从事葡萄酒行业多年,消费者抱怨最多的就是这款酒酸。

明明是同一款酒,在餐厅喝跟在家喝的风格差别很大。在店里试喝喜欢的酒,买回家喝怎么味道又不一样了?

各位小伙伴,你有过这样的经历吗?你是不是认为是酒出了问题?其实,会出现这种情况,绝大多数是因为葡萄酒的饮用温度不对造成的。

葡萄酒

就像我们人体,体温通常要维持在37℃以下才正常,体温太高或太低,我们就会出现各种不适的症状。葡萄酒也是一样,不同的葡萄酒需要在不同的温度下才能达到它理想的状态。

如果温度过高,酒精的刺激性突出,单宁粗涩,糖分油腻, 酸度不清爽,葡萄酒会失去新鲜度、芳香和风味。如果温度太低,口中便感觉不出酒精,单宁口感减弱,酸度变得明显,葡萄酒失去平衡感,而且风味受到抑制。

那么,什么样的温度适合饮用葡萄酒呢?

首先我们来说说葡萄酒的饮用温度范围

这个饮用温度指的是葡萄酒的酒液温度,我们室内的温度一般是在25℃左右,这种温度条件下,如果不对葡萄酒进行冰镇降温处理,直接饮用葡萄酒是不合适的。但很遗憾的是,我们大多数葡萄酒饮用场景都是在这样的环境中,你们想想,我们曾经错过了多少葡萄酒的美妙滋味!所以,葡萄酒饮用前冰一冰不会有错的。

葡萄酒温度

但回过头来,葡萄酒的饮用温度也不是越低越好,所有类型的葡萄酒,饮用温度都不要超出4-20℃这个范围,饮用温度由低到高依次是:甜白葡萄酒、起泡酒、轻淡型干白葡萄酒、浓郁型干白葡萄酒,再到桃红和轻淡型红葡萄酒,最高的是浓郁型红葡萄酒,也可以将10-12℃作为红白葡萄酒的分界线,白葡萄酒一般要低于10-12℃来饮用,红葡萄酒则要高于10-12℃。

葡萄酒饮用温度

下面我们再具体讲讲:不同葡萄酒的饮用温度

1、甜白葡萄酒的饮用温度约为 4 - 6 ℃。甜白葡萄酒一般都是高酒精、高糖分,比如贵腐甜白、冰酒等,需要在较低温度下饮用。人的味蕾在低温时对甜味不那么敏感,这样一来,就能突出酸度,避免糖分的甜腻和酒精的刺激感。

2、起泡酒的适饮温度为 4-7℃,但优质的香槟或起泡酒饮用温度需要更高一些,可达到8-12℃。

3、干白葡萄酒:轻淡型干白葡萄酒的适饮温度为 8-10℃,浓郁型干白葡萄酒则为10-12℃,低温会让人感觉干白的酸度更为清爽、更具清新感。

4、干红葡萄酒:中等酒体的红葡萄酒饮用温度为12-16℃,浓郁型红葡萄酒为16-18℃,虽然温度较高时,葡萄酒的香气更容易释放,但一旦温度高于20℃,酒精的刺激感会比香气更为明显,还会影响口腔中的平衡度。

5、桃红葡萄酒、轻淡型红葡萄酒:最佳饮用温度都是 8-12℃。

6、加强型葡萄酒:因为加强型葡萄酒的种类很多,风格差异也很大,因此,要给它选择一个合适的温度有点困难。但我们仍然可以参照葡萄酒饮用温度从低到高的基本标准:颜色浅的、年轻轻盈的可以温度稍低,颜色深的、复杂厚重的适合较高的温度。

冰镇葡萄酒

如何将葡萄酒进行冰镇

前面我们提到过,室内温度一般都会控制在25℃左右,但夏天室外的温度很高,懂得如何对葡萄酒进行冰镇降温处理,也是葡萄酒爱好者必须掌握的一项技能。

如果需要很快就喝到冰镇的葡萄酒,冰桶是不错的选择:把葡萄酒先放入冰桶,接着倒满冰块,再倒入水。加水的作用有两点:一、水能促进冰块融化,吸收更多的热量让葡萄酒快速降温;二、水能与酒瓶完全接触,起到更好的降温效果。

如果没有冰桶,那就用冰箱吧:不着急喝的话放在上层冷藏就行了。如果时间比较急,那就放在下层冷冻15-20分钟左右。

这两种方法比较实用和常用,还有一种比较小众的方法是用冰酒石。冰酒石一般是用来冰镇威士忌的,也可以用来冰镇葡萄酒。事先冰冻过的冰酒石放入酒中,快速冷却酒液的同时,不会稀释酒液。但对葡萄酒饮用来说比较麻烦,我们通常不是还要摇杯醒酒么,到时杯子里一阵哗啦哗啦的响声……额,你们细品。

最后还有几个实用要点:

怎么判断葡萄酒有没有达到适饮温度呢?难道要拿个温度计来测量吗?

每次喝葡萄酒都要带个温度计,想想就不现实。所以在冰镇葡萄酒时,宁可温度冰得低一些。这样我们还能在倒入杯中之后再“补救”,让酒液慢慢上升到合适的温度。我们还可以在这个温度上升过程中感受葡萄酒风格的变化,犹如花蕾般缓缓绽放。

还有一点,在饮用葡萄酒时,倒完酒要把酒瓶放回冰桶或冰箱,这样酒瓶中的酒才不至于在我们饮用的过程中温度升得太高,变得不适合饮用。这时,来回冰箱就太麻烦了,四度红酒建议您:买一个漂亮的冰桶吧,一个漂亮的冰桶会是享受美酒不错的点缀。

每期积累一点葡萄酒知识,用美酒点缀美好生活!这期节目到这里就结束啦,喜欢我们节目的小伙伴们,可以点赞、转发和关注哦!

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