在法国,各葡萄酒产区的酒都有自己的特性和风味,用同样的葡萄酿造也可能风味不同,陈年变化的时间也可能不同。(大卫亚设)。

一般而言:

香槟区:长期存放容易失去其清鲜度,如果瓶塞变成直筒状极易漏气;可是有年份的好香槟,保存良好的话可置放多年,不过风险太大。香槟酒没必要长时间储存,须要时立刻购买饮用即可。

阿尔萨斯区:通常可保存2~4年,甜酒和特级品(GrandCru)可达到10年左右,好年份的甜酒可保存20年以上。

波尔多区:产品变化极大,一般白酒最好在2~3年内饮用。格拉芙(Graves)地方的白酒约3~4年内饮用。普通的红酒依小产区1~8年,乡村级的酒大多要10年左右的时间来熟成变化,一般可保存20~30年,好年份的佳酒(grandvin)可保存30~50年以上的时间。一般产区的甜酒也不能存放太久,但是索甸(Sauternes)产区和部分巴萨克(Barsac)的存放时间较长20~30年,特殊的好酒又遇上好年份,存放的时间可达到50~100年之久。

勃艮地区:要区的产品极为复杂,一般而言,其产品不能像波尔多酒能存放那么长时间。普通级的勃艮第酒大约保存2~10年之久,而薄酒莱地区的酒,最好趁低龄时享用。勃艮地区的产品酒质好,一级葡萄田的白酒可保存较长的时间。其特级品可存放得更长久;同样是(Chardonnay)葡萄酿出的白酒须要等待几年后才适合开瓶,即使是干性的白酒也可保存20~30年之久,如蒙哈榭、高登查理曼。红酒视来源地等级酒也要等十几年后才能显露出特性,保存期为25~50年。

阿尔卑斯山麓的酒:一般干性的红、白、粉红、气泡酒都不宜久存,区内两种特产品麦秆酒、黄酒可保存50年,如果出自于夏隆城堡产区的黄酒,保存的时间更长,可达50~100年。

普罗旺斯区和隆河南边产区的酒:地中海沿岸各产区多用数种不同的葡萄混合酿造,成分的比例不一样,酒的特性也有差异,保存时间的变化也极大。一般红、白、粉红酒可保存2~5年,好的红、白酒可保存到10年左右,教皇新堡的酒可达15~20年。隆河北边产区的酒,使用单一葡萄希哈酿造,它有6~8年的摇摆期,开瓶时就算好,一般可保存15~20年。

西南产区:使用的葡萄种类极多,本土风味多,卡歌和马第宏的酒保存时间10~20年之久,其他的酒多在2~5年间,甜酒可保存20年。

罗亚尔河谷地区:蜜思卡(Muscadet)的酒最好在低龄时品尝酒的清鲜味。其他各产区除了一些特殊产品,干性的白酒可保存2~5年,红酒约10年左右,好的年份也可达20年保存期。罗亚尔河区的甜酒要看收成的年份,通常可保存20年,特殊情况也可达一世纪之久。

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