【红酒拉菲都不甜吗】葡萄酒太酸不好喝？其实拉菲这样的好酒都很“酸爽”

很多第一次喝葡萄酒的朋友通常会露出非常痛苦的表情，说：“酸。”的时候。

唉，可见葡萄酒的酸涩确实是阻止葡萄酒入门爱好者的两个“关键”。

毫无疑问的，在购买葡萄酒的时候，很多人都想知道，到底哪些葡萄酒酸度比较低，哪些葡萄酒酸度比较高……

我们知道，所有的水果（甚至所有的食物）都含有一定量的酸性物质，葡萄自然也不例外。葡萄果实中含有三种“酸”，即柠檬酸、苹果酸和酒石酸。

白葡萄酒比红葡萄酒更酸

为了酿出红葡萄酒，一个重要的工序就是“浸皮”，也就是让葡萄汁跟葡萄皮接触以便提取皮中的色素。在提取色素的同时，许多其它成分

也会被葡萄酒吸收，而其中一个就是“钾”。钾是碱性物质，所以溶于酒中之后它会使得酸度降下来。

葡萄酒的酸受哪些影响？

葡萄酒的酸会受很多因素的影响，如产地、葡萄品种、酿酒技术等等，但是简单来说，产自冷气候产区的白葡萄酒pH值普遍在3.0之3.2之间，而产自暖和气候产区的红酒pH值平时在3.4之3.6之间。温暖地区出产的葡萄酒的酸一般比较柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，比较尖锐。

其次，葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。长相思和雷司令是天然高酸的品种。霞多丽这个品种的酸度随种植区域的不同而有所不同：温暖地区，比如澳大利亚和美国加州，出产的霞多丽葡萄酒酸度比较适中；而凉爽的地区，比如法国夏布利，出产的霞多丽葡萄酒酸度比较高。

至于红葡萄酒，一般根据产区气候而不是葡萄品种来进行选择，不过巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、佳丽酿（Carignane）和歌海娜（Grenache）这几个品种酿成的葡萄酒通常酸度比较高。另外，红葡萄酒的颜色也可以多多少少说明它的酸度高低。酸度较高的红葡萄酒通常颜色比较鲜亮，而酸度较低的红葡萄酒颜色要稍微暗沉一些。

为什么酸度如此重要？

正如酸性食物对于人类健康的重要作用，酸度也是保证葡萄酒质量的重要因素之一。优质的葡萄酒的四个基本特征一定都是处于很好的平衡状态。在葡萄酒陈年的过程当中，酸度具有维持葡萄酒生命力的作用。例如，具有高酸度和甜味的冰酒就有几十年的陈年潜力。

通过餐酒搭配实现酸度的平衡

葡萄酒配餐时，首先需要考虑食物的味道（甜、酸、苦、咸……），然后挑选一款葡萄酒与之相搭配。你会发现，如果搭配适当，配餐的甜味、咸味和脂肪都能平衡葡萄酒中的酸。这就是为什么香槟经常会与炸薯条一起搭配享用。

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