【每天红酒超市企业信息】他在百年洋房开出红酒体验馆，只想帮你选出属于你的那瓶酒

汉口沿江大道，接下来的百年建筑引人注目。

光大银行侧面，一栋两层小楼被两棵茂盛的灌木遮挡住大半，只留下一扇窄门。若非特地到访，很难被人注意。

这扇门背后，藏着老汉口的风云变幻。

一百年前，这里曾是百年英资财团“怡和洋行”汉口分行的办公地，为怡和洋行风云人物杜百里于1919年兴建，一度作为其在汉办公的主要场所，私密且奢华。

怡和洋行（右）

最近，它变身为一座名为“百分之五”的葡萄酒体验馆。推开窄门，一面葡萄酒瓶墙撞入眼帘，整面墙的葡萄酒瓶共有700多个，每一瓶都是不同的酒，这只是百分之五成员们喝过的酒中的冰山一角。

这里是武汉第一家葡萄酒零售体验中心，是百分之五在武汉的第二个基地。

在这之前，江对岸同样由百年建筑改造而来的Big House当代艺术中心地下，那座声名不小的近千平的艺术酒窖，也是出自百分之五团队之手。

百分之五的创始人周游和这栋洋房一样，是有来历的。

早在葡萄酒没有在国内普及的年代，周游就已经往返于法国和中国做着葡萄酒出口贸易。同时，他也是华中地区首位波尔多官方授权的国际讲师，据说这一头衔在全球仅被授予178人。

在那之前，周游曾在法国留学读商科，专业是企业战略与金融。和葡萄酒结缘，也是从那时开始的。

周游

那是周游在法国的第一个暑假，本想去打工摘樱桃，去樱桃园询问被告知不招工，于是转头在隔壁的葡萄酒庄觅了件差事，负责给葡萄掰掉多余的枝条。

暑期结束，周游要返回学校上课，临走前，庄园的老板送了几瓶葡萄酒给他，让周游对酒产生了兴趣。

毕业之后，周游进入了白马庄园前庄主新开的酒企，回到中国做葡萄酒出口。不久后，波尔多官方在全球进行选拔，招募一批有葡萄酒基础知识的人到波尔多参加培训，那一批只有两个中国人，其中一个就是周游。

周游（右）与前法国驻华大使顾山（左）

超高强度是周游对在波尔多培训那段日子最深刻的记忆。每天8点开始上课，课桌会带一个水管和水池，喝酒、吐掉、洗杯子，这套动作每天至少要重复五十次。下午，他们会被带出去，继续参观几个酒庄。

“波尔多分为60多个村子，我们得喝出来这个酒是哪一个村子的。最后考试，我猜错猜到隔壁，好比青岛路猜到一元路，也算对。”

高强度的训练让周游对于葡萄酒有了系统而深入的了解，学完回国之后，周游开始在全国各地出差，继续做葡萄酒出口生意，每到一个地方，第一件事情就是找干洗店洗衣服，因为行程太赶，根本没得换。

在客户兼好友的建议下，周游回到武汉，去了一家武汉本地葡萄酒销售公司，做了一段时间后，他又跑去做工程，直到机缘巧合碰到Big House，又重新投身葡萄酒行业。

百分之五武昌店地下酒窖

“因为自己以前也住在那附近，以前就觉得Big House那个地方很神奇，也算是缘分。”

经过近两年的筹备与规划，百分之五正式营业。它身处Big House地下，是华中地区规模最大的百年酒窖，法国总领事馆、英国驻华大使馆、宾利、玛莎拉蒂、劳斯莱斯、卓尔、老佛爷百货、招商银行、兴业银行等都成为他们的服务对象。

即便百分之五已然在武汉的葡萄酒业界名声斐然，但周游想要的，不止于此。

百分之五也是奥地利顶级水晶杯品牌Riedel的中国区代理

周游人生中第一次真正觉得好喝的葡萄酒是前女友的分手礼物。

彼时他正要从法国回国做葡萄酒出口贸易，两人的最后一顿晚餐上，前女友带来一瓶红酒，因为好喝，整顿饭期间他都在追问这瓶红酒是在哪里买的，起初对方并不想告知，最后被问烦了，才说出来源。

问题的答案出人意料。这瓶让周游念念不忘的红酒来自家乐福超市。前女友并不懂酒，只是顺手拿了货架上剩的最少的一款，价格也不算贵，20欧。

在此之前，周游已经喝过不少葡萄酒，从1、2欧到30、50欧的都有，在那个小瓶拉菲只卖30多欧的年代，已经算是奢侈，但没有哪一瓶，让周游像这样忍不住一口接一口喝。

这件事让周游意识到，对于大多数人来说，喝葡萄酒最难的点其实在于不会挑。

百分之五汉口店的初衷与他那时的想法一脉相承。挑选出好的葡萄酒然后让大家来体验，从而选出自己喜欢的那瓶酒，就是百分之五要做的事情。

百分之五汉口店的恒温酒窖

酒窖里的葡萄酒按照不同口味分类，并用相似气质的动物代替标识，方便记忆

“光是波尔多就有一万两千个葡萄酒庄园，普通人不可能把这一万两千个庄园的酒都喝一遍做选择。我们所做的工作就是一个初选，像筛子一样，按照相对客观的标准把好的挑出来，按照口感和风格去分类。”

拿到怡和洋行这栋楼时，二层的墙面和吊顶都破旧不堪，本着“修旧如旧”的原则，他们将白墙全部手工刮掉，露出原始面貌，然后将吊顶和地面重新改造，再融入自己的创意和葡萄酒的文化。

一座葡萄酒体验中心，就这么成型了。

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回廊所摆放的部分桌子，桌面由周游团队自己用树脂和天然材料制作，分别代表葡萄酒的各种香气

“我们这个地方不是餐厅，也不是会所，它算是武汉第一家葡萄酒体验中心，以体验为主，为大家把葡萄酒选出来，让大家轻松地去喝，不需要觉得葡萄酒怎么怎么样，有思想包袱。”

周游不喜欢非常高大上的方式去解释葡萄酒，虽然百分之五有着全武汉专业一流的品酒师团队，但酒庄的历史、庄主，甚至于我们奉为圭臬的年份、产区那些标准，都不常出现在这里。

百分之五品酒团队由WSET（英国葡萄酒与烈酒教育基金会）认证的3位高级品酒师和6位中级品酒师组成

百分之五为武汉美食也搭配了相对应的葡萄酒

“行业内老专家说，葡萄酒和包一样，一种是奢侈品，一种是快销品。90%甚至95%的葡萄酒，就是快销品，和可乐没有区别，就是拿来喝的，而且打开就喝，醒酒都不用。真正顶级的葡萄酒，像拉菲，罗曼尼康帝这种，是极少数。”

对于不了解葡萄酒的人来说，会不自觉为品酒这件事情蒙上面纱，或是添上些金光闪闪的滤镜。

品鉴室

“很多影视剧里面都是夸张了，能喝出降雨量多少，都是扯淡。就是世界第一的品酒师罗伯特·帕克来，他也喝不出来。”对于大众对于品酒的误解，周游有点无可奈何。

事实上，品鉴会并没有想象中的那么玄乎，几瓶酒、一排品酒杯、一杯水、一张评分表，就这么简单。

如何分辨一杯葡萄酒好不好，竟然也比想象中简单。

从眼睛到鼻子到嘴巴，首先看颜色深不深，浓不浓郁，有没有杂质；然后闻气味，是什么香气，香气是浓还是淡；再尝味道，让舌头的每个部分能够接触到酒，因为舌头上的味蕾分布感受的味道是有区别的，舌尖是甜，两边是咸，两边靠后是酸，中间靠后是苦。

一杯好的葡萄酒一定是香气浓的，判断的基准是你放在下巴能闻到，就是比较浓的；放到嘴巴能闻到，香气中等；放到鼻子前面才能闻到，则香气太淡。

另外一个标准是在口腔里的表现。一款好的酒，必须是平衡的，一款酒里面有酸度、有涩度、有酒精给你的灼热感，三者要平衡，不会有某种单一的味道完全抢掉风头。

如果要更专业还会讲究它的单宁多不多，层次是否细致，回味是不是长，但周游觉得对于绝大多数消费者和酒来说，没有必要这么去考察。

此外，周游还为我们解答了几个葡萄酒误区：

· 挂杯与否并不能作为判断葡萄酒好坏的标准，挂杯其实就是酒里面的油性物质，主要就是酒精。挂杯只能说明酒精度数高，酒体浓。（二锅头的挂杯比拉菲好）

· 有没有木桶香也不能用于区分葡萄酒的好坏，但有木桶香的葡萄酒会稍微贵一点，这是因为一个橡木桶700-800欧，最多用三次，因此葡萄酒的价格也会相应提升。橡木桶的作用是丰富酒的味道，增强复杂感。（拿橡木桶的块放进酒里面泡也会有木桶香，但出来的口感融合不会好）

· 干红/干白并不是指的“更干的红葡萄酒/白葡萄酒”，它的法语是vin sec，在这个语境应该翻译成“含糖量不高的酒”，每一升里含糖量不超过0.4克的葡萄酒，称之为sec.

· 拿葡萄酒多数情况下都是捏杯柄或者托住杯底，只有少数情况下是握住杯壁，那就是冬天酒温度太低或者喝干邑想让酒的味道更释放出来。

红酒体验之外，周游也希望百分之五成为一个寻找同好的驿站——聚集百分之五有品位、愿意体会生活细节美好的人。

周游回忆起春天，他和朋友找到一片油菜花田，让人铲平正中间的一片，摆上桌子，放上葡萄酒和肉，一群人一直待到天黑，还不愿意走，打着手电筒在田里欢闹。

百分之五在袁夫稻田筹备的户外私宴

葡萄酒作伴，用力地生活，这似乎是这个并不美好的一年里，难得令人愉悦的事情。

better福利

百分之五葡萄酒体验馆

价值398元的双人葡萄酒品鉴套餐 *10

地址：武汉市沿江大道144号（光大银行右侧）

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text | 慕遥
photo | 志明

部分图片由受访者提供

# 最常出现在你家餐桌的是什么酒？#