【假苏格兰红酒】荧光染料可验威士忌品牌、产地、年份真伪，有望成打假利器

在电影《间谍游戏》中，老特工罗伯特德雷珀教新特工布拉德皮特第一课是“不要喝12年以下的苏格兰威士忌”。(阿尔伯特爱因斯坦)(电影)。

可惜现实是残酷的，对于普通大众来说，无论是12年的威士忌还是传说中的“82年拉菲”，我们平庸的舌头都缺乏鉴别能力。

德国海德堡大学的布茨（Uwe Bunz）团队近日合成了一种化学“金舌头”，解决这种鉴别酒类的难题。这种“舌头”由22种不同的荧光染料合成，能通过亮度变化区别出33中不同品牌、年份、产地、工艺的威士忌。相关成果发表在6月8日的学术期刊《Chem》上。

以啤酒为傲的德国人，这次瞄上的是英国的国酒威士忌。温斯顿·丘吉尔有名言：“为了让白开水能够下咽，我往里面加了威士忌。这下我终于会喝白开水了。”威士忌是一种由大麦等谷物酿制的43度左右的烈性蒸馏酒。从产地上来看，苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国肯塔基的波本威士忌风味各有不同，而从酿造原料、蒸馏工艺、陈年方式上，不同的威士忌也是大有讲究。

不法商家就试图在这些不同的风味之间做文章，以次充好，假冒伪劣。譬如，完全以发芽大麦为原料酿造的“单一麦芽苏格兰威士忌”（Single Malt Whisky）是威士忌里的高价“贵族”，一些投机分子就会使用更廉价的兑和威士忌进行冒充。

威士忌

此前，专业人士也曾提出不少鉴别威士忌成分的化学方法，但这些方法往往都需要专业的器材和化学知识，比如质谱分析法。

这次，布茨团队想出了一个更简便、也更为直观的方法。他们用22种荧光染料合成一种传感器，每当与威士忌接触，每种荧光染料都会对酒里的某些成分产生各式各样的反应，发生亮度上的变化。这些反应组合在一起，形成一串特征性的数据，就是专属于该种威士忌的“鉴别码”。如果这些染料对两个威士忌样本的反应不相同，那么它们也就不会是同一种酒。

这种传感器不能像质谱分析法一样识别出酒里的一些微量成分，甚至是一些毒素。所以，从严格意义上来说，它并不能告诉你一瓶未知的威士忌的品牌、产地或年份。但这种方法有一个显著的优点：能区分出两个威士忌样本是不是同一种。这个工作原理非常接近舌头品尝味道的方式。

实验证明，荧光染料“舌头”能够分清苏格兰、爱尔兰和美国威士忌，区别兑和威士忌和单一麦芽威士忌，并分辨出不同年份的酒。

用荧光染料鉴别威士忌 图片来源：New Scientist

接下来，布茨想把荧光染料“舌头”用在鉴别红酒上。“现在我家里有了30多种昂贵的威士忌，然而我根本不喝”，布茨说道，“我更爱红酒。”

此前，布茨团队还曾用相同的思路去鉴别红葡萄酒、果汁、药物和蛋白质。他们希望这种传感器将来可以奋战在食物、饮料、药物和香水打假的第一线。