又是玫瑰的花季了,我来到中国东部的一片山谷。这里至今不通火车,青山河流,丛林山村。如果此刻提笔写一封信,空气中微醺着玫瑰甜香,浸染信笺,花香润心。

古时这里叫“玫城”,是山东济南的一个县,现在人们叫它平阴。每年4月底5月初,“玫城”变为花谷,一朵朵玫瑰静谧隐逸,摇曳在山水之间。这样的一花一季,历史已延续1000多年,至今平阴县志上还可以寻到记载。

今年最先下来的“朝露玫瑰”,我寄去一些给美食家雪菲老师。雪菲发来她的早餐图,“朝露玫瑰”,一朵一杯。红玫瑰缓缓复苏。绽放杯中,美的能量超过早餐本身。

雪菲老师的美图引来围观,也引发一堆好奇心。很多朋友第一次见到“朝露玫瑰”,感慨惊讶,这么美艳的玫瑰,哪里来的啊,仿佛又并不是大马士革玫瑰花?

来了解一下吧。大马士革玫瑰,又叫突厥蔷薇,拉丁名Rasa damascena。最初的原生种来自波斯,今天的伊朗、伊拉克等地。传说,十字军东征,将这个品种的玫瑰带到欧洲,叙利亚的首都大马士革成为这种玫瑰的集散地,大马士革玫瑰由此得名。后来被引进到土耳其,再后来进入到保加利亚。保加利亚种植玫瑰的历史已经有300多年。

大马士革玫瑰

“朝露玫瑰”从何而来呢?“朝露玫瑰”从一种叫做“重瓣红玫瑰”的品种中精挑细选而出。“重瓣红玫瑰”在国际上的专属名称叫Rosa rugos,特指山东平阴自中国的汉朝遗传下来的品种,已有上千年的历史;特点是,花大、瓣厚、色艳,聚清香、甜香、浓香于一身。

鲜为人知的是,中国的第一个玫瑰研究所就建在平阴县的翠屏山里,玉带河畔。1962年,多名外国技术人员来平阴县交流,带走了重瓣红玫瑰的母本花苗,回国研究种植、杂交。只有日本专家不仅带走花苗,连山里的土、水、甚至空气一起装走了。后来日本的专家没有再来,写信说,平阴山区的原产地气候无法复制,玫瑰不能原样移植。移植、杂交,都会导致花朵变异,花瓣减少,香气轻薄,精油含量流失。

朝露玫瑰

“朝露玫瑰”只选用在平阴核心原产地种植的母本重瓣红玫瑰,不用移植或杂交品种。杂交的玫瑰,一亩出鲜花1000多斤,母本1亩产500-600斤。“母本玫瑰的花青素含量是绿茶的20倍。精油提取,1万斤鲜花出4斤,行业平均出2-3斤。”花农丁明河说。

何为“朝露”?每年4月底5月初,翠屏山里的花农们凌晨1点多就要起身,2点走进花田,头顶探照灯和统一发放的工作帽、挎上花桶,彻夜无眠,抢摘玫瑰,不是和人抢,是和太阳抢。采摘时间严格卡在凌晨2点-6点前,目标是一种叫大散头的花冠,沾带晨露,尚未开放,呈半杯状,花芯隐藏,是每条枝茎上的头期花。

“这叫头花花冠,有头期花的甜香,一人一天摘不到300斤。只能凌晨带着露水采,太阳出来,一两个小时花就开了,紫外线照射,花芯外露,一半精油随着香气挥发,花瓣变薄,花色变粉白,花品就次一级了。”丁明河说。

丁明河快70岁了,手腕指尖依然灵敏稳捷,每一个采折的动作都保证花朵完整、花瓣不散落,更不能碰坏旁边近邻的其他玫瑰。一年的收成是丰是薄,就在这十多天。重瓣红玫瑰一年只开一次,采摘之后花苗、花田都进入休眠状态,等待第二年花期到来。

传统上,人们喝玫瑰花茶,有的是以红茶为基底,调入玫瑰香料、或玫瑰花瓣;有的是将花骨朵,也就是花蕾冲泡饮用;大部分人,甚至专业的制茶师也没有听过没有见过,一整朵玫瑰冲泡而成的纯玫瑰花饮。

古语说,上品饮茶,极品饮花。茶为树之叶茎,花为草木之精粹。古文记载,花饮是指以花为单一或主要原材料的冲泡服饮方式。将花季收取下的鲜花晾晒、古法干燥,清泉煮沸,冲泡服用最佳。

中国皇室贵族,饮花之风相承不衰。红玫瑰为皇族、贵妇专享。汉昭帝游柳池时,服饮紫色芙蓉花,大如斗,清苦又甘甜如饴。康熙推崇塞外坝上的金莲花。慈禧常年饮用璀璨如金的菊花,并将鲜菊烘干,制成菊花枕。

沿袭至今,玫瑰花蕾已进入寻常百姓之家,但花蕾并不是服用玫瑰的最上之选。

“每朵花都是从花蒂长成的。绿色的花蒂是一朵花的营养输送站。花蕾的营养绝大部分在花蒂中,还没有传送给花瓣,它的营养饱和度像一个5岁的孩子。而含苞待放的花冠,像是一个成长到18岁的少年,花瓣与花蒂之间营养成分达到最佳均衡状态。花冠含有的精油、花青素、总黄酮含量是一个活性生命体,保存了玫瑰天然养分精华,进入人体二十分钟就能被监测到。”二十六年从事玫瑰花种植、烘焙研究的种花人丁正奎说道。

玫瑰花冠王vs普通玫瑰

玫瑰花冠王vs花蕾

市面上玫瑰花的质量参差不齐。常人无从辨别是当年的新花,还是陈年旧花;是母本红玫瑰,还是被移植或杂交的。一些小作坊,为了让玫瑰花保持色彩娇媚,烘焙时以硫磺熏制。硫磺可以破坏花表层的缩水成分,让玫瑰更快脱水干燥,节约制作成本,还可以防止玫瑰脱色。运输途中,硫磺还能防虫防腐,便于运输。硫磺熏制后,玫瑰长时间冲泡,颜色也不易褪去。硫磺对人体危害极大,长期衡量摄入导致癌变。

一个难题是,符合“朝露玫瑰”标准的花冠王太少了。整个翠屏山区核心原产地就那十几个村,怪得很,过一个小土坡,另一个村种出来就没这么香。8斤鲜花冠,挑不出2斤花冠王。烘干了,1斤挑不出30克。

鲜花采摘下来后,收花的冷藏车等在村头,早晨6:30准时开往烘焙车间,车程10分钟以内。玫瑰花冠的烘焙车间由纯化水机房、中央净化空调操作间、亚真空三级除菌工作间等组成。烘焙在35℃-45℃,40个小时左右,低温制取,全过程没有任何添加。

这种独特工艺可以做到,鲜花活性成分、天然营养、天然香气、药用价值、花朵颜色,“5个”不变。花冠烘焙的设备、核心工艺专利只掌握在山东平阴的一两个人手中。

“朝露玫瑰”,从采摘、分拣、烘焙、再分拣、进入休眠库冷藏,出库热身后,再次分拣。数道工序下来保证,每一朵入选的花朵都是重瓣红玫瑰中花冠王中的珍品。每年产量极为有限。

《神农本草经》中有“鲜花服之轻身耐老”的记述。现代医学证明,花青素的抗氧化性比维生素E高出50倍,比维生素C高20倍,对人体的生物有效性100%。

重瓣红玫瑰富含玫瑰精油,数十种天然芳香养分:香茅醇、橙花醇、香叶醇等多种挥发性香气成分。女性饮用舒经活血、美白养颜;可舒缓平抚抑郁、沮丧、焦虑情绪。

一朵“朝露玫瑰”在手,背后多少艰辛与坚持。

对玫瑰的爱,源于女人天性。恪守品质,源于对真善美的信仰。

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