【RAFAEL红酒2011】晚宴 | 庄主亲临 · 星级名厨坐镇 西班牙顶级名庄Tondonia跨越30年垂直晚宴

地点：上海黄浦区四川中路33号创业大厦1楼西班牙创意料理餐厅SAVER

主持人：R . LEZEZ DE HEREDIA LEPEZ LEREDIA REDIA酒厂老板玛丽亚乔斯女士、首席讲师斯威夫特胡超飞

主厨：西班牙米其林星级主厨DIGO GERERO

价格：1480韩元

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2016年11月8日星期二晚上，西班牙最古老的酒吧之一r . L-Pezde Heredia Lopezredia队长Maria Jose邀请了r . L-Pezde Heredia 30年来共享8种好酒，西班牙米其林星级主厨Diego Guerrero为大家邀请。

拥有百年历史的洛佩兹雷迪亚酒庄（R. López de Heredia）于1913-1914年在西班牙里奥哈成立，是当地最古老的三个酒庄之一，现在经营酒庄的是家族的第四代传人。酒庄以长期橡木桶陈年和独特的风土单一园为特色，旗下最顶尖的是100公顷的Vina Tondonia葡萄园。

酒庄的白葡萄酒要经6年小型橡木桶培养，比最好的勃艮第白葡萄酒还要多出2倍以上的时间，而酒庄最好的红酒甚至长达8年桶陈，比最顶级的波尔多红酒还要多出3倍以上的时间，就连最年轻的桃红酒桶陈也长达4年。

这些疯狂的红、白葡萄酒，在这场庄主Maria Jose 亲自主持的特别晚宴上我们都将品尝到。届时不仅有1996年份的旗舰白葡萄酒Viña Tondonia Blanco Gran Reserva，还有1995年份的旗舰红葡萄酒Viña Tondonia Tinto Gran Reserva。这两支酒在中国仅有12支的配额，非常珍贵！不仅如此，庄主还将特别为知味的贵宾带来35年以上的传奇老年份旗舰红葡萄酒Viña Tondonia Tinto Gran Reserva，非常令人激动。

晚宴酒单（8款）

R. López de Heredia

Viña Gravonia Blanco Crianza 2006

Viña Tondonia Blanco Reserva 2003

Viña Tondonia Blanco Gran Reserva 1996

Viña Cubillo Tinto Crianza 2007

Viña Bosconia Tinto Reserva 2004

Viña Tondonia Tinto Reserva 2004

Viña Tondonia Tinto Gran Reserva 1995

Viña Tondonia Tinto Gran Reserva

（传奇老年份）

晚宴最后为知味的贵宾们呈现的，将是庄主最喜欢传奇老年份旗舰红葡萄酒，非常值得期待。

餐厅和主厨

坐镇这场晚宴的名厨是来自西班牙马德里的米其林一星餐厅DSTAgE的主厨Diego Guerrero，他创办的这家餐厅在开业不到5个月就获得了米其林一星评价，是2016年TripAdvisor马德里排名第一的餐厅，堪称西班牙美食界翘楚。

Diego Guerrero大厨仅在今年的11月6-8号3天在上海Sabor餐厅展示厨艺，即使一般的晚宴也售价800元。参加周二的晚宴，不用预约你就有机会体验这位西班牙名厨呈现的独特美食，同时还能和庄主一起品鉴来自西班牙里奥哈顶级名庄跨越30个年份的精彩美酒。

Diego Guerrero 23岁时就担任巴斯克来福餐厅的（El Refor）大厨，并在3年内使该餐厅成为了巴斯克美食乃至西班牙烹饪领域代表之一，更在2001和2002年连续两年荣获西班牙巴斯克地区美食大奖。

2003年，他加入El Club Allard，担任行政总厨，当年就获得了“2003年度餐厅革新”大奖。之后，他获得了很多荣誉，并在2007年获得了第一颗米其林星级，2009“年度最佳餐厅（La luna de Metrópoli）”优秀奖。2011年，他获得了第二颗米其林星级，2010/2011年版《大都会指南》荣获2个综合奖，在“Guia Repsol”获得了2个单项奖，并在2012、2013和2016年获得TripAdvisor马德里排名第一餐厅荣誉。

晚宴当晚，大厨Diego Guerrero将为大家带来与洛佩兹雷迪亚酒庄的顶级佳酿相配的以下精美菜肴：

晚宴菜单

Oyster 开胃生蚝

Brioche with Spanish Tomato Soup and Cure Sardine on the top

西班牙番茄汤与沙丁鱼奶油蛋卷

Raw King Fish with Tomato Water and Green Chillies

青椒、西红柿水与帝王鱼

Grilled Octopus wiht Korean Kimchi Sauce

韩国泡菜汁烤章鱼

Pan Fried Cod Fish with Black Garlic and Homemade Blended Tea

自制混合茶叶与黑蒜干煎银鳕鱼

Creamy Rice with Summer Truffle and Grilled Pigeon Breast

奶油松露烤鸽胸肉烩饭

M9 Australian Wagyu Oyster Blade

M9澳洲和牛薄切牡蛎

Dessert Secret Egg

甜点 迷之蛋

2015年欧洲创意甜品大赛冠军

晚宴将在临近外滩的西班牙创意料理餐厅Sabor举办，这家餐厅主打全新的创意美食概念，用最好的原材料来保持食物的天然香味，坚持采用当季最好的食材，餐厅常常随着时节变换菜单。

洛佩兹雷迪亚酒庄的历史

在19世纪中期，一群法国酒商为了找出侵害葡萄园的根瘤蚜虫（Phylloxera）的解决方法来到里奥哈地区 (Rioja)，其中有一位知识渊博的学徒拉斐尔·洛佩慈(Rafael López de Heredia y Landeta)也追随他们来到这里。1877年，他设计并建立了今天著名的洛佩兹雷迪亚酒庄 (López de Heredia) 酒庄。

Rafael López de Heredia y Landeta 在酒窖中

1913-1914年，拉斐尔先生建成了一个100公顷的美丽葡萄园VIÑA TONDONIA，至此，洛佩兹雷迪亚酒庄正式成立，它是阿罗（Haro）地区最古老的酒庄，也是里奥哈地区最古老的三个酒庄之一，现在经营酒庄的是家族的第四代传人。

葡萄园风土

上图展示的是我们可以看出洛佩兹雷迪亚酒庄几个葡萄园的分布情况，其中VIÑA TONDONIA 葡萄园是哈里(HARO)地区最为壮观的葡萄园之一，有100公顷。它位于一个凹陷的盆地，被埃布罗河环绕成一个半岛，由一片淤积岩、石灰石和杨树的风景构成。

2005年Viña Tondonia冬景

除此之外，酒庄还有VIÑA BOSCONIA、VIÑA CUBILLO和VIÑA GRAVONIA三块葡萄园。这三块葡萄园所产的酒在本次晚宴中都将喝到，大家可以对比品鉴土壤、海拔等对葡萄酒的影响。

葡萄园老藤

现在R. López de Heredia酒庄还沿用重达数公斤重的传统木桶装运人工采收的葡萄，这种只在博物馆里见得到的沉重木桶，酒庄里还保有两百多个。

在Tondonia，葡萄酒一直在多年来精心维护的十九世纪纯手工制造的橡木桶里发酵，最大的橡木桶容量为240HL，专用于红葡萄酒；而较小的容量为60HL的木桶专用于白葡萄酒的发酵。酵母对于葡萄酒的品质至关重要，在洛佩慈埃雷迪亚酒庄这些酵母都来自葡萄的表皮上和发酵桶内，从不再另外加入任何其他的酵母。

晚宴 | 庄主亲临，星级名厨坐镇

西班牙顶级名庄Tondonia

跨越30年垂直品鉴晚宴

*知味可在入门课程中摄像、摄影和/或录音，并免费合理使用这些可能包含参与者肖像和/或声音