怎么看蒙顶茶叶好坏、铁观音茶叶怎么看质量好坏

文：点点历史

引言

“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

茶仙卢仝所著的《七碗茶歌》曾是茶人传唱的经典。今天，茶是很普通的饮品，而在中唐时期，毫不夸张地说，茶成了风靡一时的事物，百姓以饮茶为新潮，茶文化达到空前的繁荣，形成了“举国之饮”、“比屋之饮”的盛行局面。

茶文化的兴起

中国是茶的故乡，相传在神农氏时代，就出现了野茶叶，然而，要说茶文化正式兴起的时间，唐朝一定当仁不让。我国自古以来，平原面积广阔，气候湿润温和，有着极佳的产茶条件，各地名茶辈出，四川的蒙顶茶、湖州的紫笋茶、福建的武夷岩茶都备受茶人喜爱、推崇。

“茶圣”陆羽就生于这样一个繁荣的朝代，他一生致力于茶文化的研究，遍历长江中下游和淮河流域各地，考察搜集大量资料，凭借着丰富的品茶经验，最终撰成享誉中外的《茶经》，成为茶叶发展历史上一座具有纪念性的里程碑。唐朝重要的商道——茶马古道也与茶有着不小的渊源。公元641年，唐蕃结为姻亲之好，文成公主远嫁西藏，把茶叶作为嫁妆的一部分。

藏民常年生活中寒冷的高原之上，以食用牛肉、羊肉为主，不易消化，他们发现饮茶不仅可以保暖御寒，还能够帮助消化，便大力推崇，茶叶由此在西藏传播开来。从那以后，中国西部边境地区就兴起了茶叶贸易，但是由于高原酷寒，难以产出茶叶，藏民就将马匹送到平原地区，以此换回茶叶。

茶马古道上，茶马互市愈加兴盛，这条商道历经汉、晋、隋、唐、宋、元、明、清，经年不衰，维系着西藏与内地的友好关系，也促进了唐朝经济的良好发展。

唐人的饮茶方式

我国古代的饮茶方式始于汉朝，到唐朝时，已经向高雅化、细致化方向发展，也为我国茶道的形成奠定了基础。在唐代，饮茶一般分为煮茶和酌茶两步。古代最基本的制茶方式就是“先水后茶”。茶有煎、烹、泡三种制法。三国时期的《广雅》已有详细记载：

“欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中”。

意思是，煮茶品茗之前，先将茶饼烤到发红，再把水煮开，茶叶捣成末状后倒入瓷器内。

唐人一般选用“煮茶”或“煎茶”，根据陆羽在《茶经·五之煮》中的记载，煮水有“三沸”：第一沸是指当水煮到冒出小水泡并且会产生微弱的沸水生时，这时人们一般会根据水量来加入合适的盐 起到一个调味的作用。

在第二沸时“以竹夹环激汤心，则量末当中心而下”，也就是，吴觉农在其《茶经评述》中的说法：“用竹夹在沸水中搅动，再将适量的茶末在水的漩涡中心倒入”。此时锅的边缘会出现较多的水珠，一般操作时舀出一瓢开水并用竹夹搅动使其形成一个漩涡，使水的沸度较为均匀之后再将少量茶末倒入漩涡之中，并伴随搅动。

等到水面翻腾时，这时就已经迎来了第三沸。此时需要将先前舀出来的水再倒回锅中，这样使得锅中的水停止沸腾，并生成茶末。茶末上的水膜因味道不正所以要将其去除。三沸之后茶便煮好了，这时水已经煮老了，所以不宜再接着煮。也不能因为水老了再次加水，加水会导致茶味变淡，所以说，其实煮茶之道里暗含的学问也不少。

酌茶，顾名思义，即用瓢舀汤向各个茶盏分茶，其最基本的要求是使每个碗沫饽基本均匀。舀出的第一碗汤称为隽永，有“最好的东西”之意，一升水能够分成五碗，且一锅水煮出的前三碗茶味道最好。

此外，民间也形成了另一种泡茶方法——壶泡法。其中紫砂壶泡茶最为盛行。紫砂壶壶茶共分为八个步骤，第一个步骤为洗茶，即将煮开的水倒入壶中，随后迅速将水倒出；第二步为冲泡，再次将沸水倒入茶壶之中，但是在倒水的这个过程中，壶嘴要点三次头，这也被称为“凤凰三点头”，这也表示了对客人的尊敬。倒水的时候要使水高于茶壶口，再借助茶壶盖将茶末拂去。

第三个步骤称为封壶，这个步骤较为简单，即将茶壶盖上盖子，并用烧开的水浇遍全壶身。第四个步骤我们称之为分杯，分杯之前，我们需要用到茶夹，借助茶夹将闻香杯、品茗杯分好组放到茶托上之后，再将茶壶中的茶汤倒入公道杯之中，使得在场的人都能喝到色香味一样的茶。

第五步即为分壶，将茶汤倒进闻香杯之内，并茶只需斟到七分满即可。第六步就是将茶端给客人，即为奉茶。第七步为闻香，闻香是指客人将茶倒入品茶杯之中，再回味闻香杯中的余味。最后一步即品茗，客人应用三指取品茗杯并且分三口慢慢品尝。

茶具的发展

中国古代历史上套装的茶具在唐代得到较快的发展，进入了一个全新的发展时期。唐朝时期，茶具更是有着“南青北白”的盛名。顾名思义，南方地区主要流行的是产于越窑的青瓷茶具，人们对青瓷茶具评价极高，赞不绝口，将它比作“类冰”“类玉”，甚至认为它还有“益茶”的功效。

实际上这是因为唐朝时期主要使用的是茶饼，所以煮过后的茶呈现出介于红白之间的颜色，而越窑青瓷的茶具恰好能够使茶的颜色显现为绿色；在北方较为流行的是邢窑白瓷制成的茶具，也具有极高的美誉，被人们称之为：“类银”“类雪”“薄如纸、色如玉、声如磬”。

这两大窑厂有名的茶具的出现，标志着中国的陶瓷业迎来了一个分水岭，打破了之前青瓷茶具一览天下的局面。

茶具发展到宋代，在数量及种类上并没有太大的变化。但是在宋代，斗茶流行起来，因为当时名为黑釉建盏的茶具能够与当时宋代所追求的“雪白汤花”相呼应，最能够体现出黑白分明的界限，便于人们看清茶汤的颜色，所以在当时非常流行。但是宋代宫廷中使用的茶具还是以青瓷茶具为主。

元代时期，茶饼已经逐渐退出市场，兴起了条形散茶，并且元代泡茶已经没有很多繁琐的步骤，条形散茶能够直接用烧开的水泡，所以说，宋代饮茶和有关茶的加工都出现了新的变化。

元代时期出现的青花瓷到现如今还是享有盛名，在一定意义上来说，元代是茶具的一个过渡时期，起到了承上启下的作用。明代时期，对于唐代和宋代来说，茶具有了一次全新的改变。出现了很多新的茶具，如专门用来存放茶叶的瓷器锡瓶，专门用来洗茶和烧水的陶瓷茶具。

此时，江西景德镇在全国范围内都有很大的名声。无论是瓷器的色泽还是瓷器的造型和品种，在明代都是一个飞跃式的发展，此时的瓷器已经进入了一个极为精美的时期。

我国的六大类茶具在清代已经基本形成，相较于明代来说，茶具的制作技术又再次取得了进步，这从清代的茶壶和茶盏上就能够明显体现出来。其中康熙五彩竹花壶、青花松竹梅壶最受大众的欢迎。此外，清朝时期还流行在茶壶上作诗刻字等，促进了清代文学的发展。

随着时间的推移，茶具一步步发展到现在，现当代的茶具品种较多，好坏之分较为明显，按照使用功能来分则可以分为：沏茶、烧水、储存等茶具：按照不同的质地来分，则又可以分为：玻璃、金属、竹木等多种茶具。

结语

综上来看，唐朝人们对喝茶比较讲究，泡茶的过程步骤也较多；茶具在每个朝代都有一定的发展，但是在元明清三代得到了较快的发展。但即使是茶这一平常事物，其中包含的文化知识也不是三言两语能够说清楚的，茶文化也不仅仅局限于上文所提及的内容，泡茶、品茶及茶具的发展还需进一步深入探究，发掘其中的奥秘。

参考文献：《七碗茶歌》

《广雅》

《茶经·五之煮》

《茶经评述》