【虎头陈酿白酒】自酿五花八门的安全隐患。

资料来源：法律网络标题号码

在某购物平台搜索“自酿酒”时出现的部分搜索结果。

本市日前整理了规范的第三次行政审查中介服务事项，北京青年报记者注意到，《酿酒成品安全检查合格报告》也成为整理的项目。这意味着，今后自主在获得食品经营许可时，不会被迫提交第三方机构提供的“安全检查合格报告”，食药部也将无法再设置这种限制“门槛”，从而使自住术的批准更加方便。

自酿酒真的安全吗？取消中介服务审批这一安全的“门槛”后，如何保障酒的安全和消费者的权益？

据北青报记者采访调查，目前紫阳酒市场发展势头迅速，种类多样，渠道多样，有专门的自酿啤酒，也有餐厅自营的特色酿造，电商销售的自主酒更是“五花八门”，有核桃蜂酒、越秀酒、熊蚕蛾酒、天然枇杷酒、蜈蚣药酒。在这些自酿酒中，大部分没有安全认证，生产者也没有相应的生产质量，消费者无法分辨。

调查

网络销售酿造五花八门

采访中，北青报记者在北京市场发现，自酿啤酒以“自酿啤酒”为主。在电商平台上，自酿酒的种类超出想象。北青报记者在一家购物中心搜索“自酿酒”，得出了数千个搜索结果，这种自主所含的“成分”可谓五花八门。

在名为“某农家自酿酒”的店里，除了常见的樱桃酒、梅子酒外，猕猴桃、李子、梨、火龙果等水果也成为了自酿的对象。据店主说，自制工艺很简单。例如，“猕猴桃酒”是在猕猴桃中加入冰糖发酵的。

还有以蜜蜂、蜈蚣、雄性蚕蛾、人参、枸杞等“滋补”为主的自酿。“农家子爵”、“野生”等词也成了吸引顾客的噱头。一家卖“核桃蜂酒”的店主一再强调，他们家的“核桃蜜蜂”都是野生和生擒的，大量的照片展示了蜜蜂的过程。

大部分没有标签，没有资格，没有安全报告

这种自酿包装主要以简单的玻璃瓶或塑料瓶为主。当北青报记者提出想看包装及产品标签时，“厦门市湖区某干货”店主明确告知“没有标签”。“某农户自酿酒”、“绿色某酒业”的店主也作出了同样的回答。

没有产品标签，顾客怎么知道这种自酿酒是在哪里生产的？北青报记者在10家店铺中，4家店铺在“生产参数”栏中介绍了“生产企业”、“生产许可证”、另外6家店铺在生产参数中只介绍了包装方式、净含量等信息，没有制造商信息。

根据4家店铺提供的厂家信息，北青报记者搜索后发现，原国家食药监总局的官网只有1家可以查询。其余的“姑姑云店”店、“某农户自酿酒”店、“东城某酒吧”店显示的生产许可信息无法在网站上确认。

“某农家自酿酒”的店主坦言，他的产品是自家生产的，不是工厂生产的，为什么页面上会出现某葡萄酒制造商的信息，店主“不知道”。接着，北青报记者拨打该店公开的烟台某葡萄酒制造商的手机号码，询问是否是葡萄酒厂，对方说“打错了”。

酿酒酒吧的工作人员花了两个月的时间学会了酿酒。

“你们自己酿的酒怎么能保证安全呢？“我们度数比较低，不会有问题。“昨天，北青报记者来到了护国寺的一家淑阳啤酒。晚上9点多的酒吧里挤满了客人。酒吧菜单上都写着家里酿的啤酒品名。”魂拉蒙专门管理IPA(郑州简称)6.2度”、“白香草葡萄酒桶念珠8.8度”、“比利时”。当被问及这种自酿酒的安全保障时，工作人员认为度数不高，认为“应该没有安全问题”。

据这位知情人士透露，他们的自酿酒都来自成都的酒厂。“我们在成都有自己的酒厂，酒是从那边的一个酒桶里运来的。”他们添加了不同的原料、成分和个性的自酿啤酒，装在酒吧里像水龙头一样的啤酒分配器里。酒吧一边还放着很多酿酒器具，教感兴趣的客人喝酒。

“我差不多两个月就学会了酿酒。如果你没有喝过酒，可能需要更长的时间。请先读一读书，了解一下。”关于酿酒工艺，一位工作人员向北青报记者介绍说，酿酒不难，只要增加理论学习和专门机构，就可以根据配方直接自学酒。酒精怎么调节？安全吗？对于这个问题，这位负责人说：同样的配方，不同时间酿造的酒的度数确实不同，但整体上可以自我调节。

“没想到这种自酿的酒不安全，觉得味道丰富好吃。”现场正在享受酿造啤酒的一位顾客说：“从我们消费者的角度来看，确实很难辨别这种自酿的安全情况。”

说法

全市将加强对自酿产品的现场检查

根据此次整理规范行政审查中介服务事项的规定，今后由食药部门自行制定

酒进行食品经营许可审批时，将“不得以任何形式要求申请人必须委托中介机构提供服务”，申请人可按要求自行编制自酿酒成品安全检验合格报告，也可委托有关机构开展。

取消这一项强制的审批要求，自酿酒的安全是否将更难以保障？对此，市政府审改办相关负责人表示，清理这一中介服务审批后，今后全市将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度。

“行业主管部门将通过事中事后来抽查监管企业，反而将是更有效的方式。原来是政府审批后就可以了，后续其实监管是有缺失的。中介机构服务，说白了是拿了企业的钱，出的安全检验报告。这种报告有时没有很高的检验效果，反而事中事后的监管，更能确保企业的产品质量和安全。所以，政府部门后续的监管措施一定要确保跟上。”相关负责人表示。

自酿酒存风险 易产生污染

食品科学博士、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，自酿酒类虽然历史悠久，但也有一定的风险。“这些水果含有果胶，果胶有部分是甲酯化的。在酿造过程中部分酯键水解，不可避免地会产生少量甲醇和其他杂醇。同时，酿造过程中还会自然产生一种叫做‘氨基甲酸乙酯’的疑似致癌物质。如果操作不当，还可能产生霉菌毒素污染等问题”，范志红说，所以，自酿的酒类未必是安全的，加上没有专业资质，没有品质控制措施，没有监督检验管理，比正规企业酿造的酒还要让人担心。

同时范志红表示，自酿酒之所以受欢迎，是因为其发酵过程中产生的一些有机酸，可能有开胃和促消化的作用，与酒精、糖等的混合味道比较甜美。范志红建议，如果消费者实在喜欢自酿果酒，尽量控制在每天半杯，把有害物质的摄入量尽量减少。对于企业来说，应当严格管理制作工艺，制作相关标准，减少食品安全风险，作为“果蔬发酵饮料”产品进行工业制作。

“由于自酿酒引发的食品安全隐患和纠纷屡见不鲜，自酿酒的确应当引起全社会的重视”，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北青报记者采访时说，网上自酿酒出现已久，尽管国家出台了相应的法规进行规范，但在落地和监管过程中却出现真空地带。朱丹蓬认为，一方面国家行政部门要加大查处力度，同时行业要做出明确指引，电商平台也要做出相应的规范性措施。“还有最重要的一点，消费者也应当提高自身的保护意识和安全意识。”朱丹蓬说。

记者 张小妹 林艳