铁观音为什么有种杀青味

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今天说一说清香型铁观音4种类型中的消青，让你更清楚的了解铁观音。不要认为有绿叶红镶边的铁观音就是传统铁观音，也不要认为清香型铁观音就都是青绿色的。

在进入正题之前，还是上一张图帮助你理解：

茶青的采摘是没什么差别的：采茶时间一般是早上10点至下午16点。遇上下雨天停采，有露水的茶叶也不能采，太阳下山也不能采。早上10点之前茶叶有露水，不能采；下午16点之后，茶叶运回来没有足够的太阳晒青，也不能采。

茶叶的制作从晒青开始，之后就有了各种不同制作工艺：正炒、消青、拖脯、拖酸。

当天采摘的茶青经过晒青、摇青、凉青几道重复工序之后，第二天就要进行杀青（炒茶）。

消青

第二天下午13：00至17:00下锅杀青的茶叶称为消青型铁观音。

消青茶的特点是：带青味，淡淡花香，香型类似兰花香、桂花香、栀子花香或者茉莉花香，干茶青绿，汤色黄绿。

消青的做法最受茶农的欢迎：

1.制作消青茶，失败率极低，销路好，茶贩喜欢收购。

2.制作时间上好安排。

3.消青茶的受众多，南方人用茶量大，闽粤二省的大部分茶客基本上喜欢又绿又浓又香，无苦涩味的茶。消青茶可以做到。

特别提示：

消青的消字不代表把青味消除，真正意义是把水分消的更干净，这样炒制过程叶绿素分解较少所以成品翠绿喜人。消青的特点反而是有“青味”。

消拖：

消拖茶在做青过程走水更彻底，后期制作（包揉成型）阶段制作时间更缩短。使得茶叶的品质更容易控制，降低风险。

消拖茶口味更重，但香味更低。若出现“拖味”会被茶客误以为是“拖脯”

消青：做青好的茶叶，刚从青房里拿出来味杀青的（左）和杀青后的茶叶相对比：