金花乌龙黑茶


金花乌龙黑茶


01.

【金花乌龙黑茶】:

“一茶跨两界”:

【金花乌龙黑茶】,是近年涌现出的,名副其实的跨界茶。在制作工艺、品质特征、等各方面都是创新,都是跨界。

在制作工艺方面,采用了:

乌龙茶的制作工艺:半发酵工艺、陈化技术。

黑茶的制作工艺:茯砖茶的发花技术、黑茶的紧压技术。


金花乌龙黑茶


金花乌龙黑茶

02.

【金花乌龙黑茶】,一茶跨两界的“焙酵”结合新工艺:

1.毛茶精制成乌龙茶:

对鲜叶毛茶进行分筛,剔除茶梗,使净茶的含梗率在2%以下。以半发酵乌龙茶的制作工艺,制作乌龙茶。

2.制 “陈年乌龙茶”:

①存放8年之久:

将精制好的乌龙茶,密封包装后,在:清洁卫生、通风干燥、温湿度适宜、避光无异味、的环境中,需存放8年之久。

②存放期间,每年定期取出慢焙4小时:

存放期间,到了每年的固定时间,将茶叶取出,在100℃~120℃的温度条件下,焙火4小时,以制得 “陈年乌龙茶”。

3.蒸汽软化:

将制得的 “陈年乌龙茶” ,用高温蒸汽蒸制2小时,让茶叶软化。

4.软化后,均匀洒水:

以5%的比例,向软化后的茶叶中喷洒40~60℃的热水,让茶叶吸足水分。

5.初酵:

将喷洒热水后的茶叶,翻堆混合均匀,堆积发酵4~6小时。

6.二次发酵:

在初次发酵后的茶叶中,再次喷洒40~60℃的热水,让茶叶的含水量达到25%左右。接下来再次翻堆混合均匀后,发酵2~4小时。

7.蒸压定型:

将经过二次发酵后的茶叶,再次采用蒸汽蒸制2小时后,压制定型成茶砖。

8.发花:

将压制定型后的茶砖,移入菌库发花处理30天。

9.完成制作工艺,检验包装:

当茶叶完成30天的 “发花” 工艺后,即可转移出菌库,进行检验包装。


发花菌库


金花乌龙黑茶


03.

【金花乌龙黑茶】的感官品质特征:

外形:呈砖形、棱角分明、砖面平整。砖内:金花茂盛、颗粒饱满、色泽温润。

香气:菌花香、枣香、糯米香、花果香、芳芳浓郁、持久悠长。

滋味:醇爽甘甜、菌香茯味。口感:浓郁的菌花香、茯花味、香浓爽口、香甜醇厚、醇和温润、顺滑如丝、回甘悠长。

汤色:正宗的琥珀色、鲜艳明亮。

叶底:乌润鲜活、水亮光滑。


金花乌龙黑茶


金花乌龙黑茶

04.

在寒冷的冬季,煮一杯黑茶,暖心暖胃暖氛围:

黑茶的煮饮攻略:

1.适合煮饮的黑茶:

①紧压黑茶、粗老黑茶:

因紧压黑茶、粗老黑茶、的形态,更有利于煮后锁住,香气、滋味、煮出茶中的精华物质、使黑茶的感官品质更佳。

②等级较低的黑茶:

如陈化过的 “老黑砖、老花砖”。因其叶片粗老、枝梗多、极耐煮、煮后更容易出味道,出精华。
2.不适合煮饮的黑茶:

①等级较高的黑茶:

如“天尖”。新茶没有经过转化,煮出来的茶汤不够醇厚柔润、苦涩味明显、无陈香。

②细嫩黑茶:

细嫩黑茶也不宜煮饮。在高温下,容易至过熟,苦涩味重,影响口感。

3.茶水比:

煮饮黑茶的茶水比:以1:50~1:60左右为宜。

4.投茶量:

煮饮黑茶的投茶量:约在容器的1/3处即可。

5. 煮法:

①先泡后煮:

一般情况下,粗老黑茶,陈年老茶,枝梗粗壮、内质丰富、极耐泡、可先用盖碗冲泡后,再拿来煮饮。

作用:避免煮出的茶汤过于浓酽、更加充分的萃取茶中有效物质、茶汤口感更佳极具层次感。

②直接煮饮:

一般情况下,中期茶,中年茶,普通的粗枝大叶茶、更加适合直接煮饮。

6.沸水煮茶才是正道:

备好茶样,待水沸腾后,将茶样投入容器中,让茶水沸腾1分钟左右后关火。再用余温,加热约1~

2分钟左右后,即可饮用。采用沸水煮出来的茶汤,不致过于苦涩,且较耐煮。

7.不宜冷水煮饮:

在直接煮茶时,不宜使用冷水。冷水煮茶,从加温开始至沸腾,时间过长,容易至茶中物质过度淅出,使茶汤过于浓酽浓烈、苦涩味过重、不耐煮。

8.采用“留根泡” 续水法:

“留根泡” 续水法:

温润泡后,自正式冲泡开始,当茶汤还剩余1/3 “母汤” 时,即开始续水,进行下一泡。始终保留上一泡的 “母汤” 在杯中,以此类推,直至冲泡结束。

“母汤” 的作用:

均衡茶汤浓度。始终保留上一泡的 “母汤”,避免因冲泡次数而引起的:茶汤前浓后淡、前稠后稀、浓淡不一、稀稠不均、大起大落、等现象。

金花乌龙黑茶

金花乌龙黑茶


05.

最后回顾本文的主要内容:

1.跨界的【金花乌龙黑茶】:打破常规、技术创新、工艺独特、焙酵结合。

2.【金花乌龙黑茶】:是近年涌现出的,名副其实的跨界茶。在制作工艺、品质特征、等各方面都是创新,都是跨界。

3. 【金花乌龙黑茶】在制作工艺方面,采用了:

乌龙茶的制作工艺:半发酵工艺、陈化技术。

黑茶的制作工艺:茯砖茶的发花技术、黑茶的紧压技术。

4.【金花乌龙黑茶】:一茶跨两界的“焙酵”结合新工艺:

①毛茶精制成乌龙茶。

②制 “陈年乌龙茶”。

③蒸气软化。

④软化后,均匀洒水。

⑤初酵。

⑥二次发酵。

⑦蒸压定型:

⑧发花。

⑨完成制作工艺,检验包装。

5.【金花乌龙黑茶】的感官品质特征:

外形:呈砖形、棱角分明、砖面平整。砖内:金花茂盛、颗粒饱满、色泽温润。

香气:菌花香、枣香、糯米香、花果香、芳芳浓郁、持久悠长。

滋味:醇爽甘甜、菌香茯味。口感:浓郁的菌花香、茯花味、香浓爽口、香甜醇厚、醇和温润、顺滑如丝、回甘悠长。

汤色:正宗的琥珀色、鲜艳明亮。

叶底:乌润鲜活、水亮光滑。

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叶底

金花乌龙黑茶

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