随着葡萄酒大量上市,很多市民开始在家里酿造葡萄酒,有人质疑我家去年做的葡萄酒酸,比醋酸,根本不能穿。这是怎么回事?

自酿的葡萄酒变酸有两个原因。

1.俗话说发酵时间太长,不能按时完成发酵,没有及时倒入桶,所以发酵了,酒变成了醋。

2.另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵旺盛,酒中酵母含量达到大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。

葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。

在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么!还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。

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