人们每天买烧酒的时候,酒的度数普遍以42度、52度、53度为主。市长/市场上白酒的度数基本上也以这几种为主流,为什么很少看到其他度数?

事实上,我国的白酒度数仍然很多。从18度到78度分为4个等级。低、中、高、特高。(低度州18-38度,中途州39-48度,高岛州50-68度,特高州70度以上)

但是在日常生活中很难看到标准定义的低度酒和特高酒。一般来说,我们常见的度数主要集中在38到68度之间,习惯上50度以下称为低度州,50度以上称为高度州。

对日常接触了解最多的主要以42度、52度、53度为主。这主要是因为中国白酒经过多年的发展,由于工艺特点、历史机会、市长/市场选择共同作用的结果,简单地说,市场对这种度数的酒的需求量最大。

各种常见的香型导数

酱香型基本上都以53度为主

浓郁的香气型以52度42度为主,还有50度

香型42度,53度为主

谦香型基本集中在42度45度

中国白酒消费市场又主要以这几种香型为主,其中出现最多的是42度、52度和53度。

在20世纪50年代和60年代,当时主导界还没有普及。主导的判断主要是师傅通过铸币来达到酒的度数(一般来说,铸币越大,酒的度数越高)“看花采酒”也是因为这个原因。

当时几乎没有“降”技术,酿的酒有几度。中国早期的酒度数都比较高,基本在60度左右,这种度数的酒比较强烈,对很多人来说比较难进口。经过科学技术的发展,酒厂酿造技术的不断提高,下降技术的不断普及,市场上超过50度的酒越来越多。

随着时间的推移,水分子和酒精分子结合的最佳度数为52 ~ 54度,此时酒的味道最醇厚。当时的旧茅台正好是53度。

除了52度、53度的高度酒外,很多人更喜欢度数低的烧酒,但根据白酒的特性,42度可以说是白酒的一个坎。42度以下酒精中的水分子和酒精分子结合得不好,味道和口感大大下降。

好酒需要时间的沉淀,正是在这么多名酒白酒的指导下,市面上的一些后起之秀也跟随这位“前辈”的脚步,将酒的度数定为42度、52度、53度。

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