【十二种香型白酒工艺特点及香味】白酒是什么风味的？哪四种是基本香型？原来差别还不小，知识增加了

白酒是什么风味的？哪四种是基本香型？原来差别还不小，知识增加了

酒可以说是人类最古老的饮料之一，酒文化也处在贯穿世界的历史文化长河中。我国是世界上最早酿酒的国家之一，早在3000多年前，中国人就发明了酒曲复式发酵法，开始了酿造大量酒的历史。

要说最具中国特色的酒，白酒就是其中之一。对于白酒品牌，可以说没有人知道，比如茅台、五粮液、剑南春等。很多商务宴会厅或家人朋友聚在一起的时候，经常能看到白酒的样子。

我们都知道酒的风味主要由颜色、香味和味道三大块组成。根据香味，白酒也可以分为不同的香气型。今天，懒惰的喵喵分享关于白酒香的故事，一起看。

白酒是什么风味的？

01四大基本乡型

白酒的香气型与所含成分密切相关，这些成分都是经过发酵得到的产物，根据酿造工艺的不同，成分也存在一定的差异，从而形成不同的香气型。白酒的香型可分为12种，其中4种是基本香型，其他8种是多种香型融合后衍生出来的香型。

基本乡型1:酱香型

酱香型白酒，主要原料是高粱和小麦，经过高温制谷、原料蒸等制作而成，其中8次发酵，8次蒸酒，贮存期3年以上，储料仓为石壁泥底等。这种芳香的白酒有突出的酱香味，色泽黄透明，余味长，香气持久。酱香型白酒的代表酒有茅台、郎酒等。

基本香味型2:浓郁香味型

浓香型白酒，主要原料也是高粱和小麦，但采取中温制粮、混合蒸酒等工艺，谷量少于酱香型白酒，储藏库是肥料库，储藏期在一年左右。因为使用了反复的万年坏发酵工艺，所以有时被称为“百年老地下室”，制作的酒库香气浓郁，香甜醇厚。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真香》)浓郁的香型白酒的代表酒有五谷液、泸州老窖等。

基本香型3:香型

香香型白酒，主要原料为高粱、大麦、豌豆，谷鸟温度低于酱香型白酒和香香型白酒，采用蒸工艺和地毒发酵等酿造工艺，贮存期超过一年，具有清香顺滑、余味顺滑等特点。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。

基本香型4:米香型

米香型白酒是以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、储存等工艺制成的蒸馏酒，具有蜂蜜香气清雅、入口柔软等特点。味香型白酒是用生物学上发酵的自制酿造法制成的，许多酒业专家称之为中国白酒起源酒。米香型白酒的代表酒有桂林、三化州、全州山州等。

02其他香味型

目前，上述四大基本香型白酒占中国白酒市场的近90%，其中浓香型白酒占75% ~ 80%的市长/市场份额。除了这四大香型外，白酒还有香型、特香型、谦香型、凤香型、延香型、芝麻香型、老白干香型、药香型等8种香型。

但是白酒的香气型区分是相对的，不是绝对的。即使属于同一个香型，酒的特点也不一样。随着酿造工艺的不断更新，预计会出现更多白酒香型。

结语

从上面可以看出，目前白酒的香型有12种，其中四大基本香型有酱香型、香型、香型、米香型，还有8种香型有香型、特香型、兼香型、凤香型、凤香型、黑香型、芝麻香型、老白干香型。

用白话说食物，我很懒，是喜欢食物的朋友。什么时候关心都可以~