【石家庄家用烧白酒设备】燕赵老字号：京兴实石酒

燕赵老字号：京兴实石酒

贞贤高耸的云山下有传承百年酿造技艺的酒厂，生产的“实发石”品牌白酒香气四溢，闻名遐迩。这家酒吧起源于清代光绪年间的“青天龙”酒吧，据现有真空场的宝物——老珠海(巨型篮子)称，“青天龙”酒业至今已有140多年的历史。

青川龙厨房为米秀村早恋生祖祖祖仪的创立，在清代中后期鼎盛，传到爷爷赵万成时，“青川龙”驻店已享誉全县。赵万成喜欢自己的酿酒事业，很早就让儿子赵时来(1911——1991)学习酿酒技术。乔茜20多岁的时候，得到了父亲的进展，一辈子从事酿酒事业。他的儿子赵延生(生于1952年)从小跟随酒厂，逐渐学习酿酒技法，直到解放初期才离开酒厂。文革时代酒厂解体后，赵连生失去了心爱的酿酒事业。改革开放后，赵连生重建了自己的酒厂，一次也有30多年了。2016年，酒厂正式交给女儿赵勇和女婿王健(生于1982年)。

20世纪90年代，国家政策鼓励私营企业，赵连生决定辞去很多优越的工作岗位，重新继承造业，建酒厂。但是此时，米苏村已经成为县城很多年了，人口、工厂、企业很多，地下水很难达到酿酒水的纯度。执着的赵连生决定去省市邀请国家地质部专家到井里四处寻找水源，经过多次考察和反复论证，最终在挂在云山下的张家头村建酒厂。这个村子是青山环绕，生态完整，历史悠久，传说神奇，著名的历史文化名村。村子里有一口一千年的古井，直径2英尺，井深18英尺以上。井水清甜，完全符合酿酒用水标准，1997年赵连生的酒厂在这里落户。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《甜蜜》，《甜蜜》，《甜蜜》，《甜蜜》)村后的建云山被命名为“华北小泰山”，厂名被命名为“河北建云山酒庄”。

赵延生的酒厂开业后，酿酒工艺继承了“青天龙”酒的高温制谷、高温上浆等关键技术，传授了祖先传授的多谷酿造生产过程。也就是说，卡拉运输、合理的材料、烹饪糊化、入口仓库、通口管理、出窑阶层、酒运输、蒸馏术、陈酿储存、检查检查、瓶装包装等酿造工艺和配料技艺。他以祖传技艺为精髓，以固定泉水为载体，先后打造出具有地域特色的“实石”白酒系列产品(如“中山王”、“仓山公”等品牌)，达到国家主流一级标准，成为“丹、棉、柔、顺”

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“实打石”酒酿造技艺是祖传秘籍，有着深厚的文化底蕴和悠久的历史渊源，配以古井泉水和五谷之精华，形成了一整套多粮酿酒生产工艺流程。它为研究清代地域文化和饮食习俗提供了可靠的依据，为了解原始农耕作业和手工制作行业相互促进的社会文化奠定了理论基础，具有深厚的历史文化价值。“实打石”酒酿造技艺也是一份价值厚重的历史文化遗产，为提高人民生活质量、促进人民团结、繁荣社会文化做出了不可磨灭的贡献。其独具特色的产品，刺激了历代人民的消费理念，提高了不同阶层的文化品位，成为了人民生活中的必需品。在社会必需的同时，“实打石”酒酿造技艺必然会演变成一种特有的商品，因此也就产生了经济效益，继而产生了经济价值。

30多年来，“实打石”酒深受大众喜爱，市场逐步扩大，多次获得国家、省、市颁发的嘉奖和美誉。1997年“实打石”酒商标注册成功；2006年“实打石”酒被“第六届中国世纪大采风活动”组委会指定为人民大会堂特供酒，赵连生受到了前国务委员、国防部长、军委副主席迟浩田的亲切接见。同年，赵连生厂长还带着实打石酒到北京毛主席纪念堂参加并赞助了“毛泽东主席逝世30周年活动”，受到了活动总指挥王德成的亲笔题词表扬，并和毛主席的家人邵华、李敏、李讷、毛新宇等合影留念；2008年河北挂云山酒厂被中国轻产品质量保护中心授予“全省质量达标合格企业”；2010年6月，河北挂云山酒厂被“第十届中国世纪大采风活动”授予“全国十大诚信企业”。同年，还被河北省人大常委会燕赵人民代表网授予“重点关注单位”；2011年申报“石家庄市非物质文化遗产保护项目”成功；2013年，河北挂云山酒厂被河北省防伪行业协会接纳为理事单位；2015年被“中国质量万里行委员会”授予“重质量 讲诚信 创品牌”重点推广单位；2017年，“实打石”酒酿制技艺被评为“河北省非物质文化遗产保护项目”；2019年被石家庄市第五届旅发大会授予“井陉特色饮食文旅产品一等奖”。同年，被中国老字号文化研究中心评为“燕赵老字号”项目。同时，赵连生厂长也收获了很多荣誉和称号：2013年被“中国质量万里行委员会”授予“诚信企业家”称号；2012年、2018年先后被认定为市级和省级非物质文化遗产保护项目“实打石”酒酿制技艺传承人；2010年被河北省防伪行业协会选为副会长；赵连生还曾兼任井陉县政协委员等职。赵连生还是当地受人爱戴的“好人”,平时乐善好施，曾出巨资修复当地古井和古庙。每逢过年，挂云山酒厂都无偿捐赠村里70岁以上老人2斤白酒，用实际行动传承当地尊老爱幼的文化传统。

目前，“实打石”酒厂共有24个窖池，生产低档酒和高档酒两种类型。低档酒发酵时间30天，高档酒发酵时间六个月至八个月左右。酒厂每年大概酿造30吨左右原浆，全部订购式销售。“实打石”白酒的主要客户群体是地方政府和企业，还有本地几个村子的村民。政府和企业外联或活动时，愿意选购有历史文化渊源的古法酿制的老酒，已经成为本县的文化品牌名酒。

不得不说的是，河北挂云山酒厂现存放着两个祖传三代的酒海（巨型酒篓），每个高约1.8米，长约2米，厚约1.2米，可储存白酒原浆1500公斤。酒海的主体是用山里割采的荆条编制，内壁用一百层桑皮纸裱糊，其黏结浆糊据说是用猪血和石灰配制而成。用这种原生态容器储存原浆酒，不跑味儿、不变质，可存放时间百年以上。两个酒海被奉为镇厂之宝，以此见证实打石白酒酿制技艺源远流长。

“实打石”商标听着有些怪异，原来它是来自一个美丽的传说。相传，隋代末年庄子头一带连年大旱，庄稼歉收不说，连人们的日常饮水都成了问题。求神拜佛无济于事，村民们决定要在村里打一口泉水井。才开始打井还算顺利，打到七八丈时，遇上了比井口还大的山根石，一般工具根本无法挖掘。再加上所敛集的钱财消耗已尽，张罗打井的人们都丧失了信心。这时，一位四十多岁的女人在人群中走出来说：“都已经打了这么深了，千万不能放弃，遇上了石头咱们可以雇石匠凿呀。”管事的一看，说话的是本村财主遗孀何寡妇。脱口就说：“你别站着说话不腰疼，雇石匠那得要钱财呀。就打这七八丈就把全村人钱财敛集草鸡啦，要雇石匠凿那得多少钱呀？全村数你家户好，你打算出多少钱呀？”何寡妇琢磨了一下说：“这样吧，你雇石匠我出钱财，一直到凿出水为止。”在场的人马上鼓起掌来。

后来就到风流山雇来石匠每日凿井，报酬是凿一捧石渣给一捧米，一直凿了好几年，凿到十几丈深了还是没见着水影，硬是把一个财主光景凿的一贫如洗。这时的何寡妇也有些后悔了，愁的她白天晚上睡不着觉。有天晚上，她梦着个白胡子老头对她说：“你打井就得实打实地打！”她醒来觉得很委屈，我把个财主家业都打进去了，还不算实打实呀？第二天她到卖出去的打谷场边圪转，一眼看见场边的那个大碌碡，就叫人把那个大碌碡骨碌到井边上，大喊着说：“苍天哪，现在我家里唯一的财产就是这个碌碡了，我把它推下去，你还能说我不实打实的打井吗！”随着话音碌碡“咚”的一声掉进十几丈深的井底，突然“哗”的一下，泉水奔突而起，涨满了半截井壁。据说是砸透了地河。何寡妇惊喜之余突然醒悟，原来梦中的老头在指点她，实打实就是“石打石”呀！

后来，乡亲们为了感谢何寡妇的打井之恩，主动以“一斤米打一担水”的方式弥补她的损失，一直把何寡妇的家业恢复到原样，才开始无偿打水。至今井陉还流传着“庄子头打井——石打石”的俗语。

“实打石”酒虽然已驰名省内外，但由于资金不足，设备相对简陋，在提升酒质方面还需进一步努力。目前，赵连生已年近古稀，体力不支，将祖传酿酒技艺传授给女婿王健，王健已开始管理酒厂并能全部操作酿酒过程。微水村委会和庄子头村委会都积极支持“实打石”酒酿造技艺的传承保护工作，成立了保护领导小组，制定了五年保护规划，组织了“实打石”酒酿造技艺研讨会，加大了档案管理、实物保存、宣传推介力度。力促“实打石”酒传统酿造技艺发扬光大，更好地服务社会，服务人民。

来源：井陉文联

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