改变水桶”

使用过桶方法制作的威士忌,又称为风味桶(Wood Finish)。

2.什么是OB和IB?

威士忌的装瓶一般可分为原厂装瓶(Official Bottlings,简称OB),以及独立装瓶厂(Independent Bottler,简称IB)。独立装瓶厂并非指帮蒸馏厂装瓶的工厂,而是指透过向蒸馏厂采购整桶原酒,以自家品牌装瓶上市贩售的酒商。

独立装瓶厂特别强调其挑选原酒的功力,通常会采取不加水稀释、不掺焦糖调色、不经冷凝过滤的原桶酒精浓度装瓶,保留威士忌最原始的风味,提供威士忌玩家更多样化的选择。

由于独立装瓶厂没有原厂行销计划的包袱,因此在产品上具有较高的弹性和自由,能够推出多样化的产品,甚至是已关厂蒸馏厂的原酒。

3.什么是泥煤?泥煤味是怎麽来的?

泥煤是指石南花死亡落地后,在地底下长期与苏格兰特有的地质混合而成的土壤,可以当作燃料来使用。传统的苏格兰威士忌在制作过程中,会燃烧泥煤燻烤发芽的大麦,将其烘干,在麦芽上留下芳香族化合物「酚」,使威士忌产生特殊的泥煤味。泥煤味的威士忌,具有酷似碘酒、消毒药水、征露丸的特殊气味,是许多威士忌玩家的最爱呢!

4.什么是黄金大麦?现在的威士忌主要是用什么品种的大麦?

黄金大麦(Golden Promise)是1968年到1980年代中期,苏格兰威士忌产业所使用的标准大麦品种。但是随着更多改良的大麦品种陆续问世,麦芽的出酒率已较黄金大麦更高,1990年代培育出来的奥匹梯克(Optic)大麦,取代了黄金大麦的地位,成为目前苏格兰的大麦领导品种。

5.什么是酒心?

蒸馏厂蒸馏出来的酒液,分为初段酒、烈酒、浊段酒。初段酒包含较多残留物及易挥发的有毒甲醇;浊段酒则包含了杂醇油,如果留在烈酒中,会带出不讨喜的皮革烟味。不能饮用的初段酒和浊段酒会被分离出来,而可以饮用的烈酒又称为「酒心」,所占比例仅有整个蒸馏液体的20%左右。

6.什么是地板发芽?

大多数的威士忌蒸馏厂,都是由专业的麦芽厂提供麦芽,麦芽厂会按照蒸馏厂的要求,处理浸泡、发芽、燻泥煤的程度。目前苏格兰只剩下本利亚克(benriach)、高原骑士(Highland Park)、百富(The Balvenie)、云顶(Springbank)、波摩(Bowmore)等少数蒸馏厂,还保有传统的地板发芽。

地板发芽就是将泡过水的大麦,铺在石头或水泥地板上,以人工不断规律地翻动,工人还要持续监控麦芽的温度。地板发芽需要相当大的空间,以及耗费大量的人力操作,因此成本较高,产量也有限,这也反映了酒厂对传统工艺的坚持和传承的精神,不过实际对酒质的影响则暂无研究数据说明。

7. Proof是什么单位?它所呈现的数字有什么意义?

Proof是老式的酒精浓度计算单位,换算方法有美规和英规两种。美规1%酒精浓度为2 Proof;英规1%酒精浓度为1.75 Proof。所以美国威士忌的100 Proof,代表50%的酒精浓度;苏格兰威士忌的100 Proof,代表57%的酒精浓度。

8.葡萄酒的风土特色来自葡萄种植地,那威士忌的风土特色来自哪里?

反映威士忌风土特色的关键,来自酿酒所使用的水,以及陈年的气候和环境。优质纯净的水源,是酿造威士忌不可或缺的首要条件,水的矿物质含量多寡,是硬水还是软水,有没有流经泥煤层(指苏格兰威士忌),多少都影响了威士忌的风味。

岛屿区的苏格兰威士忌,由于在橡木桶陈年的漫长岁月中,长期受到海风的吹拂,使其带有明显的海水咸味,而邻近海边的蒸馏厂所生产的威士忌,通常也会带有些微的海水风味。

以上内容供您参考。


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