当我们泡茶时总会遇到一种现象,刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生,我们大多数人总认为这种茶叶不卫生或制作劣次,其实并不是这样的,我们首先要弄清产生这种现象的原因。


三大基本原因:工艺不良,冲泡不当,存贮不当。

本质成因:绒毛毫毛悬浮,多酚类物质氧化导致络合物析出,外来污染物。

其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

冲泡原因:加水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

什么是茶毫?俗称茶毛。就是茶叶芽尖上面细小的绒毛。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。


“冷后浑”的无法避免:我们以绿茶红茶为例。绿茶:浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出;红茶:氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。


存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染,受潮返青,发霉变质等。

工艺不良:制作环境不干净,农村的小作坊,条件有限;杀青温度过高;揉捻过度;走水不透,火工不足;火工过头;发酵不当等等。


茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易混浊,具体原因是某种活性蛋白的含量较高。

总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

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