昨天的文章中,有位读者评论:“怕红茶是化学染色的,怕绿茶是化学染色的,怕黑茶里加玉米面说是超级金菌的,怕怕怕啊……”。

目前正值新茶上市之际,全国大部分地区绿茶都在春季生产。所以今天想说的是:绿茶是不是化学染色的!

去年写过一篇关于铁观音色素说的文章,互动区评论特别激烈,高达90%的读者都认为铁观音的香是加了香精,茶加了色素。其实茶友的反应是有依据的,铁观音的问题前几年多次被央视报道,所谓“好事不出门,外事传千里”,铁观音也因此一度跌入谷底。

绿茶香气也分兰花香、栗香、焦香、豆香、糯香等等很多种,以绿叶清汤为特点。那绿茶的这些香气是怎么回事?是不是也像铁观音一样添加香精和色素呢?

笔者想说,绿茶是所有茶类中相对最健康的茶品!

一、采摘环境

以安徽茶为例。

安徽绿茶清明前开始采摘,至立夏结束。很少数低端绿茶会延续到立夏之后(初夏)制作。春茶有以下几个优势:

1.营养最为丰富

茶树经过一个冬天的积累,开春后蓄势待发,根据植物的顶端优势,营养物质大量将聚集在新萌发的顶芽上。春季随着气温的逐渐回升,越早采摘制作的新茶,芽叶越嫩,氨基酸含量越高,茶叶的芬芳物质越丰富,因此“明前茶,贵如金”,不仅是指明前新茶价格贵,茶叶本身价值品质也很高。

2.春茶无农残

茶叶农残主要是指为避免茶叶虫害而对茶树喷洒的农药进行灭虫。而茶叶的虫害主要集中在盛夏,因此盛夏过后的茶树需要灭虫。

春节过后,万物开始复苏,春耕开始,处于播种的季节。3月新芽萌发,茶树逐步进入生长期。刚刚冒出来的嫩芽就被采摘下来制作成了干茶。安徽春茶大部分至立夏结束,过了立夏,一年一度的茶季宣告结束,茶树进入休整期,等待来年春茶再上市。

整个过程中,人们都还穿着双层外套,害虫至茶季结束还没有出来,哪有虫害之说,更没有农残之说了。

在笔者的老家,春茶还未结束,茶农们就转身变为桑农,投入到忙碌的养蚕季节,对于这些地区的茶农们,中后期的茶叶是没有时间采摘的。因为养蚕的收入大大高于中后期的茶叶采摘收入。

因此,安徽绿茶或者说整个春茶的农残是没有的。

农残主要存在于夏秋茶之中。盛夏之下,虫害猖獗,不灭虫茶树没法生长。在合理的范围内,国家是允许使用农药进行灭虫的。国家对茶树用药有非常严格的要求,不仅对农药种类严格限制,对于喷洒的计量也有严格的要求。而且这类药是不溶水的,因此,即使有少量的农残,冲泡茶叶也是不会溶于茶水的。当然,这是在严格执行国家标准的前提下。

二、制作工艺

1.工艺简单、安全

绿茶在所有的茶类中,制作工艺相对最为简单。简单来说就是采摘、杀青、炒制、烘干几个步骤。往细节处说,中间有摊凉、理条的工序,有些需要揉捻之类,之后有挑拣之类的。

但是相比其他茶类,绿茶制作整个过程简单、卫生。杀青、炒制、烘干都是高温环境下进行,即使春茶有人们担心的虫卵之类的不卫生,在高温制作下也被杀灭了。

2.色和香自然而成

绿茶的颜色除了跟茶叶本身的品种有关外,跟杀青有很大关系。杀青杀得轻,干茶颜色翠绿,反正,颜色就暗绿。茶汤也一样,杀青轻的茶,茶汤汤色清,反正,汤色绿中带黄。

绿茶的各类香气是由于茶叶内的芬芳物质所决定。茶叶通过制作之后芬芳物质大量释放,体现出来就是干茶中的干香和冲泡后的湿香。至于各种香气类型,这跟茶叶的品种、生长环境、制作有着非常大的关系。不管哪种香型,香气均以高而清为特点,令人清新神贻,不会浑浊和刺鼻。

绿茶的色和香是绿茶本身所具有的特色,无需人为添加。即使有极少数不法添加行为,在品饮中也是非常容易区分出来的。

三、绿茶最佳保质期

绿茶保质期,一般是18个月。实际上,很多茶客都是当年茶叶当年喝,喝的是鲜。保质期内,即便是常温保存,除了香气和颜色变逊之外,一般不会有太大的变质,至少不会对健康带来多大害处。而其他茶类先不讨论制作工艺中的渥堆、发酵之类过程,保存年份是也是一存好几年甚至十几年几十年。这些年份茶叶往往因为保存不善而变质,但人们对于品质的区分又不是很专业,导致对健康不利。

目前正值春茶上市之际,您有什么想说的请留言。

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