在这里,我必须先澄清概念。我们今天说的“开车”绝对不是“老司机,带我去”那种开车。

而是真的开车——打开车门,坐上驾驶位,拉上安全带,然后开车。

请相信我,我没有拿诸位读者的生命安全开玩笑,这种葡萄“酒”,喝了以后完全不影响开车,甚至孕妇都可以饮用。因为它的酒精含量是:

零!

又有人会有疑问了:酒精含量为零的葡萄酒,不就是葡萄汁吗?

那当然不是,葡萄汁仅需要压榨便可轻易获得,而无醇葡萄酒的制作需要按照葡萄酒的生产工艺,经过浸皮、发酵、陈酿、澄清过滤等步骤制作,只是到最后还增加了“脱醇”这个特殊工艺,整体上看无醇葡萄酒仍然是具有完全成品意义的葡萄酒类产品。

今天介绍的这款无醇葡萄酒,其创始人Mathilde Boulachin是一位葡萄酒爱好者,她在香槟地区出生和长大,走上葡萄酒这条职业道路是一个自然而然的决定。连续两次的怀孕让她不得不完全戒酒4年,但基于对葡萄酒的热爱,她希望创造不含酒精的葡萄酒,让不仅仅是孕妇,还有因医疗原因不能饮酒的人能够享受到葡萄酒的乐趣。同时,她作为一位出色的营销专家,在创立品牌之初就有明确的战略目标:成为无酒精葡萄酒类别的领先品牌。

2010 年,Mathilde与商业伙伴Fabien Gross联手在法国南部朗格多克鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区建立了夏凡酒庄(Domaine Pierre Chavin)。“无酒精”系列“图比克Pierre Zéro”是品牌的旗舰系列。

生产脱醇葡萄酒的难点有两个,第一是脱醇过程会造成香气物质的流失。

为了解决这个问题,图比克葡萄酒在种植阶段就用上心了,比如只选择芳香较高的葡萄品种,并且只在夜间收获葡萄,以保持其新鲜度和芳香强度。

另一个难点则是酒精分离。市面上的很多脱醇葡萄酒,因为脱醇技术或其它方面的问题,实际上是含少量酒精的,其酒标上也标着0.5%abv的字眼。(这样的酒喝了可不能驾驶哦,更不能给孕妇喝。)

而图比克脱醇葡萄酒,则特意选择了这方面最先进昂贵的“旋转锥蒸馏塔”(Spinning Cone Column)。该设备使用倒锥塔和离心力来反复进行低温蒸发和冷凝,可以百分百除去葡萄酒中的酒精。

关键是,造成脱醇步骤以后,还基本不损失原酒体的风味和芳香强度。

此外,图比克无醇葡萄酒仍然含有丰富的酚类化合物、无机盐矿物质、氨基酸、花青素等对人体有益的物质,热量还仅是传统葡萄酒的三分之一。除了替代传统葡萄酒,还是高糖起泡饮品和含糖果汁的优质替代品。拿到清真(HALAL)和素食的双认证,受众范围非常广。

圣诞、元旦、农历新年转眼就来,想要在纷至沓来的晚宴饭局和派对中既享受美味的葡萄酒,又可以保持清醒的状态开车回家,这款“酒”就是你最好的选择:

图比克无醇霞多丽起泡葡萄酒

Pierre Zéro Chardonnay Sparkling Wine

品类:无醇葡萄酒

葡萄品种:霞多丽

产地:法国

酒精度:0%abv

其它信息:以葡萄酒工艺发酵后再将酒精分离,达到无醇的效果

风味:绵密持久的气泡,浓郁的梅子、杏脯、西梅、青苹果以及热带水果的芳香;入口能感到非常活跃的气泡,激发出梅子、苹果、柑橘的香味,还有少许烤面包的香味,酸度出色,平衡;余味中等。

(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

评价:最可贵的在于它是干的,几乎没有糖,因此再怎么喝都不会腻,极度推荐。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。

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