我相信很多人都会出现因为对茶的认识不够,然后对茶的好坏区分不清的情况。都是根据店家的介绍,或者是一些简单的尝试来判断。下面通过一些比较专业的方面来给分析一下,一款茶叶如何怎么去评定好坏。再者有人会问了,现在科技这么发达,为什么没有专门的机器帮助我们快速的分辨一款茶的好坏,现在是有机器可以测出茶叶所蕴含的内含物质的多少,但是茶叶的具体给人的感受还是需要感官去评定,暂时还是机器无法替代的。

茶叶品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据茶叶外形,香气,滋味,汤色,叶底,通过感官审评来决定茶叶的等级跟档次。

感官审评主要分为干茶鉴别跟开汤鉴别,俗称干看跟湿看。一般感官审评以湿看为评定的主要标准,但是因为产销要求不同,也有以干评外形为主作为审评结果的。而且同类茶的外形内质不平衡不一致是常有的事情,如果有内质好外形不好,或者外形好内质不好的,所以审评茶叶品质应该外形内质兼顾。

审评干茶外形,主要靠视觉,触觉而鉴定。因茶类,花色不同,外在的形状,色泽的不一样。因此,审评时应查对样茶,判别样茶的花色,名称,产地等。主要以干茶的干香跟手测水分的含量。

湿看:开汤之后应该先嗅香气,快看汤色,在尝滋味,后评叶底。审评绿茶有时候先看汤色。

嗅香气三嗅:热嗅,湿嗅,冷嗅

鉴评香气是通过泡茶使其中内含芳香物质得到挥发,挥发性物质的气流刺激嗅觉,出现不同类型不同程度的茶香。

嗅香气应该三嗅结合进行,热嗅容易辨别香气正常与否与香气类型跟高低,但因为茶样刚刚出来的时候温度比较高,会影响感官的敏感性。

温嗅1以辨别香气的优选,温度适宜,准确性比较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度,或者在评定俩款茶叶的时候温嗅的香气差距不大,可以通过冷嗅的余香来区别。审评茶叶香气最适合的叶底温度是55度左右。

看汤色,三度:色度、量度、浑浊度

汤色靠视觉审评,看汤色又称水色、汤门或水碗。茶叶开汤之后,茶叶的内含成分分解在沸水中的溶液所呈现的色彩称为汤色。审评汤色要及时,因为茶汤中国的成分与空气接触后很容易发生变化,所以有的把评汤色放在嗅香气之前,汤色很容易受到一些外界的因素干扰,比如光线的强度以及照射的角度、茶碗的规格、容量的多少、排列位置、沉淀物质的多少、冲泡时间的长短等。

尝滋味:三尝吸吮、满舌、循环滚动

评叶底:三度嫩度、色度、匀整度

评定标准

茶叶外形鉴别有形状、色泽、整碎、净度四个因子。毛茶结合嗅干茶香气,手测水分;内质鉴别有汤色、香气、滋味、叶底四个项目,习惯上又称为八项因子。

外形:

形状:老嫩度、牙尖量、条索、粗细、轻重。

色泽:色泽、光泽度

整碎:整齐度、干湿度

净度:副茶、夹杂物

湿评:

汤色:色度(正常色、劣变色、陈变色)亮度、清浊度

香气:纯与异(纯:茶类香、地域香、季节香、附加香)

(异:香精油、烟焦、酸、嗖、霉陈、日晒、药、木、油、青气)

高与低、长短与显陈

滋味:纯正(浓淡、强弱、鲜爽、醇和、特质、活力、身骨、回味)

不纯正(指滋味不正或者变异有异味)

叶底:嫩度、色泽、匀整度

鉴茶时必须外形、内质鉴评,深入了解各个审评因子的内容,熟练的掌握审评办法,进行细致的综合分析、比较、以求的正确的审评结果。

茶叶的外形主要由原料老嫩、加工方法、技术水平而决定的,鉴定内容分为形状、条索、芽尖、色泽、匀整度、副产品夹带、非茶类夹杂物、干湿度等。

形状

嫩度:是决定茶叶品质的基本条件,是外形鉴别的重点因子。一般说来,嫩叶中可溶解的物质含量高,饮用价值更高,又因叶质柔软,叶肉肥厚,有利于初制中成条和造形,有利于在加工中提高精制度。故条索紧结重实,芽毫显露,完整饱满,外观美观,而嫩度差则不然。当然茶类不同对于外形的要求也不一样,因而对嫩度于采摘标准的要求也不同。例如:青茶跟黑茶需要采摘具有一定成熟度的新梢;六安瓜片也是采摘成熟的新梢,经历过扳片,将嫩叶、老叶分开炒制;太平猴魁必须具有一芽二叶张开叶面的三尖叶子。所以鉴定茶叶嫩度时应因茶而异。

芽头嫩叶比例:芽头精制成为芽尖,嫩度好指芽头嫩叶比例大,含量多。

锋苗和毫毛:锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结,芽头完整锋利并显露,表示嫩度好,制工好。嫩度差的,制工虽然好,条索完整,但是不锐无锋,品质就次。春茶显豪,夏茶次之;高山茶显豪,平原茶次之;;人工揉捻茶显豪,机制茶次之;

光糙度:嫩叶细胞组织柔软且胶质多,容易揉成条,条索光滑丰润。而且老叶质地硬,条索不易揉紧,条索表面凹凸起皱,干茶外形比较粗糙。

粗细:一般来说,细的比粗的好,小的比大的好。

条索:看条索的茶有炒青、烘青、条索、功夫红毛茶。看松紧度是否符合标准定型

松紧:条细空隙度小,体积小,为条紧;条粗空隙大,体积粗大,为条松。

弯直:可将茶叶盘筛转,看茶叶平伏程度,不翘叫直,反之叫翘。

圆扁:指长度比宽度大若干倍的条形,其横切面近圆形的成为圆反之为扁。

壮瘦:芽头肥壮、叶肉肥厚的鲜叶有效成分含量多,制成的茶叶条索紧结壮实、身骨重。

轻重:指身骨轻重。嫩度好的茶,叶肉肥厚条索紧结而沉重;嫩度差,叶张薄,条粗松而清飘。

轻重:测轻重的茶比较多,一般来说,重的茶精制率高,汤浓耐泡,易贮藏不变质;反之与此相反,原料粗老或者加工粗放,味薄或者水味重。条状茶要求重如铁线;

松紧:芽叶卷结成珍珠状颗粒,粒小紧结而完整的成为圆紧,反之为松。

匀整度:指匀齐的各段茶的品质符合要求,拼配得当。

空实:颗粒圆整而紧结称为实,与重实含义相同。颗粒粗大或扑状身骨青的为空。

色泽:干茶的色泽主要从色度和光泽度俩方面去看。色度即指茶叶的颜色及色的深浅程度。光泽度指茶叶接受外来光线 后,一部分光线被吸收,一部分光线被反射出来,形成茶叶色面的暗量程度。

色度:六大茶类就是根据颜色来确定的,就某种茶的颜色而言又尤其深浅程度决定的。

光泽度:光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面去评比。

整碎:整碎指外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态,完整的为好,断碎的为差。精茶的整碎主要评比茶的拼配比例是否恰当,要求筛档匀称不脱档,面张茶平伏,下盘茶含量不超标。

内质鉴评

内质鉴评主要以汤色、香气、滋味、叶底这四个因素。

汤色:汤色是指茶叶冲泡后溶解在热水中的茶汤所呈现的色泽,汤色审评要快。

色度:指茶汤颜色。分为三个方面去看,正常色:即一个地区的鲜叶在正常的采制条件下制成的茶,冲泡之后所呈现的汤色。通常色深而亮,表明汤浓物质丰富,浅而明是汤里物质不丰富。至于汤色的深浅,。只能是同类同地区的做比较。劣变色:由于鲜叶采运、摊放或者初制不当等造成变质,汤色不正。陈变色:陈华是茶叶特征之一,陈茶则黄褐或灰暗。

亮度:指亮暗程度。亮是指射入茶汤的光线,吸收的少而被反射出来的比较对,暗却相反。凡茶汤亮度好的品质亦好。茶汤能一眼见底的为明亮。汤面出现薄层油面为明亮。

浑浊度:指茶汤清澈喝浑浊程度。指汤色透明纯净,无浑浊,清澈见底。浑浊是指汤不清,视线不易透彻。浑浊茶汤中海油俩种特殊情况:冷后浑,由于温度急剧下降,茶汤中的咖啡碱与多酚类物质及其氧化产物产生的混合物,他溶于热水,又称乳融现象,而不溶于冷水,茶汤冷却之后析出产生冷后浑,也是茶叶品质比较好的表现;另外一种现象就是鲜叶比较细嫩多豪,加工过程中出现茸毛脱落,茶毛多并悬浮于汤中,这也是品质好的表现。

香气:香气是指茶叶在经过热水冲泡之后其中芳香物质挥发出来的气味,茶叶的香气受到茶树的品种、产地、季节、采制方法等因素影响,使得各种茶叶具有不同的香气风格。

纯异:

纯是指茶叶应有的香气,异指茶香中夹杂有其他的气味。

茶类香指某种茶应该有的香气,比如绿茶的清香,黄大茶的锅巴香。

地域香即地方特有的香气,嫩香、花香、兰花香、熟板栗香、红茶的蜜糖香、果香、玫瑰花香。一般高山茶香高与低山茶。

季节香:即不同季节香气之区别。

附加香是指外加的香气,不仅仅有茶叶本身的香气,而且还引入其他花香。

高低:香气的高低可以从以下的刘哥方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。

浓:香气高,入鼻充沛有活力,刺激性强

鲜:如呼吸新鲜空气,有醒神爽快之感

清:清爽新鲜之感,有刺激性中弱和感受快慢之分

纯:香气一般,无特殊异气,感觉纯正

平:香气平淡,时有时无,但是无异味

粗:感觉糙鼻,有时候感到辛涩。

长短:指时间或持久程度,香气高而长,鲜爽为好,高而短次之,低而粗为差。

滋味:滋味是评茶人的口感反应。茶叶是饮料,其本身价值取决于滋味的好坏。审评滋味首先区别是否正常,正常的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、醇和。不纯的滋味可区别其苦、涩、粗、异。

纯正:指品质正常那个的茶类应该有的滋味。

浓淡:浓指水浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反,内含物质少,淡薄无味。

强弱:强指茶汤入口感到刺激性或者收敛性强,吐出茶汤短时间味感增强;弱则反之,入口刺激性弱,吐出茶汤平淡。

鲜爽:鲜是食新鲜水果,感觉爽快,爽指爽口。

醇和:茶味尚浓,回味也爽,茶汤刺激性小,和表示茶味平淡,内含物质少。

不纯正:指滋味不正或者变异有异味。

苦:苦味是茶汤滋味的特点,但是不一定苦就是不好,要先苦后甜。

涩:有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可以从刺激的部位来分辨,涩味清是在舌面俩侧有感觉,重一点的整个舌面喝俩腮都有感觉。

粗:粗老茶汤在舌面感觉粗糙,且味淡薄,捎带涩口感。

异:属于不正常滋味,如酸、馊、霉、焦味。

这基本上一款茶好与不好的评定标准都在这里了,下次买茶的时候可以自己尝试着去区分一下,这样可以挑出来最适合自己的一款茶哦。

高山上的采茶姑娘

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