【白酒发酵缸】唐三卿张士曼：如何制作酿酒的发酵纸发酵纸的方法及注意事项。

浸泡酒的容器一般被现代很多酿酒师首选为熟练罐、陶瓷罐、不锈钢作为前期发酵粮食。对于酒来说，温度是粮食能够发酵的最重要因素，气温过高或过低不得不采取手动调节温度的方法。

酿酒一般在农村比较多，特别是在一些家庭式小作坊，农村的好山好水成本低是最重要的原因，家里的地方也比较充足，所以很多人会选择自己建发酵场。唐三庆技术顾问张士曼今天想和大家分享的是建设酿酒的发酵场、发酵组的做法及注意事项的相关知识。

第一，发酵组的温度是恒定的，一般做成地下，冬暖夏凉，发酵比较合适。发酵池设计的原则是材料容易，进入池塘方便，池塘可以设计成地下、半地下和地面以上三种结构。另外，发酵组要做好防泄漏工作，大小的话要根据自己的需要来做。

另外，是分类型制造发酵桶，根据白酒香型进行，我将简单介绍几个。

1.酱香白酒窖是石头酒窖的内壁，地下室仍然是古老的窖泥。

2.香型白酒仓库多为选择性地罐发酵，储藏也很有用，仓库是用瓷砖做面的储藏。

3.浓郁的香柏酒窖是泥窖。窖泥通过添加营养物质、菌种培养后，挂在地下室内壁，提高白酒质量的是人工露天仓库。

需要注意的几个事项：

1.建设高度取决于你当地的水文情况。海拔高度至少要考虑40年来的一次洪水海拔高度。

2.储藏库一定程度上是地面夯实的，不是从平地上挖出来的。因为储藏库的底部温度决定了发酵温度，所以发酵温度越合适，发酵效果越好，就在平地上挖出来的。储藏库底部温度远低于平地月球区。

3.建造储藏库要做成碗状。也就是说，上口大，底部小的储藏库更有利于发酵。

4.还要考虑你的配套设施(如酒、吊车、发酵物提取工作的难度、场地限制等)。