【红酒为什么干了后有痕迹】如何判断葡萄酒有没有变质？教你三步快速辨别

葡萄酒的口感容易受到外界的影响，严重甚至直接导致酒的变质。

那么如何判断它是不是已经变质了呢？先来看看它有没有出现这些情况，简单来说就是一观二闻三品。

一、观

1、看瓶塞是否凸起

葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这就是葡萄酒涨塞的现象。涨塞主要是因为葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳（可能由于第二次发酵）、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒就有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的感觉。

2、看酒瓶是否泄漏

酒液透过木塞与瓶壁间的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触，酒塞可能已经霉变，发软，酒液很可能已经发生氧化。

3、看酒液是否浑浊，带有絮状物

如果葡萄酒出现浑浊现象，而且酒液中含有较多白色絮状物，这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光，如果是，而且伴有一股腐臭味，那么基本可以判定为变质了。当然，一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤，因而偶有浑浊现象并不影响饮用。如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊，那么静置一段时间以后还是可以饮用的。

4、看酒液是否会出现大量气泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成的。如果有大量气泡出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒就已经变质了，澳洲设拉子起泡酒除外。

二、闻

1、木塞味

葡萄酒中如果出现湿纸板、湿报纸或潮湿地下室的霉味，这瓶葡萄酒就可能遭到了木塞污染。木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌被称作TCA，虽然对身体并无伤害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响。不过污染不严重的时候，让葡萄酒醒一下，可以缓和这种香气，之后还是可以正常饮用的。

2、蒸煮味

蒸煮味是指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温影响而形成的。一些酒精度较高的酒，如阿玛罗尼、仙粉黛等会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒就已经变质了。

3、醋酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的，未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有正确存放，很容易就会导致醋酸菌过量。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。

4、氧化味

氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见，但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显的烤坚果味，这瓶酒大概就是被氧化了。

5、还原味

还原味指葡萄酒中的臭鸡蛋味，由酒中残留的二氧化硫导致。消除还原味的最佳方法就是醒酒，同时还能让酒中香气充分释放，使酒达到最佳状态。

三、品

葡萄酒变质就会出现一定的异味。闻起来异味严重的葡萄酒建议不要品尝；闻起来有些奇怪但不确定是不是一定坏的情况下，可以品一下但不要咽下去，如果发现没有果香，单宁尖锐，酸度突出非常不平衡，酒吐出去之后，口中不但没有果味的感觉，酸味却很突出的情况，那么可以确定这款酒出现了问题，不宜再饮用。