【芒果白酒】如何发酵芒果酒，发酵芒果酒生产工艺

你喜欢芒果吗？芒果果实含有糖、蛋白质和纤维，芒果中维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，在所有水果中很少见。这么有营养的芒果能做酒吗？让我们来看看芒果主义的方法。

1、生产过程。

新鲜芒果洗涤加水搅拌GAPEFID酶灭菌成分控制主要发酵过滤净化再次过滤发酵圆周放置杀菌、老化成品

2、运营要点。

(1)芒果选择果皮纯黄色、无真菌的芒果剥皮、核，以1: 1的比例与水捣碎，制成果汁。添加果胶酶，用量加热到0.5mL/kg(芒果计)、45反应30min、90，维持3min。

(2)成分调节远望高肉的含糖量约为7%，芒果酒发酵后，为了提高酒精准确度，适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中变成褐色，加入少量SO2(约50mg/L)。

(3)主发酵首先激活干酵母，每克干酵母加入20mL38~40 C的2%温水，充分融化，保温30min，然后准备好，放入芒果浆中均匀搅拌，保温发酵。定期采样糖，当糖度降至0.5%以下时停止发酵。

(4)过滤芒果酒，明确发酵后，提前过滤1次，然后将1%的陈脂溶液加入芒果：陈脂液=8: 1，加入芒果酒，加入1~2d，可以看到酒液分层，为了澄清酒液，杂质聚集在瓶底，然后过滤1。

(5)配以过滤后的芒果酒，发酵过程中产生大量酸，为了降低酸度，可以用酒石酸钾钠进行调节。酒精度数调整为7%左右，水果露酒调整为9%。为了使口感更加柔软，请适量地加糖。

(6)除菌和陈年葡萄酒过滤除菌，密封在瓶子里，熟化约3个月。