首先了解乌龙茶，知道乌龙茶的辨别手法，和制作工艺，便于识别乌龙茶的品质。
工艺顺序为：萎凋/做青这个工艺在铁观音制作中非常重要，《把茶叶放在筛子里摇动》为了茶叶成型。杀青/揉捻/干燥。
萎凋也是第一道工艺，这个工艺好坏对茶的影响很大，水分流失比例在8%道15％为最佳。晒青在阳光的作用下是让茶叶温度提高，水分蒸发，酶活加强，促进化学成分转化，对叶绿素起到破坏做用，对于香气形成起很大的作用。
做青，也叫走水，这个工艺是为了水分流失变化促进香气的形成，滋味形成的重点工艺，这个控点对茶叶影响也很大。
摇青温度不能，低于20，湿度不得低于80％ ，如果低了就得打水。温度和湿度过高，多酚类物质氧化过快，不能随水扩散。
如果这个工艺不到位，导致结果是青臭气尚留，碳化水合物达不到转化，叶绿素破坏不够，化合物协调对，导致茶叶，叶底暗绿，香气不够，带有青叶，汤色浑浊，滋味苦涩。原料在好也是失败的茶。如果你在购买茶叶的时候，发现这个情况直接告诉商家做青不到为。
杀青，采用高温，多闷将茶叶的青叶醛，叶绿素进行进一步破坏，利用高沸点提升香味，温度在300到350度，要听到啪啪的声响。工艺不到位茶叶会导致，汤暗浊，味苦，青味重，为差的茶叶。
揉捻不到位茶叶会有闷气，干燥是让水分继续流失，如果茶叶有霉味香味不正，这就干燥工艺出了问题。
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