【?^台鸡红酒】红酒配鸡肉的那些事儿

作者：杜兆浩/诺兰术公众号/酒客公社

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今天和大家说说红酒配鸡肉的那些事儿

【辣子鸡】

主料：

鸡肉(适量)

辅料：

木耳(适量)、青红椒(适量)、土豆(适量)

做法：

1、材料：鸡肉，木耳，土豆，青红椒，葱姜蒜；

2、鸡肉先用开水烫一下，去除腥气，土豆去皮切片，木耳泡发备用。葱切小段，姜和蒜切片，辣椒切丝备用；

3、锅里放入油，烧热后放入八角，花椒，姜片爆香；

4、把鸡肉倒入锅里翻炒，超一分钟之后鸡肉会有些出水，这时盖上盖子，闷一会；

5、焖至锅里的水烧干，鸡肉两面微微焦黄就可以了；

6、这时放入醋翻炒几下，随后放入酱油，耗油，料酒翻炒；

7、锅里加入开水，盖上盖子焖煮；

8、等到锅里的水变少时，加入土豆片翻炒，让土豆片先入味；

9、加入木耳，翻炒几下；

10、加入青椒，葱和蒜，翻炒；

11、等到锅里的水快要变干时放入盐，味精，鸡精调味，即可出锅啦。

搭配红酒：

法国梅多克 AOC法定产区 玛莎堡中级庄 干红葡萄酒 2011年份酒 750ml

玛莎堡位于著名的梅多克产区，所生产的葡萄酒非常饱满，自1932便已经被评为中级酒庄。传统的酿造技术加上采用了50%新橡木桶进行陈年，使得酒体优雅柔顺，回味甘甜悠长。

葡萄品种：

赤霞珠，梅洛，品丽珠

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

产品信息

名称：玛莎堡干红葡萄酒

保质期：10年

容量：750ml/瓶

配料：葡萄、水

产地：法国梅多克

级别：AOC中级庄

葡萄年份：2011年

酒精度：13.5%vol

规格：原木箱6支装

【八宝鸡肉卷】

主料：

低盐榨菜(1包)、鸡蛋(2个)、鸡肉(1块)

辅料：

水发香菇(2朵)、火腿(1小块)、冬笋(1小块)、黑木耳(2朵)、水发鱿鱼丝(数根)、红椒(半个）、葱白(少许)、生姜(少许)

做法：

1、把榨菜改刀，切成细丁；

2、把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁；

3、把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中；

4、加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌；

5、把切好的所有配料，一起加入碗中；

6、顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉；

7、把鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，分2次摊成蛋皮；

8、把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料；

9、然后卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定；

10、2根都卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟；

11、蒸好以后，改刀即可装盘。

搭配红酒：

智利圣钻 圣何塞阿帕塔酒庄 特级珍藏赤霞珠红葡萄酒 2012年份 750ml 14.5%vol

SAN DE JOSE

GRAND RESERVA CABERNET SAUVIGNON

产区：智利拉佩尔谷

等级：特级珍藏

葡萄品种：赤霞珠

年份：2012

酒精度：14.5%

包装：1*6*750ml 原木箱6支装

侍酒温度：12-18度

品酒记录：

赤霞珠珍酿色泽深厚。点缀以大量饱满正宗的黑莓、黑醋栗和摩卡。

尤为丰厚复杂和浓重。在优良法国橡木桶中历经12个月的酿造后酒本身调配良好。

完成酿酒时诱人的酒味余香缭绕，挥之不去。

【无油香菇栗子鸡】

主料：

鸡肉(适量)

辅料：

栗子(适量)、香菇(适量)

做法：

1、鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块；

2、撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟；

3、锅里倒入清水，倒入栗子煮开；

4、浸泡20分钟后剥皮；

5、不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块；

6、不放油，小火煎制；

7、煎制鸡肉表面金黄、出油即可；

8、放入姜片爆香；

9、倒入泡好的香菇，稍微翻炒；

10、倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色；

11、倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟；

12、倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟；

13、洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。

搭配红酒：

智利圣钻 圣何塞阿帕塔酒庄 特级珍藏卡门妮雅干红葡萄酒 2012年份 14.5%vol 750ml

SAN DE JOSE

GRAND RESERVA CARMENERE

产区：智利拉佩尔谷

等级：特级珍藏

葡萄品种：卡门妮雅

年份：2012

酒精度：14.5%

包装：1*6*750ml 原木箱6支装

侍酒温度：12-18度

品酒记录：

卡门妮雅珍酿呈现深宝石红色，充分证明其由全熟的的葡萄酿造而成。

妖娆而不失优雅。浓度适宜的洋李、巧克力和甘草汁略加修饰。

经过优良法国橡木桶的长达12个月的漫长酿造过程后，用浓郁、优良的粒状单宁酸加以调和。

【三杯鸡】

主料：

鸡肉(半只)、九层塔(10克左右)、洋葱(小半个)、辣椒(3粒)、姜(5片)、大蒜(10粒)、麻油、植物油(1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒(1杯)、冰糖(2小块)、精盐(适量)、麻油植物油(1杯)、生抽老抽(1杯)

做法：

1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净；

2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油或植物油、大蒜、姜片、辣椒粒一起爆香；

3、倒入洋葱片炒出香味；

4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐；

5、加入1杯生抽或老抽，炒匀上色；

6、再加1杯米酒；

7、调入其余1/3杯麻油或植物油，炒匀后加入冰糖融化；

8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

搭配红酒：

智利金钻 圣何塞阿帕塔酒庄 家族珍藏混酿干红葡萄酒 750ml 14.5%vol 2012年份

Angela Familia RESERVA CABERNET SAUVIGNON and CARMENERE

产区：智利拉佩尔谷

等级：家族珍藏

葡萄品种：赤霞珠、卡门妮雅

年份：2012

酒精度：14.5%

包装：1*6*750ml 原木箱6支装

侍酒温度：12-18度

品酒记录：

这款酒是一套高级的重视酿酒艺术和酿酒工作的葡萄酒爱好者所取得的巨大成就，

也是绝版限量版：我们每年只有25桶这类混合酒。每一批都在酒桶里用了15个月认真酿制然后装瓶。

每种最佳的精粹汇合成佳酿，必然是精华中的精华。

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