丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

开篇前,问列位茶友们一个小问题:你们平时,都是怎么喝白茶的?

在村姑陈身边,冲泡白茶方式,有两大类。

第一种:随性型

第二种:精致型

所谓的随性冲泡,那可是不拘小节,拿起茶具就泡茶。

典型例子——玻璃杯泡法。

玻璃杯泡法,算是白茶中最惬意的冲泡方式,没有太多的条件限制。玻璃杯一个,白茶少许,沸水若干毫升。投茶、注入沸水、等待变凉……怎么看,都是一个超级随性的茶。

与玻璃杯泡法共同入选的,还有煮茶法。

煮茶法,方便又快捷。准备好足够量的白茶,水沸腾后投入,沸腾上几秒钟,即可关闭电源,等候茶汤不冒泡时,就可以倒出茶汤。

二者,绝对是白茶泡法中的随性派。

精致型泡法,首推白瓷盖碗冲泡。

这类冲泡方式,适合一人独饮或者是三五茶友论茶。

用盖碗泡茶,需要耐心,一冲一冲地泡茶,而后再小口慢啜,感受茶汤的风味变化。

不论您是选用随性型冲泡法,还是精致型泡法,都要注意细节!要泡出一杯香甜可口的白茶,有些细节不可缺少。

下文,就与茶友们分享冲泡经验,如何利用不同的茶具,泡出一杯香甜顺口的白茶!

《2》

【玻璃杯泡法】

玻璃杯冲泡白茶,使用率较高。当手头忙碌,没有过多时间泡茶时,通常会选择用玻璃杯泡茶。

投茶、注水,就能满足喝茶的需求。

然,要冲泡出香甜可口的白茶,有些细节不可少。

细节一:冲泡前,请将玻璃杯清洗干净

玻璃杯泡茶,虽不似盖碗泡茶那般讲究,但有些细节,依旧不可少。

清洗茶具,就是其中一点。

在正式冲泡前,务必将玻璃杯清洗干净,清洗过后,再用沸水烫一遍,保证玻璃杯彻底无异味。

若是泡茶前刚泡了枸杞菊花茶、花茶等,未及时清洗,冲泡后,容易使茶汤带有异味。

细节二:投茶顺序别搞错

玻璃杯泡茶,您是先放茶,再加水。还是先加水,再投茶?

别小看投茶的先后顺序,从很大程度上,它将影响茶汤口感。

先投茶,再注水。茶和水能比较充分接触,从而能让内在物质充分释放,这样我们喝到的茶汤,滋味充足,口感丰富。

先注水,再投茶。在水的浮力下,茶叶会浮在水面上,需要花很长时间才能充分浸润,如此一来,会阻碍茶叶滋味的释放,从而影响汤水口感。

细节三:冲泡温度,请控制好

要充分感受到白茶的滋味,最好选择100℃水温泡茶。

在办公室喝茶,很多人会选择用饮水机里的水冲泡。

然而,饮水机里的水温,是没法达到100℃,有的只有85-90℃,这种温度,相当于水没有烧开。这种状态下泡茶,茶叶滋味释放相当缓慢,且茶汤滋味比较淡,滋味丰富度欠佳。

玻璃杯泡茶要好喝,请注意:清洗茶具、先投茶后注水、沸水冲泡。

《3》

【煮茶法】

煮茶,与秋冬季节十分般配。

在秋冬季,村姑陈习惯在下午时分,煮一壶老白茶,暖阳之下,喝一壶老茶,是一种额外的享受。

煮茶,看着是一种懒人泡法,实则也很考验技巧。

掌握了煮茶技巧,煮出一壶甘醇可口的白茶,一点儿也不难。

细节一:投产量的控制

煮茶,有多少茶友是随手扔一把茶了事的?

虽说煮茶随性,是懒人泡法,但也不能敷衍了事。煮茶,不注重投茶量,往往煮不出好味道的白茶。要么汤水太淡,要么味道太浓,实在难以让人满意。

故而,投茶量的控制,还是请“锱铢必较”些。

分享几组常用的煮茶投茶量。

一人喝茶,注水量不宜过多,否则喝不完。一般注水200毫升即可,这种水量下,投茶量控制在1.5-2克即可。

三人喝茶,注水量要增加,一般400毫升量即可。这里注水量,投茶4克左右。

若是超过5个人喝茶,注水量再往上加,如果是煮800毫升水,建议投茶量5-6克。

如果您煮的是高山白茶,那么投茶量还能适当减少。

高山茶,内质充足,投茶量真的不宜太多,否则会造成汤水苦涩。

细节二:投茶顺序的掌握

煮茶,是冷水投茶,还是沸水投茶?

此问题,视您手中的白茶而定。

如果你煮的是平地茶,请冷水投茶。

如果你煮的是高山茶,请沸水后投茶。

平地茶,本身的内在物质比较欠丰富,从冷水开始煮茶,才能让汤水有所滋味。

而高山茶,内质丰富、充裕,如果从冷水开始煮茶,反而会让茶汤变得太浓,影响口感和风味。

细节三:煮茶时间的掌握

煮茶时长的控制,亦是一门学问。

有的茶友煮茶,会将茶叶熬煮上半小时、一小时,恨不得将茶叶都煮化了。

然,这类做法,实在不是明智的做法。

煮茶,真的不要半小时、一小时这么长时间。

像村姑陈平时煮茶,在沸水投茶后,茶水再沸腾一次,就会将电源关闭,利用余温加热。

等到水面不再沸腾时,就可以倒出茶汤饮用。

如果觉得汤水味道不满意,不够有滋味,第二壶再延长煮茶时间。通常而言,煮茶的时间不要太长,否则味道容易浓烈、苦涩。

《4》

【盖碗泡法】

盖碗冲泡,是村姑陈使用频率最高的一种泡法,不论泡新茶老茶、散茶饼茶、白毫银针还是寿眉,盖碗都可以轻松冲泡。

除去冲泡白茶,还可以冲泡岩茶、普洱茶等。一款盖碗在手,轻松实现泡遍六大茶类。

利用盖碗,要想泡茶一杯香甜顺口的白茶,同样有细节需要各位注意。

细节一:盖碗大小选择

关于盖碗大小的选择,容易被忽视。有的茶友只听说盖碗泡茶好,不管不顾,买了一盏盖碗回家。

结果买到手发现,怎么泡白茶,都不好喝。

发来图片一看。180毫升的盖碗,搭配5克白茶,水还加满,这泡出来的汤,能好喝吗。

冲泡白茶,盖碗大小最好选择110-120毫升左右,不必太大。

此盖碗容量下,搭配5克白茶,才是最佳状态。

冲泡出来的汤水,才能符合“鲜爽甘醇”的特点。

细节二:注水手法的选择

盖碗冲泡,注水方式也很重要。

要想白茶能充分释放滋味,最好是选用环壁注水的方式,让茶叶充分能浸润在水中,释放内在物质。

特别是在冲泡寿眉这类比较蓬松的白茶,更要用环壁注水的方式,让每片茶叶浸润在水中。

而悬壶高冲这类摆拍式的冲泡方式,当真不适合冲泡白茶,尤其是冲泡寿眉、白牡丹等有叶片的白茶时,更要慎用,否则沸水容易溅出,烫伤自己。

细节三:出汤讲究快准狠

要白茶好喝,出汤可谓灵魂步骤。

通常冲泡白茶,请用快出水的方式。

出汤,速度要快。

一般注水、出水,最好在五秒内完成。若是茶叶和水浸泡时间太长,容易造成汤水苦涩,影响喝茶体会。

如此一来,一杯香甜可口的白茶,就能从我们手中诞生。

《5》

我们喝茶,是为自己的口腔服务,为的是好喝,而不是茶艺表演。

故而不必过于苛求形式上的唯美,能把茶泡的好喝,才是第一重要!

玻璃杯、煮茶壶、白瓷盖碗,每一种茶具的选用,都是为了“白茶好喝”服务。

而我们在不断调整的冲泡手法,也是为了能泡出好喝的茶汤。

冲泡,在于细节!

学会这些冲泡要点,香甜顺口的茶汤,将在您手中诞生。

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