【山西地方白酒品牌】晋中、明珠、隋、戚贤、陆谷、介休、正阳。

元前韩民族基本上没有喝过烈性酒

我们现在喝的白酒，无论是香型的、浓郁的香型的、还是任何酱香型的，其实都被归为“蒸馏酒”这一大类。所谓“蒸馏酒”的收藏家马薇薇杜老师说，起源于元代，草原民族进入中原才开始盛行。换句话说，元以前，韩民族基本上没有喝过烈性酒。

那么在元代之前，我们的先人喝了什么酒呢，马老师说。喝“酿酒酒”。酿酒酒是指未经高温处理的酒，度数低。比如现在的绍兴米酒和黄酒。我朋友在杭州上大学，他谈论米酒，很不屑。那也叫酒吗？这不就是酸菜汤吗！

这么解释的话，《水浒传》中武松喝了13碗酒，其实是度数稍高的米酒，真想喝白酒，他可能早就钻到桌子底下了。

西方国家也喝了很多白兰地、伏特加、伏特加东欧人，前年俄罗斯画家来平遥写生，这些人酒量真的很大，一边画画一边喝酒，一瓶酒瞬间喝完了。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，MART)由于带来的酒不够，文联的杨秘书不得不买我们当地的酒，65度的二锅头。度数低，这些老母亲不太有趣。(莎士比亚)。

空闲的时候，杨秘书和他们谈论喝酒的事，怎么能这样喝酒？不能喝瓶子吗？画家们表示，俄罗斯人的平均寿命为60多分，短暂的生活与酗酒有关。

中国驻土库曼斯坦大使有着中亚人非常害怕喝酒的回忆。为了谈论当年的天然气项目，大使被邀请参加该国总统的宴会，知道他有多凶，喝了多少酒。出门前，大使吃了大黄油，先贴上了胃。宴会上，总统还是劝酒，喝酒就行，不喝酒就行。你连嘴都不要打开。大使回忆说，幸好吃了大黄油。否则那天在那里非死不可。

黄油是生日蛋糕上的那种奶油，喝酒前吃黄油可以减少酒精摄入。

喝完白酒说葡萄酒后，那天参加宴会，一位女士拿着烧汽水的干红和我相撞，我立刻晕车了。

干红制作过程中最重要的技术是如何提取其中的糖。也就是说，干红不能产生甜味，有甜味的是饮料。不是酒。

我们的很多习惯都颠倒了，这个干红加雪碧，可乐加生姜，都喜欢中国特色。冯小刚在电视采访中说，喝干红和雪碧是暴发户的酒法，意味着没有文化。这句话很有道理。

世界上最贵的酒是葡萄酒，拉菲啊，帕图斯啊，我去年中秋节喝了一瓶澳大利亚葡萄酒，那酒劲很大，特别是挂了杯，喝了之后洗了几遍玻璃杯上的色迹也没洗干净。挂杯子的葡萄酒才是好葡萄酒。

葡萄酒有收藏价值，但目前单兵价格必须在4000韩元以上，在这个价格下没有收藏价值。据说电影演员赵薇在法国买了酒吧，这个阿姨倒是很有眼光，背后肯定有高人指点。

彭东县

祁县葡萄酒六曲乡

斯戴恩

那是祁县酿造精英创造的神话，那是所有酒厂人勤劳、智慧、魅力的香气。那是所有祁县人视为光荣的华丽。(大卫亚设)。

说到六谷香，喜欢喝酒的智贤人总是谈论她喉咙散发的那种独特的香气。喝满一口，让那股柔软、松软的暖流慢慢从食道滑落，通过喉咙时散发的香气总给人一种放风的感觉。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《千里迢迢》)她凭借祁县本土酒神、其优雅的态度、其玉润的气质、在全国葡萄酒品尝会上的明亮田野，他们震惊了世界，一口气赢得了三个国家高品质葡萄酒冠军头衔，胸前戴着全国轻工业酒类金牌。那明亮的颜色，那纯正的清香，那酒后的余韵，让每一个靠近她的人都难以放弃，长久不想离开。(莎士比亚)。

有多少人问喝六首祁县香，我不知道，只知道新婚妇女，在宴会上放了六首香；要问她香气有多远，不知道，只知道大大小小的汽车进进出出，不知道把她拖多远。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)过客，心系六谷香每次从家乡回到驻地，总要带几瓶，以便以后慢慢品尝。在我们这个弹丸小镇上，能喝到我们自己生产的全国闻名的酒，也是我们贤人的幸运和幸福。下班后，工作结束后，人们聚在一起，在田地里、工厂车间里、月光槐树下，吃着我们的紫灵薰肉，喝着我们的六谷香，喝着之后互相枕着枕头，倒着睡，一口气睡，多么自由。(莎士比亚)。

我不喜欢喝酒，也不能喝酒，但我知道她的特异取向。大学的时候，带着一瓶手榴弹型的六首香来到宿舍，同一个房子里有一个人拿着辣椒。

一瓶酒喝掉，那绵绵的感觉彻底征服了他。

有一天和我校一个门卫聊天，他曾是六曲香酒厂的职工，做过酒厂的销售。一聊起六曲香，就生出满面的自豪。从酒的味道说到了酒的制作，从酒的制作说到酒厂的发展。他说酒厂原是小作坊，开始只是酿造高粱白二锅头，因为祁县生产的高粱地道，工序也科学合理，所以也是为人喜爱的美酒，但还没有足以有走出祁县，驰骋中华的底气。后来一个叫王均的厂长上任，酒厂迎来了发展的新世纪。王均是酿酒的专业毕业，科班出身。他利用祁县得天独厚的优势，联系他各地酒行业里的同学，汇集祁县，共谋祁县酒厂发展大业。他们先后试过三曲香、七曲香、十曲香等，最后定调定位在六曲香上。从此开始了六曲香的辉煌历程。在获得了几项全国大奖之后，一时间还有了“南有五粮液，北有六曲香”的美誉。一说到这里老人家的头也不停地颤抖，激动不已，就开始“遥想公瑾当年”起来。

慢慢的就像喝了六曲香一样，话也就多了。“六曲香不光酒好，酒瓶也很有文化味道。有地方的文化气息，又有高贵的品位。以前六曲香三字是由解放军的一位司令员李德胜写的，上面的商标写着麓台两字，意味着饮的是麓台山的水，继承的祁县的文化；有些瓶子的青花瓷做的，比如2000年50年大庆是做的特别的纪念酒“地球”和“火箭”都是用青花瓷做的，造型和色彩真是迷人……”其实光看一下这些制造精良设计优美的瓶子，我们就醉了。如果是客居他乡的昭馀游子，见到那商标的“麓台”二字，不知会升起多少袅袅的炊烟，更不用说品那里面的美酒了。“文质彬彬，然后君子”可以喻人，也可以来喻我们的六曲香啊！

而今全国一大市场，市面上广告里各种各样的酒铺天盖地，如无边落木一样萧萧而下，汾酒、五粮液、五粮春，但六曲香并没有因此而消失在人们的视线里，好多地方的宴席上依然会见到她美丽的身影。其几天看太原新闻网，在太原论坛里见到一个帖子《除了汾酒，山西还有这么多地方名酒》，六曲香作为国酒名牌依然留存在人们的心灵的底片中，她依然是人们的一个最美好的选择。

经过了往日的轰轰烈烈，六曲香又恢复了平静。就像黄河一样，经过了九曲回肠，变得从容而安详，缓缓向前流淌。

（最美祁县）

祁县六曲香十六年前嫁北京红星，“南五北六”说的本是它

"北京红星股份有限公司"是在红星酿酒集团公司五十多年的生产经营基础上，联合京泰集团、北京市发酵工业研究所等五家社会法人于2000年8月29日成立规范的股份制公司。

祁县东风路12号、68号，一个响亮的地名，只因她是六曲香酒厂厂址。北谷丰村北的祁县食品工业园区红星路9号则是其新建的生产基地。

北京红星股份有限公司上级是北京一轻控股有限责任公司 ，六曲香分公司2001年9月13日注册，现有职工236名，2013年上缴税费突破了1亿元。2013年时已连续12年蝉联祁县纳税第一，蝉联晋中纳税50强企业，2013年又荣登晋中市企业50强排行榜。

祁县六曲香酒厂原来可是本地全资企业，一度是是国家二级企业，创建于1950年。该厂是全国多微麸曲清香型白酒的首创厂和代表厂，是祁县首县利税超千万元的骨干企业。

主导产品六曲香酒1974年被命名为山西省名酒，1984年在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖，曾连续三次蝉联全国第三、四、五届评酒会优质酒称号，并获国际银质奖，1992年获香港国际博览会金奖，素有"南有五粮液，北有六曲香"之称。

祁县位于晋中，土壤肥沃，水源丰富，盛产小麦、高粱等谷物，宜于酿酒，据《祁县志》载：人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代酿有“烧酒”、“黄酒”，成为主要物产之一。1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂，1973年投产的新产品，以高粱为原料，引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲，采用一清到底工艺酿成，故取名为六曲香。1986年更改厂名为祁县六曲香酒厂。

六曲香酒无色，清亮透明，清香纯正，醇和爽口，绵软回甜，饮后余香。酒度分为65度、62度、53度、38度四种。属清香型麸曲酒。有诗为证：“酿造风格独一枝，清香蝉联状元榜。”

其子产品首先是红星至今不曾消灭的“山西二锅头”，此外还有过“三晋红”“麓台春”“高粱酒”“祁公黄酒”等。

网友说，“好想念当年的六曲香啊 打开瓶子后 满屋都闻到香啊 好想念那种香味道啊 可惜现在再也闻不到了 那才是真真的粮食酒呀”。

这个酒市场是不难巩固的，有调查显示，假冒情况最严重时，市场上的六曲香酒３０％都是假货。2008年的一份祁县县府致晋中市府的文件显示，车皮运酒年需200余节车皮，主要发往上海、广州、南宁、成都和昆明等地。

历史上的平遥德厚川酿酒作坊

在平遥古城西南方１５公里的段村，古商贸大街呈“卍”字形。“卍”字四条腿分别代表西大街、旧南街、文昌坡、杏沟街。杏沟街是在由东西方向折向南北方向的那条腿上。在这条腿的直角处，坐东朝西有一所大院，这便是曾于清代闻名平遥城乡的德厚川酿酒作坊旧址。该作坊是当时全省５１４家酿酒作坊之一。群众说：“数了汾阳杏花村的酒好，就数平遥德厚川的酒好。”可见群众对德厚川评价之高。

该院的房产自古至今为笔者家族所有，德厚川门洞有普通民居一间窑之大，气势巍然。推开两扇沉重的大门，足可走开一辆四套大马车。大门洞的左侧即紧挨北面，是邻街的德厚川酒铺，在大门洞内左面有小门可进入。主要经营白酒、黄酒。据说，当时白酒度数一般为６０度左右，一两酒可卖九个铜钱。

酿酒的原料主要有大麦、高粱、玉米、豌豆、谷子和小米。首先用院中照壁后安的大石磨将原料粉碎成小颗粒状，然后装进木笼内上锅加热。热透后卸下来，在三间北窑地上掺入酒粬和酵母，放在北窑背后另一所院的五间呈枕头形而建的南窑（北窑门道有小门可通入）大瓮中，使其发酵。南窑温度一般在４０摄氏度左右。发酵时间三天左右。最后再加热上锅取酒。

据说德厚川末期曾有四个东家，每股投资５０００元，雇有三个掌柜、两个跑外的人，其余为伙计。东家分别是汾阳的王付礼，介休的□□□，另两位不知其姓名，也不知其为何许人也。大掌柜武炳文，二掌柜刘卫元，三掌柜刁文元。跑外负责采购的有东安社村人赵连科德厚川生意兴隆之时曾制过兑换铜元的兑换券，每张可兑换铜元１００枚（至今笔者手中仍然保存着几张兑换券）。

笔者家曾保存过德厚川的木制大牌匾，后来被人用大锯从正中锯开，一分为二。听说牌匾厚约五、六寸，半块牌匾就足可供一人支铺睡觉。可惜后来那两半块牌匾因我家被迫几次搬迁，全部散失了。

和薰堡段和诚老人（小名得意则）生前讲过，本堡举人张登瀛之子张鸿猷住在和薰堡第一道巷西巷堡墙根底一所大院内，家中很有钱。他的三儿张光先在少年时有过一段趣闻：除夕，张鸿猷和老婆及孩子们坐在家中炕上一起包饺子。饺子包好后，已是午夜。张鸿猷老婆忘记了时间，打发有点傻的三儿出去看天色。她告三儿：“快出去看看，东方亮了没有？”张光先跑到院子中，看见天的东面黑乎乎的，西堡墙顶上忽闪忽闪亮堂堂的。于是跑回家告母亲：“妈，东方倒是没有亮，西方亮着呢。”母亲听了儿子的话，恍然大悟——自己不该让儿子看天色。她好笑地对儿子说道：“傻儿子，天还没有亮，西面堡墙顶上发亮，那是德厚川的大旺火火苗照下的。”后来大概是张光先出去向外人随便乱说吧，段村和薰堡人便将“东方不亮西方亮”作为笑料传了开来。

这个故事从侧面证明了德厚川经济实力的雄厚。德厚川院和张鸿猷院相隔的堡墙足有两丈多厚，两窑以上之高，只有所烧的旺火很大，才能使火苗映照得堡墙顶上发亮。

兴盛堡张法定老人曾给笔者讲述了德厚川末期一个脍炙人口的故事。那是日本人还在段村、普洞一带骚扰之时，德厚川生意因战乱受到很大损失。四套马车拉运的粮食和酒经常遭到日本鬼子的抢劫。那马车和四头骡马也还是经托人担保才赶回来。为了防止四头骡马再被鬼子抢去，德厚川东掌一起商量暂停营业，先将四头骡马藏在五间地窨中，待局势好转，再将骡马放出来。将四头骡马关在地窨中约有一月，掌柜们因怕关得时间长了，骡马见不上阳光，从而得病致死，于是计划将它们放出来晒晒太阳。其时，东家□□□（介休人）请来同乡福来则（小名）办理此事。据说福来则能扛动五支装粮食的麻袋，力气大得很。当福来则将三头骡子一一用力拖出地窨、戴上笼头后，只剩一匹辕马却很难拖出。最后使出浑身解数方才将马拖出来。但将要给马戴笼头时，马突然腾空跳起来，朝着空中长长嘶鸣一声后，便挣脱缰绳跑开了，一气跑到村北二里半的东安社九眼桥处。此刻，正好从东安社方向走来一个力大如牛的男子汉。他迅速跑到马跟前，猛拽住缰绳，大声地吆喝了一声，马才停下来不跑了……

１９４５年，即日本人投降那年，德厚川因连年战乱，生意不佳，终于歇业倒闭了。

（张法伟）

介休名酒定阳馥

现由山西金源酒业有限公司运营，属白酒类系列产品其品质优良，酿造工艺独特，口味醇正。

96年时介休的精品定阳馥酒是4元一瓶。介休市酒厂历史悠久，有说是1948年2月就创建的老厂，其产品绵山青酒1985年被评为地区优质产品，而定阳馥是1987年的地区优质产品。

介休有很多以定阳命名的东西，如定阳馥酒，可是看过介休的历史没有发现介休曾经叫定阳啊，这是为什么？上古时候，山西太原到介休这里的水域面积很大，统称晋阳湖，介休地区的水域统称定阳湖。

在小城百姓人家的饭时头，男主人往暖炕头一坐，在煞锅头温上一壶定阳馥，女主人在地下忙碌着：夹上一盘辣尖尖，切上一碟猪头肉，炒上一盘猪肉粉条炒白菜，油炸一碟花生米，盛上一碗红薯稀稀，一盘白面馍馍，一盘玉米窝窝头，然后老婆老汉呡上两盅，边吃边聊，是不是美赞了？

和顺县特产阳光占酒

2009年8月18日,来自山西省社会各界500余人欢聚在山西省迎泽宾馆,品尝着由和顺县阳光占酒业生产的"中国.翘酒",人们纷纷称赞"产煤大县竟然酿出如此香醇美酒"。公司位于和顺县城西40公里处，西临清漳河畔，东沿董榆县跨和顺全境通往华北重镇邢台，西北越晋中榆次直达省城太原，正西与榆社毗邻，南临革命老区左权，交通十分便利。

山西阳光占酒业有限公司的前身是山西省和顺县阳光酒厂，厂址位于阳光占乡阳光占村。阳光占制酒历史悠久，从隋唐时期已开始制酒。据史料记载，明清曾是阳光占酒坊发展的鼎盛时期。主要以高粱、玉米、豌豆、香梨为原料踩曲，凭水好、曲好之优势，土法制作白酒、黄酒和醋。曾一度远销榆次、太原、河北保定府、顺德府（今邢台）、陕西和内蒙等地。

阳光占酒厂初具规模化的生产始于上世纪七十年代，并与1981年正式生产“红太阳”、“阳光大曲”、“隋唐液”、“双龙酒”等产品，并晋京参加评比，曾获农牧渔业部“优质产品奖”。山西天凯集团公司投资2600余万元，对阳光酒厂进行的技改，2006年8月底全部完工，10月3日出酒，经山西省食品质量监督检验中心和中国农业科技研究院检测，各项指标全部达到国家优级酒标准。

阳光占酒业占地13.5亩，其中生产厂区4600平方米，酒品展厅及办公区4300平方米。生产主要设备有：12头半自动灌装生产线一条，449个发酵地缸，1.5吨蒸汽锅炉1台，55吨不锈钢储酒灌8座，10吨不锈钢酒灌4座，5吨不锈钢酒灌2座，50个储酒瓷缸。企业正常运行后，一期工程年生产优质基酒2000吨，同时可转化粮食4000多吨。系列产品具有酒味醇厚、清香甘冽、余味悠长等特点。

玉液琼浆使仙醉——榆社“梅雪液”

陈俊英

榆社县地处太行山中部，是浊漳河发源地，为山西一级水源保护地。有着优质天然的山泉水，经国家水质监测网检测，各项指标均达国家优质饮用水标准，且富含钾、钠、钙、镁、锶、偏硅酸等多种有益于人体的矿物质微量元素。

俗话说，好泉酿好酒。早在清代之前，由于酒很珍贵，所以人们最初饮酒时，不但饮用酒液，而且连同酒糟也要吃掉。随着生产技术的提高，粮食产量的增加，酿酒技术也随着提高。榆社人就用粮食酿制曲酒、黄酒。清嘉庆年间，箕城镇小杜余沟村张家酒坊享有盛名。讲堂有黄酒铺、东酒坊等，加上社城、魏城等共八个酒坊，年产酒10万余斤。1937年后，酒坊全部停产。解放后，酿造业逐渐恢复。1958年成立了县食品厂，兼营酿酒。1968年，成立了粮食加工厂，内设酿酒车间。70年代初，酿酒业空白。1976年成立了县酒厂，恢复规模生产。1981年，全县产酒420吨。1987年生产的“云梦山”牌山泉液酒，荣获省、部优质产品，远销日本、新加坡等地。2003年破产。

山泉液酒，就是后来生产的“梅雪液”。由于当时人们对商标认识淡薄，以致于让别的生产厂家强先注册了“山泉液”品牌，从而改成了“梅雪液”，这在当时引起了不小轰动。“梅雪液”的酿造，是以富含淀粉的粮食进行发酵并经过蒸馏而获得，主要原料是高粱，辅料为大麦、稻壳、麸曲等，在传统酿造的工艺上，经过层层把关而酿造出的好酒。

“梅雪液”，这独具馨香的芳名，或许和卢梅坡的《雪梅》有灵犀，其中“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”，虽说梅不如雪白，雪没有梅香，但梅雪互补共融，再配上好水，榆社人就酿造出了闻名遐迩的好酒。它在一些嗜酒人士的口中，甚至可以和汾酒相媲美。它是清香型白酒，酒精含量45度，口味纯正，入口绵香，不上头，饮后让人回味无穷，留恋难舍。

酒虽好，但须适可而止。过度纵饮会伤身，有损健康。酒就饮食和营养价值而言，它所含的酒精，既是一种调味汁，更是一种营养辅料。过去，有人认为乙醇有较强的辅助食物消化的特殊动力作用，它在体内代谢时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养吸收，增强代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。因此，在烹饪鸡鱼肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，使菜肴香气浓郁，可减少肉内三甲基胺，能去掉腥味，使口味更鲜美。

酒在医疗保健方面也有一定的作用。有资料显示，夜晚服用少量的白酒，可平缓地促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒，可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂也有很久的历史。白酒经过提炼加工制成酒精，用于医药，有杀菌消毒作用。根据美国人迈克尔医生对680多人进行的研究表明，每天少量饮酒的人，不易患心肌梗塞。据调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。据调查发现，每天饮100毫升60度白酒的人，死亡率明显低于戒酒者。又据医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利。有人曾称酒为“长寿水”。据说，在产酒地区，患冠心病的人较其它地区少。因此，也有人称酒为“生命水”。

“梅雪液”酒，虽然退出了酿酒业的舞台，但它给人们留下了久久的回忆，回想起来总是赞不绝口。2017年1月，有识之士又注册了“梅雪液”酿造公司，但愿它再次焕发生机，让清香不仅弥漫于箕城，更弥漫于神州大地。