【有个绵羊的红酒叫什么来着】英国哈吉斯 苏格兰的暗黑国吃

英国的许多象征符号源自苏格兰，如格子裙、风笛、威士忌和高尔夫球。

如果谈及英国美食，许多人会略带不屑地哼道，不就是炸鱼配薯条嘛。其实不然，英国美食有很多，有的传统悠久，苏格兰的哈吉斯就是这样的标志性美食。

哈吉斯到底是怎样的食物呢？在爱丁堡的贝摩尔酒店，我听从了服务生的建议，选择了哈吉斯作为前菜，单从外观上看黑乎乎的，实在无法分清里面到底是什么食材，只是一些被剁碎的馅料混杂在一起。服务生介绍到，那搅成一团的其实是羊的心肝肺。我承认自己有些吃惊，不是说西方人不吃动物内脏吗？如此重口味的食物怎么就成了苏格兰的“国菜”？

进一步了解到，哈吉斯其实是将羊的心、肝、肺、肾剁成细小颗粒，和燕麦、羊油、高汤、洋葱、及许多香料搅拌制成馅料，灌进“天然肠衣“羊肚里，并在沸水中煮3个小时，让各种香味充分地混合在一起，才算是完成。吃的时候，将外层的羊胃去掉，只保留其中的馅料，并配以土豆泥或者胡萝卜，再按照苏格兰习俗，喝点儿威士忌，才算完美。现在我面前的盘子里摆放着的哈吉斯，配的土豆泥和红酒毛葱，颜色极是好看。

第一小口下肚，觉得味道稍有些浓烈，略有咸、腥、辣的小口味，如果不是事先听到介绍，我一定尝不出这是羊的内脏制成的食物。就着威士忌，渐渐地一股清香弥散开来，我承认有些喜欢上这种黑黑的食物，哈吉斯果真名不虚传。

苏格兰所处的地理环境，高地多山、贫瘠寒冷，曾经恶劣的大自然并没有赐给人们足够的食物，好不容易猎到一只野兽，鲜肉有限，何不把内脏也吃掉呢？如果再混上谷物，并附近以佐料，灌进羊胃里烹煮，实在是不能浪费掉的好菜。相传14世纪的一位皇室御厨创造了哈吉斯，之所以风行，是和苏格兰的一位诗人有着相当深的渊源，他就是诞生于1759年的罗伯特·彭斯。

多数国人可能不知道他，但那首被广泛传唱的《友谊地久天长》的歌词就是出自彭斯之手，“为了往昔的时光，老朋友，为了往昔的时光，再干一杯友情的酒，为了往昔的时光”。他的诗充满了自由的思想与浪漫，当地人喜爱彭斯的程度，甚至超过了莎士比亚。1月25日是彭斯的生日，每年的这一天成了苏格兰自发的节日，世界各地但凡有苏格兰人的地方，都会庆祝“彭斯之夜”，晚宴绝对不可缺少的菜肴就是哈吉斯。

苏格兰西南部邓弗里斯（Dumfries）有家始建于1610年的格洛布旅馆（GlobeInn），放浪不羁的彭斯生前经常参加这里的男人狂欢酒会，大家聚在一起酗酒暴食，饶舌嬉闹，庆祝摆脱老婆的约束。1819年，格洛布旅馆举办了“彭斯晚宴”，之后这个活动变成了一年一度的传统。彭斯喜欢的座位至今仍保留着，他用金刚石刻在卧室窗户上的作品也依旧清晰可见。

200多年过去了，每年的彭斯之夜，苏格兰人自己发地纪念这位死于清贫的青年诗人。悠扬的风笛声中，哈吉斯被盛在银器中隆重端出，人们以苏格兰口音朗诵彭斯的诗《致哈吉斯》，然后一起畅饮威士忌。当哈吉斯被切开的时候，现场的苏格兰人禁不住会在诗句中潸然泪下。爱丁堡的皇哩大街上有罗伯特·彭斯的雕像。

对于哈吉斯，有人喜欢，有人讨厌。不喜欢哈吉斯的苏格兰人，一年可能只在彭斯之夜吃上一次。2005年的八国集团首脑会议在苏格兰举行，面对欢迎晚宴上的哈吉斯，法国总统希拉克和美国总统布什都表示没什么兴趣。英国政府更将哈吉斯列为幼儿园慎用食物，还曾引发过一场关于哈吉斯是不是健康食品的辩论，最终因为不利于幼儿消化而被列入一周最多只能吃一次的食物。

为了照顾少数族裔，英国有为印度裔生产的咖喱味儿的哈吉斯，还有为素食者生产的用豆子和蔬菜模拟羊内脏的哈吉斯。有些现代新派厨师更有创意，在馅料中混入羊肉或鹿肉，或在鸡腿中塞入哈吉斯馅，浇入威士忌再放进烤箱烤，味道也是十分鲜美。

超市里卖罐装的哈吉斯，用烤箱烧烤或者开水煮上几分钟，即可食用。来自美食大国的我，对西方的牛排、羊腿一类等食物没了什么特殊的期待，倒是哈吉斯，让我如获至宝。如果非要用一种味道来形容苏格兰，我想非哈吉斯莫属吧。

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