【红酒朱丽娜】酒克拉微课：勃艮第，最微妙的葡萄酒和酒农的手

葡萄酒克拉微课程系列“法国葡萄酒产区之旅”:

七晚成为法国葡萄酒专家。

法国是世界上最重要的葡萄酒产国，种植、酿造、品种、风土、风格、法律等成为葡萄酒世界的经典蓝本。读懂法国，就如同了解了葡萄酒世界的半边天，从此遨游在葡萄酒的海洋中，游刃有余。

勃艮第 Bourgogne

勃艮第与波尔多一起同为法国最著名的葡萄酒产区。

波尔多葡萄酒行业更商业化，这与其港口的地理位置和荷兰、英国商人及市场的历史影响都有关系，酒庄中常建有显赫的城堡建筑，酒庄的名称就像其商标一样，产区分级仅细化到村庄级。而列级酒庄的分级制度更加深了波尔多酒庄的身份标签，酒庄平均拥有的葡萄园总面积也比勃艮第大得多。酒标上最显著的标识是酒庄的名称。大部分为酒庄酒（葡萄来自酒庄自有葡萄园，酿造和罐装在酒庄内）。

“酒农粗糙的沾着泥土的手捧着黑皮诺葡萄”的画面大底可以形象的传达勃艮第葡萄酒行业农业朴实的情形。因为历史上遗产继承法律的影响，勃艮第的葡萄园所有权非常分散。例如常常几家生产者同时占有一块葡萄园。如果一家生产者独自拥有一块葡萄园，那这块葡萄园的葡萄酒瓶上则会注明“独占园MONOPOLE”。勃艮第葡萄酒分级细化到一级葡萄园和特级葡萄园。酒标上最显著的标识即为产区名称（勃艮第大区、村庄、葡萄园名称）。在这里，酒商和合作社占有重要地位。酒商除了从葡萄农处购买葡萄酿造，有些酒商也拥有自有葡萄园。

气候、土壤、葡萄品种：

凉爽大陆性气候。冬冷夏热，年降雨量较少，干燥。但夏秋容易降雨，整体气温又较凉爽，所以年份差异较大。不过主要的葡萄园位于中央高原的东部，可以一定程度缓解气候的不利影响。

勃艮第葡萄园的风土丰富多样差异很大。即使相邻的葡萄园的风土也常会很不一样，比如葡萄园所在坡地的朝向、坡度、表土深度、排水性、热量保持能力、矿物含量等的区别。

Pinot Noir黑皮诺：红葡萄品种。原产地即为勃艮第。勃艮第是黑皮诺葡萄最优秀的产地。年轻时黑皮诺葡萄酒呈现樱桃、覆盆子、草莓等红色水果香气，陈年后发展出树叶、森林地表、蘑菇、皮革等复杂气息。一般酸度比较高，单宁不会很强，即使高品质的黑皮诺拥有丰富的单宁，但单宁的质感也是非常细腻。喜灰质泥灰土 limy marl。

Chardonnay莎当妮：白葡萄品种。原产地即为勃艮第。从勃艮第北部夏布利（Chablis）产区的高酸、凛冽。勃艮第中部金丘（Cote d’Or）的饱满复杂橡木桶风味再到南部马贡（Macon）地区的丰满果味。喜钙质黏土Calcareous clayey。

产区分级：

大区级：酒标标识“Bourgogne”勃艮第。价格参考120-350

村庄级：酒标标识村庄的名称，价格参考250 -350+；没标具体村庄但标识了地区和村庄的字体“Cote de Nuits Villages”夜丘村庄、“ Cote de Beaune Villages”伯恩丘村庄，价格参考120-350。

一级葡萄园 ：600多个。酒标标识一级葡萄园“Premiers Cru / 1er”及葡萄园名称和所在村庄名称。如果是一个村庄内多个一级葡萄园的葡萄酿造，则标识村庄名称及Premiers Cru / 1er，不用标识每个葡萄园具体名称。价格参考三四百以上。

特级葡萄园 ：33个。酒标标识特级葡萄园“Grand Cru”及葡萄园名称。有些村庄为了增加名气在村庄名中加上了其中的特级葡萄园名字，所以别将村庄名和葡萄园名字搞混了。价格参考四五百以上。

在此文中着重介绍一些村庄名称（从北到南的顺序）：

一.Chablis夏布利

位于勃艮第北部的村庄。气候非常凉爽。只种植莎当妮（Chardonnay）酿造的白葡萄酒。

分级从低到高依次为（价格同理）：

Petit Chablis小夏布利：清爽简单。

Chablis夏布利：偏绿色水果香气、高酸。

Chablis Premier Cru夏布利一级：葡萄园陡坡获得阳光更好，有柠檬类的黄色水果。矿物感、集中度好。

Chablis Grand Cru夏布利特级：可能会使用橡木桶但不会影响新鲜感。香气浓郁度复杂度更高。

二.金丘地区 得名于采收后葡萄园的金黄。

以下村庄闻名世界，葡萄酒等级从村庄级到村庄中的一级园和特级园。这里被誉为世界上最棒的黑皮诺Pinot Noir和莎当妮Chardonnay的产地。

红葡萄酒（黑皮诺Pinot Noir）：

Gevrey Chambertin 哲维瑞.香贝丹

Vougeot武乔

Vosne-Romanee 沃恩.罗曼尼（Romanee-Conti罗曼尼康帝）

Pommard波玛

Volnay沃尔内

白葡萄酒（莎当妮Chardonnay）：

Meursault默尔索

Puligny-Montrachet普里尼.蒙哈榭

Chassagne-Montrachet夏山.蒙哈榭

以上村庄产的莎当妮惯用新橡木桶，浓郁复杂。与北部的夏布利产区的莎当妮风格非常不同。

三.夏隆内地区Chalonnaise

Rully吕利：主要是白葡萄酒，也有红葡萄酒和起泡酒。

Mercurey梅克雷：这里的红葡萄酒很有名。

Givry吉夫里：四个村庄中最小了。红葡萄酒很受欢迎。

Montagny蒙塔尼：只生产白葡萄酒。

四.马贡地区Maconnais

此地区主要生产莎当妮白葡萄酒，少量的红葡萄酒除了使用黑皮诺品种也有佳美葡萄Gamay。白葡萄酒相对来说比北部产区的莎当妮简单，苹果柑橘果香，酸爽，中等酒体。

此地区有个村庄叫Chardonnay，也是莎当妮Chardonnay品种名称的由来。

著名村庄普伊.富塞（Pouilly-Fuisse）普伊.富塞：使用橡木桶，成熟饱满，桃、甜瓜、坚果、香草香气。

五.博若莱Beaujolais

虽然有时把博若莱归到勃艮第大区中，但这是一个截然不同的产区，风土和葡萄品种很不同。

这里的花岗岩土壤恰好适合佳美Gamay葡萄。

Gamay佳美：樱桃、覆盆子香气，口感柔和。

博若莱新酒：产量占整个博若莱产量的30%，当年采葡萄当年销售。使用二氧化碳浸渍法，萃取足够的颜色和果香，但少单宁。

二氧化碳浸渍法：整串葡萄不去梗不破碎直接放入充满二氧化碳的发酵罐中。因为缺乏氧气，葡萄的细胞为了获得能量，将葡萄糖转化成酒精、二氧化碳和能量。这个过程中没有酵母的作用。当葡萄在这个过程中自行破碎后，才开始压榨出葡萄汁，渣汁分离，然后加入酵母使葡萄汁继续发酵完成。这样酿造出的红葡萄酒充满多汁果香，还有特有的樱桃白兰地、香蕉、泡泡糖和肉桂的香气。一般不能陈年。最好新鲜品尝。

酒标：唯美画风，漫画，小清新，印象主义……

博若莱十个特级村庄：使用传统法酿造，有一定陈年潜力。价格参考120-350

Saint-Amour圣阿穆

Julienas朱丽娜

Chenas谢纳

Moulin-a-Vent风磨坊

Fleurie福乐里

Chiroubles希露博

Morgon墨贡

Regnie蕾妮

Brouilly布鲁伊

Cote de Brouilly布鲁伊丘