【classic是什么牌子的红酒】越来越精彩的德国葡萄酒，你了解多少

德国是旧世界葡萄酒生产国的代表，知名度虽然不如法国、意大利，但发展得越来越精彩，这里生产着世界上最优质的白葡萄酒，也生产了很多优秀的红葡萄酒。

这里的主要葡萄品种有雷司令（Riesling），与雷司令葡萄杂交的风格类似雷司令的葡萄（Riesling-like crossings），比诺葡萄（Pinot）及其衍生葡萄品种。

德国葡萄酒行业在过去20年有很大的转变并且这种转变逐渐获得认可。在二十世纪七八十年代期间，由于德国有着领先全球的葡萄酒酿造设备和管理模式，由于在世界上没有其他国家具备这种优势而德国的葡萄酒风格又十分的独特，使得德国人忽视了葡萄酒本身的味道。万幸的是，德国人已经开始重新回归到酿造他们独有葡萄酒的轨道上来，这也是德国葡萄酒的立足之本。

1971年修订和实行的德国葡萄酒法的出发点原本不错，此法统一将每一批葡萄酒编号，只允许把其中极少部分葡萄酒列为“优质葡萄酒”（德语为Qualitätswein），其级别相当于法国的法定产区的精选葡萄酒（Appellation Contrôlée élite）级别。但可惜的是，该法律规定葡萄酒质量只通过一种简单的糖度计进行评估，葡萄栽植者用这种仪器检测他们所种植葡萄的含糖量。为了能够达到高级优质葡萄酒的标准（详见下表），葡萄汁不得不变得越来越甜。所造成的结果就是德国葡萄园持续种植专门可以出产成熟果实的葡萄品种（由此所酿造葡萄酒的味道就和那些种植大赛中获奖的巨型蔬菜一样索然无味）。因此受到损失最严重的就是不易成熟的雷司令葡萄（Riesling）——德国最棒的葡萄品种。

葡萄产量在德国长期缺乏管理（这一点与法国和意大利形成鲜明对比），雷司令葡萄可以在德国凉爽的气候中生长，事实上雷司令葡萄酒的口味时常会被淹没在海量的价格便宜、酒精度低且质量平庸的干白葡萄酒之中。这些酒以荒唐可笑的价格被运送到国外，虽然并不会有人反对销售这种酒，但很少有人会把这种酒视为优质葡萄酒，而是把它与莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch），尼尔施泰因白葡萄酒（Niersteiner Gutes Domtal）和彼斯波特米歇尔斯堡葡萄酒（Piesporter Michelsberg）等相混合。

与此同时，为数不多有质量意识的葡萄种植园一直在努力使人相信德国的葡萄园能够创造奇迹。他们种植的葡萄有很高的自然酸度，寒冷的冬季则有利于葡萄风味的积累，发酵时保持低温，延长发酵期并对葡萄酒进行最低限度的处理。当地的土质使得德国经典葡萄酒有较高的内容物（详见第16页），但酒精含量相对较低。生长于德国莫塞尔河（Mosel）陡峭的河岸之上的雷司令葡萄是传统德国葡萄酒的缩影：与世界其他国家生产的葡萄酒不同，这种葡萄酒味道芳香、口感纤细纯正、回味悠长。与邻国法国所生产的大部分葡萄酒相比，德国雷司令白葡萄酒值得我们谈论的话题更多。

但是，从20世纪80年代中期开始，一种健康的自省风气使几乎已支离破碎的德国葡萄酒产业恢复了活力（当时的葡萄园面积一般不超过两英亩(1英亩=0.405公顷，种植葡萄被当做是在周末打零工一般的工作)，自此新一代葡萄酒生产商得以涌现，加入到老牌龙头企业的行列中。荒唐的德国葡萄酒法实施伊始，这些生产商就已经意识到世界其他国家在葡萄酒产业取得的巨大进步。他们一直在不断试验，有时甚至会使用新的法国橡木桶，当时的德国酒庄多使用椭圆形大桶或者普通的不锈钢罐等传统型葡萄酒容器。这些生产商中的精英们深知控制产量是使葡萄酒具有真正价值和味道必不可少的第一步。

此外，在德国酿制含糖量更低的干型葡萄酒成为了一种趋势而不仅仅只局限于一种标准，因此，德国葡萄酒的酒精度都普遍有所提高（因为葡萄中更多的糖分被发酵转化成酒精，而不是为保持葡萄酒的甜味而保留下来）。气候的变化使得夏天气温更高，随之而来的变化就是很多地方可以种植比诺家族的葡萄品种并获得可靠的成熟度，而在有些地区甚至西拉和赤霞珠这些品种也能获得成熟酿造的葡萄酒有很好的饱满度，甚至可以支撑的住新橡木桶的风味。如今很多德国传统酒庄中还保有老式的大型木桶但新型的不锈钢发酵罐更加的常见。控制产量的重要性要被广泛的接受，只有严格控制产量才能酿造出高质量的葡萄酒在德国已经成为共识。

德国葡萄酒的另一个发展趋势就是与过去相比葡萄酒的含糖量更低，这意味着平均酒精度变得更高（因为更多的糖分被发酵成酒精而不是保留在酒里）。这使得那些曾经认为饮用德国葡萄酒不会使人宿醉的人深感震惊，但却为德国葡萄酒增添了新的色彩。现在的德国葡萄酒比以前更适于佐餐：酒体相对饱满，白葡萄酒更加具有活力，但同时保留标志性的高品质酸度比大多数霞多丽葡萄酒的味道更加清新。

如果说德国的葡萄酒消费者开始转变饮用含糖量更低的葡萄酒，他们对红葡萄酒的热情却从未减退，这样就会促进红葡萄品种种植的发展，尤其是那些早熟品种，比如黑比诺葡萄(德语为Spätburgunder)。

如今德国葡萄酒的法规，商标名字和大众消费心理已经不再单纯崇拜葡萄含糖量。

读懂 酒标 ”

德国的葡萄酒标签是世界上最令人难以理解的酒类标签。除了常见的信息比如制造商的作用至关重要以外，酿造年份也影响酒的质量（见第340页-1），还应注意（1）质量标准，（2）葡萄品种以及（3）出产地区。

（1）按葡萄的自然成熟度（按升序排列）（并不完全代表葡萄酒的质量）：日常餐酒（Tafelwein），地区餐酒（Landwein），特定产区优质葡萄酒（QbA），珍藏葡萄酒（Kabinett），晚收葡萄酒（Spätlese），精选葡萄酒（Auslese），颗粒精选葡萄酒（BA）以及贵腐葡萄酒（TBA）。（见下文）。

（2）大多数德国葡萄酒是由单一葡萄品种所酿造，所选用的葡萄在酒标上有所体现。更多详细信息参考下列德国主要葡萄园所出产的葡萄品种（重要性按降次排列），米勒瑟高葡萄（Müller-Thurgau），雷司令葡萄（Riesling），西万尼葡萄（Silvaner），肯纳葡萄（Kerner），黑比诺葡萄（Spätburgunder），和葡萄牙人葡萄（Portugieser）等。德国在近些年红葡萄的种植和酿造增长也很快速。德国弗兰肯地区出产的雷司令葡萄、施埃博葡萄和西万尼葡萄属于最好的品种，该地区同时出产一些高品质干型的灰比诺葡萄酒（Grauburgunder (Pinot Gris)）和白比诺葡萄酒（Weissburgunder (Pinot Blanc)），这些葡萄酒在德国境内非常的流行。

（3）大多数德国葡萄酒的标签上都会标注葡萄酒产地的名字（详见下文），通常葡萄酒本身的名字都很复杂，而用这种方式更便于识记。就像法国所生产的勃艮第红葡萄酒一样，德国葡萄酒倾向于将葡萄酒所在村庄和葡萄园相结合来命名，在德语中，村庄名字的后面会加上“er”，比如Berkasteler Schlossberg葡萄酒就是以Schlossberg葡萄园及其所在的Bernkastel地区的名字所命名的。

在1971，德国把很多地区都称为一个葡萄园区（Grosslage），这不仅使得消费者更加的迷茫，就连像我这样的专业人士都很难记住他们的名字。比如，Badstube一词既可以指一个葡萄区间也可指一个单一的小型葡萄园（Einzellage）。其中一些最负盛名的葡萄区间包括，泽勒·许瓦尔兹·卡兹葡萄区间（Zeller Schwarze Katz），克洛甫·纳克阿什（Kröver Nacktarsch），贝恩科斯特·巴德施图贝（Bernkasteler Badstube），贝恩科斯特·科夫斯塔雷（Bernkasteler Kurfürstlay），彼斯波特·米歇尔斯堡（Piesporter Michelsberg），库拉斯雷泽·圣米歇尔（Klüsserather St Michael），魏廷格·舍茨贝格（Wiltinger Scharzberg），尼尔施泰因（Niersteiner Gutes Domtal）以及奥本海默·鲁特布恩（Oppenheimer Krötenbrunnen）。对于普通的葡萄酒消费者来说，他们该如何区分这些葡萄区间和那些单一产区的产品呢？

精选葡萄酒（Auslese），以自然完全成熟的葡萄酿造，甜度适中，陈年能力突出。

颗粒精选葡萄酒（BA），稀有的甜葡萄酒，通常售价高昂。

Classic，经典级，官方为由传统葡萄酿造的干型葡萄酒设计的一个分类。

Deutschersekt，德国起泡酒。

佐餐酒（Deutschertafelwein），德国最基本的葡萄酒类型，只占德国总体葡萄酒产量的5%。也叫做（Tafelwein）。

冰酒（Eiswein），其售价通常高于颗粒精选葡萄酒。

Erste Lage，使用“一级葡萄园”酿造的葡萄酒，属于VDP成员但存在争议。

Feinherb，指准干型葡萄酒。

Grosses Gewachs，指原料来自地理位置最好的葡萄园酿造的干型葡萄酒，属于VDP酒庄联盟成员。

Gutsabfüllung，酒庄装瓶葡萄酒。

halbtrocken，半干葡萄酒，口味适中的干葡萄酒。

珍藏葡萄酒（Kabinett）：成熟度最低的高级优质餐酒。这种酒酒体轻盈，是令人愉悦的无甜味开胃酒。

地区餐酒（Landwein），相当于法国的地区餐酒级别（Vins de Pays）。虽然被列入主要酒品分类的时间不长，但有人提议整个优质葡萄酒级别应该整体降级到地区餐酒级别。

Liebfraumilch，严格意义上讲是一种面向出口市场的产物。实际上几乎任何芳香的半干葡萄酒都可以被列为莱茵白葡萄酒，这种酒作为一种贸易商品销路很好。

Pradikatswein，包含Kabinett, Spatlese, Auslese, BA, TBA and Eiswein级别。

优质葡萄酒有时被缩写为QbA。

特定产区优质酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet (QbA)）目前为止是德国葡萄酒分级中最重要的一个级别。这个级别不仅包含了所有Liebfraumilch级别和葡萄园区生产的通过添加葡萄浓缩汁而变甜的混合葡萄酒，同时还包括由顶级制造商所酿制的一些高质量葡萄酒，他们为了使葡萄酒更加的平衡在葡萄酒酿制过程中给葡萄汁增加糖分（这样的做法对于高级优质餐酒（QmP）是不合法的）。

高级优质餐酒（Qualitäswein mit Prädikat (QmP)），同Pradikatswein级别，是之前使用的名称。

Selection，官方对于干型葡萄酒的一格分级，这个级别的葡萄酒必须是由手工采收的制定葡萄园酿造而成，同时对于葡萄园的产量也有要求。

Sekt，起泡葡萄酒。

Spätlese的字面意思为“迟摘”。晚收型包括很多高品质的浓缩葡萄酒，分为全干或半干葡萄酒。

佐餐酒（Tafelwein），是最普通的进餐时喝的酒，这种葡萄酒甚至有可能都不是完全由德国种植的葡萄的酿制的。事实上，这些“欧洲混合型葡萄酒”通常是由产自西班牙或意大利的廉价干白葡萄酒所制造的。“德国化”是指添加芳香的德国葡萄酒并通过添加葡萄浓缩汁而使葡萄酒变甜。

（trocken），是指一切以佐餐为目的酿造的干型葡萄酒。由于葡萄的糖分完全被发酵成酒精，这种葡萄酒的酒精度通常会比其他葡萄酒高。这种酒在德国非常受欢迎，出口量也在日益增长。

（Trockenbeerenauslese (TBA)），（字面意思为晚摘的风干葡萄，指受到葡萄孢属真菌感染的或经过极度高温而脱水了的葡萄），这种酒是甜度非常高是最美味的优质高级葡萄酒。由于产量很少因此售价极高。通常只有感染贵霉菌的葡萄才能满足所需成熟度和糖分的要求，有些葡萄品种（比如奥特加葡萄（Ortega）和欧迪玛葡萄（Optima））能够自然达到这种成熟度。

VDP, Verband Deutscher Pradikatsweingüter，顶级酒庄联盟，大多数酒庄都具有悠久的历史。

Winzergenossenschaft和Winzerverein通常指葡农合作社。