【红酒度数12.5】酒精度越高越珍贵？你把12.5%拉菲的脸往哪搁啊？

也许很多人会关注葡萄酒中的单宁、香气、酒等最基本的元素之一——酒精，但被忽略了。

来吧，今儿来好好了解一下葡萄酒的酒精度，至少，别被某猫某东上面的广告宣传图给忽悠了……

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葡萄酒里的酒精打哪儿来？

葡萄本身并不含酒精，不过葡萄中含有糖分（葡萄糖和果糖）。当糖分在氧气环境下，经过酵母的作用，就可以转化为酒精和二氧化碳。

一般来说，葡萄酒里的酒精完完全全是由糖分转化而来的，想要提高酒精度，也是通过加入可发酵糖分或加精馏葡萄汁来实现的。不过各个产区对于人工加糖有严格规定，酒庄也不能随心所欲。

另外，随着全球气候变暖，葡萄成熟度高、糖分累积量多，高酒精度的葡萄酒也越来越多，基本用不着人工加糖了。

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葡萄酒酒精度

为什么很难飙到17%以上？

葡萄酒的酒精度用“alcohol by volume”表示，简写成“vol”或“abv”，表示酒中含乙醇的体积百分比。比如一款葡萄酒酒精度为13%，表示100ml葡萄酒中乙醇有13ml。

官方已有规定，葡萄酒酒精度不得低于8.5%，但在特殊情况下特定产区，一些酒可以低至4.5%。在未加蒸馏酒强化的情况下，葡萄酒的酒精度一般是9-16%，而且大多数葡萄酒都会处于 12.5%-14.5% 之间。

△葡萄酒及其他酒品酒精度

此外，如果要将葡萄酒的酒精度划分高低标准，须将正常的葡萄酒和加强葡萄酒区别开来，详情可以看下面表格。

经常喝葡萄酒的人或许已经注意到，葡萄酒的酒精度可能低至5%-6%，却基本没有17%或以上的。葡萄酒只有最低酒精度要求，最高无限制，为啥就达不到17%或以上呢？

1）酒精度太高，酵母君选择死亡

酵母“吃下”糖分，“产出”酒精，说起来简单，可这中间要经历重重磨难。酵母君不是个皮糙肉厚的家伙，酒精、温度、气压等等都会影响他的工作积极性，甚至还会危及生命。

酵母君无法在高酒精环境下存活，不同种族的酵母君对酒精的耐受力也不同，有些坚强一点的可以撑到15%-16%，而有些连13%都撑不过去。

经过现代技术的培育改良，酵母君也只能承受15%-16%酒精，所以说目前为止17%是极限了。至于未来有没有更高酒精的，也说不定。

2）葡萄君甜蜜值有限，有心也无力

在1L葡萄汁中，17g左右的糖可以转化为1%酒精，要达到17%的酒精度，需要葡萄的含糖量接近290g/L。通常来说，葡萄君的含糖量大概是200-250g/L，巧妇难为无米之炊，糖分不够，哪来那么高酒精度？

可能有人会说了，不是有风干、冰冻、晚采摘、贵腐感染等方式来提升葡萄君的甜蜜值么？

呵呵，图样图森破。

第一，葡萄汁含糖量太高，酵母君工作效率大打折扣，想想贵腐甜酒光发酵就得1-2个月，酒精度也没见得多高。

第二，前面所说的浓缩葡萄酒含糖量的方式一般用于酿造甜酒，最终酒里要留下许多糖分，不能都让酵母君吃了。

所以综上2个因素，葡萄酒酒精度很难发酵到17%。如果想喝高度数的葡萄酒，你可以选加强葡萄酒——葡萄酒在发酵过程中添加白兰地烈酒。一开始对葡萄酒进行加强，只是为了延长其生命周期，便于运输，但久而久之，它的特殊风味也赢得了很多人的喜爱。

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某猫某东商家

为啥使劲夸高酒精葡萄酒？

在某猫某东，你可能看到这样的宣传图：

13.5%酒精“芳香物质累积不足口感单调”？我耸耸鼻子表示，大部分波尔多葡萄酒的酒精度是13.5%。

15%酒精“万里挑一的好酒，单宁结实酒体饱满香气浓郁”？你只是个法国餐酒而已呀，单瓶价格才几十块就万里挑一了？模糊概念，酒精度可以说万里挑一，可是品质不是。

如果说一款葡萄酒酒精度越高就越好越珍贵，那你让12.5%的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）情何以堪。

对于一款干型葡萄酒来说，通常你可以从酒精度看出它的成熟度。一般酒精度越高，成熟度越高，成熟度高的葡萄酒往往风味更浓郁、口感更饱满没错。然而，这跟葡萄酒的品质没关系——谁规定酒体饱满的就是好酒，风格细腻的就是劣质酒？

举个列子，大家都知道世界上最昂贵的葡萄酒罗曼尼康帝（DRC Romanee-Conti Grand Cru）是由黑皮诺葡萄（Pinot Noir）酿制的。黑皮诺喜欢冷凉气候，导致其酿出来的酒酒精度多在12-13%之间，甚至有不少人认为，12.5%就是黑皮诺的最佳酒精度，对风土会有最优雅精准的表达。

至于甜型葡萄酒，一般来说酒精度会比干型葡萄酒低，因为酒中要留下一定的糖分。甜酒酒精度高的可以达到13-14%，如苏玳贵腐甜白（Sauternes）；

酒精度低的只有5-6%，比如莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）、德国TBA。目前世界上最贵的白葡萄酒（不考虑拍卖价）是伊慕沙兹堡雷司令TBA（Egon Muller Scharzhofberger Riesling TBA），国际税前均价9.4万元。

所以说，通常情况下酒精度可以看出一款葡萄酒口感是否浓郁饱满，但跟品质高低没有关系。某猫某东使劲儿夸自家葡萄酒高酒精，还不是因为餐酒本身没啥突出亮点，逮着一点就没节操地放大，来吸引消费者。

不过，千万不要过于在意酒精度，管它高低，最重要的是平衡性——如果一款酒酒精度高，酒体却不平衡，很容易有浓烈刺鼻的酒精味和强烈的灼热感，影响整体风味；相反如果一款高酒精酒整体很平衡，喝起来酒精感也不明显，很愉悦。

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适量饮酒

你可以喝多少葡萄酒？

小酌怡情，大饮伤身。很多时候喝葡萄酒确实是一种放松身心的好方法，搞点美酒，配点小食，下班时间美滋滋。然而，为了自己的身体健康和他人安全，我们也该谨慎对待葡萄酒。

第一，牢记喝酒不开车，开车不喝酒。不要觉得自己喝得少，安全驾驶没问题，先问问交警蜀黍手中的酒精测试仪答不答应。排除个人体重、性别、年龄、人体脂肪含量、是否经常饮酒等因素，一般喝150ml以上的葡萄酒就是“酒驾”，600ml就是“醉驾”。应该很少人外出喝酒能控制在这个量，为了安全，喝酒不开车，这是基本素养。

第二，即便是不用驾车，也别贪杯哦。通常来说，一个人的肝脏一小时可以分解10g酒精，大概90-100ml的葡萄酒，多了给肝脏增加负担，喝水稀释也没用（酒精总量不变），长期以往对身体伤害大。所以说，喝酒别急，慢慢来。