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宋朝茶叶是怎么吃的

爱喝茶的人,可能知道顾渚紫笋和安吉白茶,这两种茶,是湖州地区的有名茶种。湖州是我国古老的茶叶产地,世界上第一部茶叶专著——唐代陆羽的《茶经》便是他隐居苕溪一带所著。

在湖州,还有一个爱喝茶的小镇,那便是被誉为“江南六大古镇封面”的南浔。南浔虽然不是湖州的主要茶叶产区,但自宋代在此建镇以来,经过历史的沉淀,茶叶和茶文化,就已经在这里生了根,在当地百姓诸多的生活方式中,总有一种离不开茶。

南浔人向来有喝茶的习惯,并且在历史的发展中,形成了独特的“三道茶”文化。所谓“三道茶”,其实就是三种茶,之所以叫做三道茶,却是有一定的历史文化渊源的。

在宋代时,饮品有多个类别,但在大类上,却可以分为两种:第一种是含茶叶的茶,第二种是不含茶叶的,称为“汤”。在招待客人时,茶和汤都是要预备的,客人来到,先敬一盏茶,再上一盏汤,才算是礼数周到。

到了明朝,茶与汤的叫法逐渐融合,有些不含茶叶的汤也被称为“茶”,待客时,是上茶叶茶还是非茶叶茶,全凭主人的习惯,但很多情况下,都少不了不含茶叶的“茶”。明代有各色“茶”品,大多是以热水浸泡果仁或蜜饯,不仅可以喝,还可以吃,口味上也丰富多变,有甜味的蜜饯金桔泡茶,有咸味的芫荽芝麻茶,还有甜咸兼有的桂花青豆泡茶。

但随着历史的发展,待客之茶逐渐演变为我们今天所喝的茶叶,各种口味的泡茶在历史上逐渐退出待客舞台,以果仁茶或蜜饯茶敬客的习俗,在很多地方都绝迹了。

然而,在南浔,这种风俗却传承了五、六百年,发展成了今天的“三道茶”文化。现在很多农家,还将这三道茶作为招待“毛脚女婿”(未婚女婿的俗称)首次上门的礼仪,毛脚女婿喝了三道茶之后,就算是过了丈母娘的第一关,就得到丈人家的承认了。

那说了这么多,南浔三道茶到底是什么呢?

第一道茶,叫风枵[xiāo]茶,是茶,也是点心。风枵茶主要原料是糯米,早在唐朝玄宗时期,就已经成为贡品,由此可见其独特风味。据记载,每年腊月二十左右,南浔的农家就要开始准备制作风枵了,制作风枵有个专有名词叫做摊风枵,选取适量的新糯米,洗干净后放入锅内煮成米饭备用,大锅洗净,就可以摊风枵了。其工艺并不甚复杂,但需要两个人相互配合,是技巧与体力的双重考验,负责烧火也不是轻松的活儿,必须要听从制作者的指令,火该旺时旺,该灭时灭,只有这样,才能摊出薄厚均匀的风枵。制作好的风枵想要食用时,取适量加入碗中,再加入白糖,即可冲泡饮食,入口糯而不腻,既是喝“茶”,又是品尝点心。

第二道茶,叫熏豆茶。这似乎是南浔所独创的,以熏豆为原料,加入适当的炒芝麻、陈皮、干胡萝卜丝等物。熏豆主要用嫩毛豆制成,焯过水后,用灶火烘烤至干,中间用盐所以会自带咸味,食用时,只需要在茶碗中放入熏豆,再加入陈皮、芝麻、胡萝卜干等物,用开水浸泡一会,一碗清香咸甜的熏豆茶就做好了。这种茶,其实与宋明时期常见的泡茶类似,在今天还能见到,实属不易。

第三道茶,叫清茶。清茶就是我们常见的绿茶,自然以顾渚紫笋或安吉白茶为佳,清茶是在酒足饭饱之后,才端上来送给客人饮用的,待客时,用开水冲泡,茶叶经过热水后,上下沉浮,芽尖晶莹,茶汤香而碧绿,饭后清肠解腻,齿颊留香。

南浔三道茶呈现着浓郁的地方茶文化特色,客人来家做客,先吃一碗香甜软糯的风枵茶,再来一杯清香美味的熏豆茶,饭后再喝上一杯清茶,这难道不比喝酒喝得晕天黑地要舒服吗?

南浔除了古镇文化之外,这独具特色的三道茶文化,其实也可以作为旅游资源好好发展,江南古镇本就茶楼众多,据说南浔更多,从最初的“明月楼”到之后的明泉楼、一壶春、一品香、五福楼等,都是独具特色的,当然,现代古镇上还存在一些老式茶楼,可是其独特的茶文化价值,还有待进一步开发和完善。

南浔拥有众多历史文化痕迹,茶也是中国人最喜爱的饮品之一,南浔与茶的结合,只会出现相得益彰的文化局面,随着生活水平的提高,人们对生活质量的要求也会日益增加,如果南浔能够将茶文化与旅游文化有机地结合在一起,一定会出现更加繁荣的双赢局面。

至于如何结合,那就需要诸位网友和南浔旅游业共同见仁见智了!#水晶晶南浔水晶晶女孩#

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