【白酒内有悬浮物影响饮用吗】小白入门|品酒第一阶段，发现酒瓶上有“黑渣”，这酒坏了吗？

你想过去哪里吗？

在玩之前，我们今天再来学习一些新的葡萄酒知识吧！

前几天，在《小白入门 | 品酒第一步，如何正确察“颜”观“色”》(点击蓝色字体查看原文)看到酒的颜色，就能知道酒的年份、产地、品种等秘密，不是很开心吗？第一次接触葡萄酒学习有点困难，但还是很有趣，对吧？

葡萄酒的知识大海无边，还有很多有趣的学问等着我们发掘。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、葡萄酒名言)今天，让我们继续“观色”，看看酒液的反射光泽和清晰度，看看酒液中是否有漂浮的东西，或者是否出现混浊的状态。

酒色

。

酒反射光泽

。

酒沉淀物

葡萄酒液的反射光泽度与口感有关吗？

(反射的光泽度大约这么长)

在极少数情况下，葡萄酒因细菌感染而没有光泽，不适合销售。但是一般来说，葡萄酒的反射只是美观，与口感的好坏无关。

光泽反映了葡萄酒的活力，分为三种情况。

酒的光泽很好(特别是白葡萄酒)。说明葡萄酒的年龄浅，酸度高。

光泽浅，说明酒已经成熟或完全成熟。

光泽暗的话，酒正在变质。

瓶子下面出现了“沉淀物”，这酒是坏掉的节奏吗？

沉淀物是由葡萄酒的成分形成的自然产物，可能是白酒中的酒石酸结晶，也可能是陈年葡萄酒中的单宁或色素形成的物质等。大致可分为以下类型：

1

晶体沉淀

(白葡萄酒中出现的酒石酸结晶)

一般来说，葡萄酒瓶里的沉淀物大部分是晶体沉淀物，这些晶体沉淀物实际上是锡酸盐，葡萄酒中的锡酸暴露在较低的温度下结晶析出而产生。酒石酸在酒精中的溶解度低于在葡萄汁中的溶解度，因此在酿造过程中与钾结合生成酒石酸氢钾3354是常见的晶体沉淀。温度低的时候，酒石酸结晶会慢慢析出，但随着温度的升高，不容易融化，所以容易保存。

陈年潜力很长的葡萄酒中很常见，白葡萄酒是白色晶体，红葡萄酒是紫红色或黑色晶体。

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（△ 凝结在酒塞内部的酒石酸结晶）

2

酒糟

酒糟即Sur Lees，一般出现在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

3

葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

4

蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

简而言之，这些沉淀物并不会影响酒本身的品质，也不会对饮用者的身体健康带来任何伤害，请大家不必担心。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。只需在饮用前醒酒即可。但也别让它影响我们品尝葡萄酒的兴致。不过，残留在牙齿上的酒渣会影响美观。当葡萄酒液只剩下一点在底部，请不要将瓶底的酒再斟给坐在你隔壁的朋友啦！

不过，你可能需要注意的是

如果是新年份的葡萄酒，酒液中出现沉淀可能不大正常，需要确认您所购买的是否是正品，建议您选择正规渠道购买葡萄酒。此外，如果葡萄酒有异味，且有大量沉淀物的话，可能该酒已被污染变质，不建议继续饮用。

酒中的悬浮物或者浑浊，这又是怎么回事？

这种现象越来越常见，但也越来越不需要担心。早期，所有的酒在装瓶前都会先过滤，若出现酒质混浊则是不正常的现象。如今，越来越多的“自然酒”生产者不再过滤他们的酒，这些酒通常带着不甚美观却也不影响风味的混浊。通常，这些酒的酒标上会注明“可能出现轻微混浊“的字样。若非如此，混浊的葡萄酒的确需要当心。

课堂笔记

你可以这样描述这些葡萄酒的清晰度

清澈、含有结晶、朦胧、混浊。

好了，看到这里，估计大家都有点懵了

我们作个小总结

▽

1.

葡萄酒的反射只是美观，与口感好坏无关。葡萄酒的光泽主要是反映出葡萄酒的活力。葡萄酒光泽好，则说明葡萄酒的酒龄浅且酸度高；光泽淡，说明酒已趋于或完全成熟；光泽晦暗，则说明酒在变质中。

2.

一般来说，葡萄酒中出现的沉淀物或者悬浮物都属于正常现象。但若葡萄酒有异味，且有大量沉淀物的话，可能该酒已被污染变质，不建议继续饮用。

看完之后，会有疑问吗？

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来源｜时代传媒新媒体中心

文编｜Margaux

图片来源 | 《我的葡萄酒生活提案》插图

资料来源｜《我的葡萄酒生活提案》部分资料 网络

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