【红酒麦卡伦】名酒对比｜茅台与麦卡伦

一个被称为“思想流动的液体”，一个被称为“生命之水”。一个流向古老的东方，一个发源于神奇的西方。一种是酱香软，余味长，一种是泥煤烟，独树一帜。他们在世界三大蒸馏酒中，他们就是中国的白酒和苏格兰的威士忌。

在中国，提到白酒，大家就会想到国酒典范——茅台；在苏格兰，提到威士忌，大家就会想到麦卡伦威士忌。之所以如此，是因为它们都是经典，它们都已经被贴上了民族的标签。中国人视茅台为民族的骄傲，苏格兰人视麦卡伦威士忌为天赐珍宝。在彼此的国土上，它们已经不仅仅是饮品，更多的是承载了国人的文化气质。它们之间有很多相似之处，又有很多不同之处。今天我们就一起走进茅台和麦卡伦的世界，让我们在中西名酒的碰撞中，以问答的形式感受一下两者的异同。

图为麦卡伦25年威士忌和九十年代产五星牌铁盖茅台酒

Q1：什么是蒸馏酒？

A1：所谓蒸馏酒，其英语名称是Hard liquor，liquor，或spirit。指的是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。人们所熟悉的蒸馏酒，分为“白酒”(也称“烧酒”)、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加酒”、“朗姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的；白兰地是葡萄酒蒸馏而成的；威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的；朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。这个问题就当是普及知识啦。

Q2：茅台与麦卡伦的使用原料有什么不同？

A2：对于茅台，我们应该都非常熟悉了，在《茅台为什么能成为国酒经典》这篇文章里，小编也已经介绍过了。它的原料是贵州怀仁县茅台镇特有的红缨子糯性高粱、小麦，使用的水源是生态环境保持较好而且富有神奇色彩的赤水河，这些都是上天给予茅台人的恩赐。

红缨子糯性高粱

麦卡伦威士忌的原料使用的黄金大麦，使用的是水源是苏格兰特有的泉水以及山涧溪水。由于苏格兰地处高纬度，气候寒冷，生态环境保护的较好，水质清冽。天然泉水中含有的矿物质使得威士忌的口感更顺滑、更柔和。麦卡伦的特有燃料是泥炭,在麦芽干燥时与焦炭混合燃烧,使麦芽具有独特的烟香。泥炭是苏格兰地区高地产的,呈黑褐色。

苏格兰酿造威士忌的无名泉水

图为黄金大麦

Q3：茅台与麦卡伦的酿造工艺及过程有什么不同？

A3：季克良先生在《经理日报》中曾说过，“茅台茅台酒的酿造工艺，将原始、古老的技术与现代科技完美融合，既传统，又科学合理。茅台酒原始、古老、传统酿造工艺的精华，主要体现于季节性生产、长期陈酿、精心勾兑这三个极其重要的生产环节”。

所谓的季节性生产，指的是顺应自然季节变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉、八次加曲入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。而国内其他香型白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次蒸馏取酒，便完成一个生产周期。

所谓长期陈酿，指的是新酒烤出后，品分香型，装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到盘勾，至少要陈酿 3 年以上；而及至勾兑成品酒，有些基酒陈酿期，少则 5年，多则几十年。因此，在茅台厂区内，酒库比生产车间要多出十几倍。

所谓精心勾兑，指的是新酒陈酿3 年后，先勾兑基础酒，再调香，调味；先小型勾兑，再大型勾兑。茅台酒有很多理化指标连仪器也测不出，全凭勾酒师妙不可言的“心灵感”，手工将四、五十种甚至几百种酒体勾兑成一批茅台酒。茅台酒勾兑，从不添加任何外来物质，而是用纯粮酿制的不同轮次、不同度数、不同酒龄、不同香型的老酒勾兑新酒。

这就是茅台酒独树一帜的酿造工艺及过程。

茅台酒生产工艺流程

苏格兰威士忌麦卡伦的酿造要经过麦芽的制造，然后进行糖化、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑或调配的过程。

首先是麦芽的制造。大麦原料经过精选机,以除去其坏粒。然后放入水槽约60小时,浸后在发芽室的地面发芽,发芽温度约为18℃,经过两周后,其幼芽为麦粒长的3/4以上。发芽大麦放在网状底的干燥室，让绿麦芽进行干燥，因此在地下炉用泥炭和焦炭混合燃烧，使熏烟通过麦芽层，取出上等麦芽另进行干燥，闻有烟臭,但麦芽糖化力不会降低。然后在32℃左右让水分跑掉,之后在50~55℃干燥,可加强糖化酶的作用。最后保持60℃,经24小时干燥完毕。干燥的麦芽用除根器去根,再用粉碎机粉碎备用。

然后要进行酿造的过程了。第一步，糖化:粉碎的原料,以麦芽为主时,送入糖化锅,将麦芽放在温水中,一般麦芽1000公斤,加水4-5千升,保持在55~63℃,同时搅拌,糖化5-10小时；第二步，发酵：冷却后的糖化液，放入发酵槽,加威士忌酵母发酵,其最高温度为30℃；第三步，蒸馏：麦卡伦使用全苏格兰最小的铜制蒸馏器,以稳定的内部温度，造就了更好的品质。且取二次蒸馏后16%最为精华的酒心，这造就了麦卡伦纯麦苏格兰威士忌的贵族身份；第四步，贮藏：刚蒸出的威士忌，其香气和口味未成熟，一般认为是粗糙的,必须装入橡木桶贮藏，麦卡伦是一个个全线产品采用雪莉橡木桶陈年的苏格兰威士忌。第五步，勾兑或调配。需要说明的是，有些麦卡伦是经过勾兑的，有些则标明了“原酒”，是没有经过勾兑的。

威士忌的酿造过程

单纯从图示来看，是不是觉得茅台酒的酿造更加复杂一些呀。为茅台人的智慧点赞。

Q4：茅台与麦卡伦的香味有什么不同？

A4：茅台酒的香味香气物质成分非常丰富、协调、是最有层次感的“复合香型”。关于茅台酒的香味，业界流传甚广的一句话就是“幽雅细腻，酱香突出，协调丰满，回味悠长，空杯留香”。

在中国传统白酒中，浓香型、清香型、兼香型、米香型白酒的主体香界定比较明确、清晰；而迄今为止，酱香型茅台酒，仍未就其主体香得出明晰的确定。因为，茅台酒的香味香气，是由酿造过程中自然产生的酱香、醇甜香、窖底香三种典型体酒为主圆融而成的“复合香型”。

麦卡伦作为苏格兰单一麦芽型威士忌中的“劳斯莱斯”，除了拥有纯麦威士忌的香味外，还具有自己独特的味道。由于大麦在发芽阶段需要用泥煤熏，所以这样的威士忌都有煤烟味或者叫烟熏味。又由于麦卡伦全线采用雪莉木桶陈年，所以又增加了浓郁的果香味儿。

由此可以看出，茅台的香味儿比麦卡伦威士忌的香味层次更加丰富，更加复合。

想必，大家看了以上的问答，多少都会对茅台和麦卡伦有了更深的了解。有没有勾起大家的酒瘾？赶快去来一杯茅台和麦卡伦，在自己的舌尖对比对比吧。