【自酿白酒能二次蒸溜】白酒蒸馏操作的技术知识(固体熟料酿造技术)

生香是发酵的，香是蒸馏的。蒸馏是酿造白酒的重要操作步骤。

1.设备1。桶： (高1米，上1.7，下1.6)白酒的固体蒸馏是我国独特的蒸馏方式，它非常古老，但很科学，至今没有替代设备。它的形状结构很简单，但其机制仍在探索中。它通过低固体发酵酒实行水蒸气蒸馏法。加热水蒸气和酒蒸汽与酒接触时，层层浓缩，从含有5%酒精的酒中可以得到40 ~ 65度独特风格的白酒，其中含有很多芳香成分。白酒罐相当于填充物蒸馏塔。物质(水和酒)和热量的传递都是在酒里进行的。酒是含有酒精成分的材料，也是蒸馏塔的填充物。桶和酒精蒸馏塔。桶上口径比河口大15% ~ 20%，克服钻孔现象，四周都被压着。

2.冷凝器一般称为石锅，在冷凝器的石质不纯、含铅的情况下，铅和酒中的乙酸等有机酸会产生可溶性盐类，对人体造成危害。铅还可以与酒在高温下产生的硫化氢作用一起产生黑色硫化铅沉积，引起人体慢性中毒。因此，蒸馏和储存酒等容器不要使用含铅金属。冷凝器可使用99席或不锈钢、铝等，导管可使用不锈钢管道或无毒塑料管道等材料。

第二，穿衣服

1.工具安装：木头或簸箕都可以。关键是运营商要责任心强，操作细致，技术过硬。

2.包装前准备：平底锅水每天都要洗干净，平底锅水温高，可以用虹吸管或握手泵吸。如果平底锅里有漂浮的物质或溶解更多的蛋白质等，蒸馏时会产生很多泡沫，穿进酒桶里，形成“淤血锅”，影响酒率和酒质。锅的水位要与窗帘保持50-60厘米的距离，距离太近容易出现“淤血锅”现象。铺上平底锅窗帘，撒上薄薄的谷壳，连接油管，放置酒容器，调节冷却水。

包装原则要求以“松、光、准、薄、均匀、平面”六个字为原则。也就是说，材料要疏松，包装要轻，盖子要准确，材料不能一次性铺得太厚，撒料和蒸汽要均匀，材料要从地板平整到地板。包装过程中，如果偶尔材料不均匀、蒸汽不均匀，可以在蒸汽不出来的部位挖坑，蒸汽上升后用助剂填平。包装不能满，平口合适。

4.为了充分接触水蒸气和酒，桶里的酒要装得蓬松，加热用蒸汽要慢慢、挖气、轻轻喷洒、不压蒸汽、不跑、紧紧按住周围、太慢、低沸点损失，要装得太快、太紧。包装时间约为35-45分钟。

3.蒸馏1。掌握蒸汽量：蒸馏时打开蒸汽的原则是“慢蒸馏，大蒸汽追尾”。也就是说，蒸馏酒过程中使用蒸汽要慢，不能打开大蒸汽。当要蒸馏的主流度较低时，可以打开大门追赶酒尾。酒后流结束后，可以打开盖子，用大蒸汽驱散里面的难闻气味。当然，在安装过程的中间阶段，蒸汽量也要增大。否则，可以按压蒸汽，无端装上处长时间，但两边的热度要小，最好把液压支柱安装在钨中，观察蒸馏是否顺畅。(威廉莎士比亚，温德萨默，)整个操作，蒸汽压力保持稳定，以免破坏枪管各层的气液平衡。

2.接受酒的温度：接受酒的温度不能太高或太低，约30左右为宜。因为酒连接温度高的时候可以挥发硫化氢、乙醛等杂质，但必要的香气成分也会消失。包装过程中，下层酒中的酒精蒸发，同时凝结在新装载的酒中，循环不断，材料几乎装满时，下层酒中几乎没有酒，酒精积聚在上层酒桶中。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《酒精名言》)因此，盖上盖子后，酒气会很快迸发出来，如果冷凝器的功效不足，就会出现憋气的现象。因此，要确保足够的冷却面积，合理控制冷却温度。

3.酒菜操作：柳州在酒头0.5公斤左右，蒸馏酒液的主导，主要是经验观察，也就是所谓的看花喝酒。如果让蒸馏的酒流入小升旗内，刺激的泡沫称为酒花。开始蒸馏的酒泡较多、较大、持久，称为“大清华”。酒的程度稍低时，泡沫小，逐渐变细，但仍持续较长时间，被称为“李清华”。随后被称为“清华”或“融和”，各地名称不统一。“小清华”以后的瞬间没有酒花，所以被称为“果花”。从那以后开的酒都是酒尾。“过火”后的酒尾首先带有大泡沫的“水花”，酒度约为28-35度。包装效果好的话，“大青花”和“青花”明显，“瓜化”酒液也低，很快就会出现“小水花”或第二个“法兰绒”，此时仍有5 ~ 8度的酒度。

面布满油珠，即可停止摘酒。名酒厂还采取“量质接酒”工艺。

4．蒸馏时间：蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟，蒸完酒（断尾）后，用大火来蒸，加大蒸汽。

5．蒸馏过程分析：随时间↑，温度↑，20分钟最高，酒度迅速↓在酒头中，主要是一些比酒精更易挥发的低沸点物质，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯（甲醇）等。但杂醇油等高级醇也存在于酒头，主要由于酒精浓度低时，杂醇油（异戊醇、异丁醇、两醇等）挥发系数大，蒸到了酒醅上层气化的于经过气管冷凝流出，故新酒头邪味大（高级醇多），长期贮存后，香气大增，可勾酒，杂醇油香味之一，过多头痛，异戊醇30-60mg/ml。酒尾有大量香味物质，乳酸惭酯，白酒中不可缺少，又不可太多，40-200mg/100ml，过多酒味发涩。

酒尾可用于勾兑酒态白酒。亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯类，分子量大，不溶和难溶于水，在酒中的溶解度随酒度升高而升高。这些高级脂肪酸乙脂和乳酸乙酯构成了酒尾的主要酯类，是呈口味极好的物质。所以，蒸馏时必须正确掌握好去头去尾操作，避免去尾过早，大量香味物质损失。想学习纯粮食酒可以发私信给我