【4特白酒】白酒各香型的特点和品评分——特香型白酒

特香型白酒以江西四特酒为代表。4特酒大曲的原料比例在所有白酒生产中是独一无二的(面粉、麦麸、芝麻混合制成中温大曲)。使用主粮作为大曲原料有三大优点。第一，可以改善大曲的酸性，抑制有害杂菌的生长。第二，改善大谷的疏松状况，增加大谷的透气性，大大有利于酿酒的微生物的生长。第三，重新堆积发酵酒，接种人工酿造四特酒的特有微生物，大大提高了四特酒大谷的质量。

流程特性：

米饭和酒混合后蒸，继续蒸，蒸，4号操作法，1号、1号、3号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号、2号和2号。

品评分：

气味香以酯类的复合香为主，突出以乙酯和己酸乙酯为主体的香味特点，散发出细微的超沉香，入口有京山乙酯般的气味，香气协调，舒适，味道柔和持久，甜味明显，有点难闻。