什么叫做揉捻、什么茶需要揉捻

茶美美茶科普：绿茶的主要制作工艺详解

绿茶属于不发酵茶，主要制作工艺是杀青、揉捻、干燥。

杀青是利用高温抑制鲜叶中酶的活性，保持叶子的绿色，并散发叶中的一部分水分，使叶子变软，以便于揉捻造型；揉捻是为了造型和使叶子组织细胞破碎，在冲泡时茶汁容易浸出；干燥是为了使茶叶易于保存，同时提高茶叶香气。

绿茶因杀青、干燥的方法不同，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青。

1、炒青

是绿茶中的主要品种，包括长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。

长炒青是绿茶中的大宗，呈长条形，主产于浙、皖、赣三省，按产地分别叫做杭绿炒青、饶绿炒青、舒绿炒青等。

圆炒青呈圆颗粒状，主要品种有珠茶、涌溪火青、泉岗輝白等。

扁炒青呈扁平状，主要品种有龙井、旗枪、大方等。

特种炒青多为名茶，如洞庭碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、信阳毛尖等

2、烘青

用烘干的方法使茶叶干燥，有普通烘青和特种烘青之分。

普通烘青主要用作窨制花茶的茶坯，按产地分有闽烘青、浙烘青、苏烘青、徽烘青等。

特种烘青为加工精细的名茶，如顾渚紫笋、太平猴魁、黄山毛峰、天台云雾等。

晒青用日晒的方法使茶叶干燥，主要品种有滇青、川青、陕青、桂青等。

3、蒸青

鲜叶经蒸汽杀青，然后揉捻、干燥制成。明代以前用此法制造绿茶，现在采用的已不多，主要产品有煎茶和玉露。