【白酒斟酒服务】我国酒席文化传统礼仪简述及辛亥

在稍微正式的宴会上，不管是中餐还是西餐，通常都有餐饮服务员给倒酒。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)当然，也可能是宴会主人或指定同行的职员。

要斟酒，要求“不滴滴，不不满溢于言表”。中国式宴会以白酒为主，倒酒时8分满分为宜。俗话说“酒满茶半”，表示对客人的尊重。

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一、倒酒的方式：

倒酒有两种方法：桌子和吹捧，一般多倒桌子。

1、请参见表：

倒酒的时候，请站在服务对象的右后方，不要贴得太紧或太远。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，酒名)不要谋求节约，要左右开弓，给两边的人倒酒。不能把酒瓶朝向倒酒的对象，也不能穿过胳膊。

倒酒时，酒瓶入口不能到达杯子边缘，保持约1厘米即可。不要像“长口壶”茶艺表演那样在高处把酒溅到酒杯上。每当倒一杯酒的时候，顺时针旋转酒瓶，回收酒瓶，酒就不会洒在餐桌上。

2、拿着倒：

吹捧的是一手拿瓶子，一手拿杯子，杯子里倒酒。同样，站在客人的右后方倒酒的动作要在柜台外完成。

二、饮料处理：

1.施主：昂贵的酒在打开之前，周彬要过目一下。容易确认，有助于活跃气氛。

2.冰：葡萄酒的最佳温度为4 ~ 8，白葡萄酒的温度为8 ~ 12。当然，喝醉之前要问清楚。

3.加热：有些酒喝之前要加热。例如黄酒等。提高温度的方法有四种：咬、烤、燃烧、泡沫。用水加热是最安全的。

三、喝酒的顺序：

一般来说，从主宾倒酒，再跟着主人，顺时针依次开始。如果有两名服务人员，另一名可以从副主宾开始顺时针进行。

四、侍酒师注意事项：

除了上面提到的以外，还有几点需要注意。

1.第一次倒酒的时候要问对方喝什么酒，第二次倒酒的话要得到对方的同意或默许。

2、有人致祝酒词时，酒要暂停。但是要使眼色，不要出现酒杯里没有酒的尴尬情况。

红葡萄酒倒一半，白葡萄酒倒三分之二。香槟倒两次，先倒三分之一，泡沫消失后倒三分之一。