【波尔多红酒英语介绍】“梅里蒂奇”的红酒启示录

1988年，美国加州纳帕山谷的葡萄酒生产商决定联合举行征兵大会。

期间，他们收到逾6000份比赛回执，答案异彩纷呈，令主办者目不暇接。经再三筛选与斟酌后，主办方采纳了一位参赛者的建议，将“merit（优点）”和“heritage（继承）”结合，创造出Meritage（翻译为梅里蒂奇）一词作为新的葡萄酒联盟的名称。那位幸运的参赛者则在随后的十年内每年享用到了两瓶最好的梅里蒂奇葡萄酒。

梅里蒂奇初诞之际，十分孱弱，仅有几个酒商联盟，没有人会想到它将产生深远的影响。在十一年后的1999年，梅里蒂奇联盟还只有22个会员，集中在美国。但是到2003年时形势发生根本性的扭转，会员已经发展到了100个，且有了第一个国际会员。到2009年会员数达到了250个。

2014年7月14日，随着博勒加德葡萄园和小华盛顿葡萄园的加入，梅里蒂奇联盟的会员已达到历史性的350个。这意味着如此众多的葡萄酒酿造者要在统一的旗帜下按照1988年联盟初创时定制的规则行事。是什么让他们愿意加入这一地区性发起的行业联盟内呢？这一新创的词汇何以散发出如此巨大的魅力。

传奇的源头

事情还要回到1988年说起。上世纪80年代，即使是在美国本土，法国波尔多风格的葡萄酒仍然是备受欢迎。众所周知，波尔多的葡萄酒是混酿酒，一般以两个品种（赤霞珠和美乐）为主，含量大约分别在40%～60%，另外还有少量混搭的品种（品丽珠和小味儿多）以增强风味。但是，联邦美国烟酒枪械管理署为推行自身的葡萄酒行业标准，要求国产葡萄酒酒瓶上标示的品种含量必须在75%以上，这与传统的混合酿造方式发生了抵触。而当时加州的一部分天才酿酒商坚持传统的手工技术，强调酿制过程与创造艺术作品的元素的直觉相结合的个人表达，追求精神内蕴与魅力在产品中的沉淀。

美国社会的开放与多元文化特征，在面对烟酒时变得十分刻板，将烟酒与枪械搁在一个管理机构即可看出问题的严重性。然而，在这些追求个性的酿酒师看来，管制意味着扼杀自己的创造，而混合意味着无限可能。多种葡萄合并，会不断形成新的表达式。每个品种都在葡萄酒酿造和老化过程中分开，并随时间对混合的可能性进行评估。混合根据选定的葡萄品种决定组合方式与装瓶的时间，最终追求细节丰富的葡萄酒。

于是，加州的葡萄酒商在一阵沮丧之后，开始“革命”。他们联合起来，塑造自己的商业联盟。这样才发生了1988年那一幕为联盟征求名称的比赛。

从发展路径看，梅里蒂奇联盟并不是一帆风顺的。在前十年，他们的发展步履维艰，但随后，他们将工作重心转移——从商标政策转向葡萄酒教育和市场营销，收益得到了很快的增长。虽然也有严格的酿制规定，但联盟像一块磁石不断吸引新的会员加入。

如今，这场运动的先驱创造的“Meritage”一词已被广泛采用进英语中。可以看到住宅、公寓、酒店、餐馆、金融公司和洗车乃至在其名称中使用“Meritage”，它经常用来描述一种混合着多种事物的或不寻常的高质量的东西，形成了自身标签式的寓意。

与此同时，梅里蒂奇倡导围绕葡萄酒的“混搭”的生活方式，并得到了大批忠实拥泵的追随和爱戴。试看他们所说的话：“在葡萄酒行业，酿酒师是摇滚明星。但还有一种方式，你和你的朋友可以加入乐队，搞一个混合的聚会！”意思是说，你可以直接参与到混合酿造的大家庭中来。一个小小的party，每个人可以组织朋友参与，把不同的葡萄汁根据自己的灵感与直觉按比例混合，在瓶子上贴上自己的标签，等待对它有兴趣的朋友打开并分享，品尝。但是，在这个过程中，必须强调一点，要追求“负责任”的味道。多么有趣！

葡萄酒的中国窘境

梅里蒂奇诞生的时间节点是1988年，对中国的红酒市场而言，这是一个可以横向对比的意味深长的时间点。正是从八十年代中后期，少数中国人开始把目光投向红酒。梅里蒂奇发展的二十多年时间，也正是中国红酒消费不断上涨并对国际消费格局产生剧烈冲击的时间。随着梅里蒂奇这一新的规则缔造者发生日新月异变化，并不断拓展自身的时候，中国的葡萄酒市场依旧混乱而乏善可陈。唯一可说的是，这个地方很卖酒！

2014年，葡萄酒在中国的销量有所放缓，与之前近十年的黄金发展期相比，整个市场表现平淡，但也一如既往。固定的红酒消费者并未放松对红酒的口腹之欲，仍旧在各种进口商或葡萄酒分销平台上寻觅物美价廉的产品。与数年前人们动辄花费巨资购买昂贵的葡萄酒不同的是，随着南美与澳洲等新世界葡萄酒的大举进军，中国人越来越能享受到物美价廉且货真价实的葡萄酒。那种“只求最贵”的消费意识已经完全退化，葡萄酒市场正在进行着“扁平化”的结构转变。在分销平台上，以及流行在私人圈子里的葡萄酒商那里，进口红酒大量充斥，没有几个人去关注国产红酒。

那么国产红酒到底在什么地方呢？当人们走进任何城市，哪怕一个县城的商超时，总能看到在酒水架上并排着的大量长城、张裕、王朝等国产红酒。它们体积饱满，价格偏下，有的甚至便宜的惊人，一瓶五升装的葡萄酒仅售30元人民币左右，快赶上汽水了。

不可否认，中国的葡萄酒产商也在亦步亦趋地紧跟市场，张裕和长城等品牌也在走产地之路，分别建成了自己的葡萄酒庄，以便从进口红酒造成的四面楚歌中在中高端市场获得一席之地。但是产区突围是一个世界范围内的传统运作方式。比如人们知道法国的拉菲、波尔多、勃艮第产区，西班牙的里奥哈产区、智利的中央山谷产区、澳洲的南澳产区，等等。中国的产区并未形成行业和终端消费者的普遍认同，比如渤海湾产区，河北沙城产地，宁夏产地，河西走廊产地，等等，仍然在大规模生产的同时未能运作起以产区为概念的品牌。这就是说，中国的有钱人仍然认外国的品牌。之所以这样，就涉及到区域经济之间的对峙、利益矛盾和技术壁垒等问题。

从世界范围来看，葡萄酒在“欧洲中心论”的殖民时期曾经对澳洲和美洲廉价的葡萄酒生产商进行过打压，这样才造就了旧世界和新世界的葡萄酒概念。比如美国，其在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度，以对抗欧洲的传统压制。也就在2013年，南非开普敦宣布推出新建立的CVC葡萄酒商分级体系(CapeVintnersClassification，CVC)，旨在通过这样一个认证体系，为客户提供管理和质量保证。就连旧世界的意大利，也背离欧洲的分级标准，创造了自己的神话，诞生了超级托斯卡纳这一强劲的品牌。

然而，中国作为日益蓬勃的葡萄酒消费市场，尴尬的是，它既不属于旧世界，也不属于新世界，而是一个新新世界。对于外国的葡萄酒商而言，当然希望这块肥大的市场只跟着自己走，买自己的红酒喝。于是，在分级标准和国际行业里，中国葡萄酒若想获得一席之地，难如登天，以至于造成了中国的产区尴尬和品牌尴尬。尽管越来越多的中国人关注葡萄酒的内在品质，但民族品牌的建设之路，似乎仍步履维艰，难与进口红酒分庭抗礼，只能在中低端市场上内部竞争。

本草干红的启示

值得注意的是，在中国葡萄酒纷乱的市场格局中，突然出现了一个新的词汇“本草干红”。本草+干红，让人立即想到了1988年的“merit（优点）”和“heritage（继承）”结合而成的Meritage。这种异曲同工之妙，蕴含着一个道理：既然是一个商业的词汇，那么这个词的诞生一定是由经济因素所驱动的。

提出本草干红这一全新概念的是北京百利生葡萄酒业的总裁吴新芳，仔细搜索一下，发现他的来历并不简单，毕业于北京大学社会学系，多年的商业历练令其对市场运作和产品创新有着深刻的洞察力。他注意到，中国葡萄酒消费结构区别于国外，中国葡萄酒消费中专业性的葡萄酒消费还不成气候，葡萄酒的大众消费人群对红酒的了解并不专业，很多人是把红酒当作健康的酒水来看待，他们在意红酒能给健康带来的好处。换句话说，更健康的干红是可以满足这些消费者对红酒健康的需求的。但这个经济因素的的驱动源头还要退回到2006年。

当时，吴新芳隐身闹市，在北京东直门附近的一间办公室里埋头研读由著名医学家、科学院院士陈可冀先生主编和整理的《清宫医案研究》。在厚厚的四大卷文献中，他发现了一条纪录：雍正十一年（1733年）七月初六，罗怀中将三种“西洋葡萄药酒”以及说贴作为御品，呈献给雍正皇帝。这条信息迅速点燃了他的灵感。将西方的干红与中国的养生本草相结合，达到‘你中有我，我中有你’的交融境界，红酒为‘表’，养生为‘里’，如同‘西学为体、中学为用’，奉献完美的口感，蕴含强身健体的功能，从里到外都给人们带来享受，走出自己的路，促进中国酒消费的升级换代。做一个跨行业和跨文化的创造！它是站在了市场需求的基础上，进行的创新。

本草如何与干红融合？

那么，本草如何加入红酒就成为摆在面前的问题。用传统泡白酒的方式显然是不可行的。在医药行业浸润多年的吴新芳将目光对准了中药浸流膏这种提取物。这时候，他组织国内几十位中医养生专家，继承罗怀中修士本草葡萄酒的精神气蕴，师古创新，编查古今医学典籍，以“五脏”为本的养生理论为基础。酿制出具有里程碑意义的“本草干红葡萄酒”，百利生的主要成分是枸杞、灵芝、红花、葡萄酒，枸杞用量最大，为君药；灵芝为通五经的药物，善补五脏，且具有宁心安神，补气养血的功能为臣药；红花活血化瘀，调畅全身气血，同时调和二位补药的滋腻，为佐药。用灵芝、红花、枸杞子这三味宝贝的浸流膏与干红融合。在这个过程中，为了能够保持干红原有的口感，百利生葡萄酒业采用了自己独创的“冰点融酿”国家专利技术，将提纯后的中草药精华与进口干红基酒，在零度左右的密闭环境中浸溶28天，在传统的中药提取物经历一次液态发酵的过程中，使中草药的有效成分与干红中的各种营养成分充分融合，并通过益生菌将草药植物有机物的大分子转化成小分子，提高了药效，同时柔和了口感并利于人体吸收。

这种全新的酿造技术带来的口感如何呢？

百利生刚刚上市时，不少业内人士本草加干红的做法持有异议，甚至有人说这种创新是胡闹。但它却在参加国内外众多的行业展会时，得到了业内专家众口一词的称赞。

法国葡萄酒品鉴协会的创始人Jerome Mancosu评价百利生：“颜色漂亮、纯正；酒香浓郁，果香四逸；微甜，红色水果和清新的香料清香；”资深葡萄酒专家鲁本•埃切维里亚说：“这款酒(指百利生)口味淡雅，香气略似西班牙南部的酒，颜色也接近，看上去是那种价格昂贵的酒。不仅香气沁人，颜色也让人联想到西班牙的高档酒，感觉在瓶中积存了不少时间。口感畅美”。

法国奥堡睿世家的创始人范凯奇先生：“我觉得这款酒很合我的口味，有泥土和青草混合的味道，让我感觉到了大地的味道。还有其他什么味道吗？没有吧？要不是你告诉我里边有草药成分，我真的没有尝出来。”

英国资深葡萄酒评委尼古拉斯•安吉利那认为，“现在行家选酒的标准首先是质量，我们不看重商标。百利生本草干红这款酒有很浓的果香，非常均衡，有一点橡木味，但不足以掩盖果香。口味柔顺、优雅，成熟度高。酒精度应该也很高，大概有15度吧？不过感觉不出来。这应该是另一种类型的酒吧，很独特。”

澳大利亚Haselgrove酒庄的总经理（CEO）Ryan Kinghorn先生认为，百利生给你一种感觉，就是说这种柔软的气质也很迷人，它让你可以多喝一些。总的来说这种混合在一起的味道还是令人欣喜的，有意思，因为它给你一种马上要流行起来的感觉，喝酒就会有这样的一些独特体验，这种将要流行起来的感觉是比较异样的，挺好。

罗马尼亚最大的酒庄VinconVrancea葡萄酒庄产品经理Corina Nedelcu先生认为，百利生本草干红是一个独特的口味。香气浓，比较强壮。怎么讲，感觉蕴含着能量吧……可以这么说吧，我觉得这是一个有力量的、健身的、强有力的酒。

与此同时，在国内的销售过程中，百利生在口感和健康度上获得了普遍认同。百利生的淘宝官方店经过几个月的试营销后，我们针对客户评价做了一组数据分析：其中65%的用户称赞百利生“口感好”。口感醇香，口感极佳，口感很好等词语满屏皆是。

可视的营养指标体系

本草干红的创新在文化意义上是不难理解的。它不仅是融酿工艺的革新，落实到消费和市场上，在具体的产品信息上，它凭什么能够担当这种变革的使命。其中一个重要的因素是，它建立了自己的营养指标体系。

我们知道，中国人有很多开始饮用红酒，但对红酒的硬性指标并不是十分清晰，往往随大流，市场上的产品参差不齐也是不争的事实。如何让消费者喝到真正好的，符合我们民族特性的红酒，当然要体现在两点，一是酒质好，二是健康指标高。因为中国人很多事冲着红酒的养生功能去的。百利生在这两方面都做了相应的探索和先驱性的贡献。它严格坚持精选酒、精选药、精发酵的工艺。百利生本草干红自上市以来，接受过多家权威机构对其品质的稳定性、安全性和功效等多项技术检测。2012年12月，清华大学分析中心对百利生本草干红生产工艺的稳定性进行了一次红外光谱实验，检测报告显示，两个批次中的多糖类物质存在的位置以及强度比较相似，其相似度达到93%。2013年7月，来自北京市药检所和北京市疾控中心的第三方抽检结果表明，百利生本草干红所含的功能性“标的物”——多糖含量指标，是国家质量标准的两倍。也就是说，百利生本草干红中含有较多的有利于人体健康的物质。同时，百利生本草干红重金属指标仅为国家限定标准的十分之一，有害菌群等指标仅为国家限定标准的百分之一。2014年7月，国家葡萄酒监督检测中心的一项检测表明，百利生杞红葡萄酒中白藜芦醇含量为8.3 mg/L，百利生参花本草干红中白藜芦醇含量达到13.3 mg/L，均为国内普通红酒中白藜芦醇含量（平均1-2 mg/L）的数倍；而百利生中原花青素的指标达到2000mg/L，也居于国内红酒行业的领先水平。

这些清晰、准确的数字仿佛将百利生的内在解析开来，向饮用者做了一个“彻底的交代”。到底有什么好东西，有多少，敢于说自己是“更养生的干红”。不光让你喝，还让你知道自己喝的愉悦，喝得清楚，喝得健康。与此同时，我们在想，既然百利生敢于亮出自己的营养指标，那么其他同类是否也敢呢？过去大而统之的说法，对那些真正注重养生的消费者，当然应该得到改写。

新的传奇与未来

每个地区的人都有完全不同的需求，中国人对葡萄酒的需求也有自身的特色。如今，中国的葡萄酒业的窘境需要找到突破口。比如欧洲的葡萄酒行业为保护自身的利益，是对中国红酒行业实行政策壁垒的，在工艺、品种、评级体系上都将你打压在下。中国人如何面对这种“中西对局”的不利局面，在红酒世界里走自己的路也是迫在眉睫。中国已经成为葡萄酒的最大消费市场，但在行业行为和规则上却尾随西方。本土葡萄酒如何做，都在人家的牵引之下。如今百利生将干红与本草结合，倒是打开了一条新路。或许，中国红酒的未来正在这种创新中。中国人应该和中国特色的红酒。建立其中国人自己的标准，开辟适合中国人自己的体系，这样才不被别人牵着鼻子。这个挑战，与意大利和美国不一样，意大利和美国是口味的挑战，中国是产品价值的挑战。

可以肯定的是，本草干红这个新的词汇必将像梅里蒂奇一样，缔造中国葡萄酒业的新传奇。你不信，可以看看眼前的局面，当2007年百利生初创时，本草干红还是个名不见经传的概念。但是：

2009年，山东东阿双宝阿胶葡萄酒公司的“阿胶干红”上市。

2011年，湖北劲酒集团推出女性专用“韵酒”，其成分为近十种动植物成分与红酒。

2011年，陆续出现了单一植物成分的“洋葱干红”、“菊花干红”、“虫草干红”、“玛卡干红”等。

目前来看，红酒的“本草军团”似乎渐有气象，很多人认为给红酒加入中国基因是异想天开。我们深思一下，在干红中加入本草，这种思维和做法当然只能在中国实现。这种创举意味着什么，则很耐人寻味。用黑格尔的话来说，存在都是合理的。如今，很多中老年人购买百利生都是5箱10箱起订，绝非偶然和冲动所致。这种做法颇有点葡萄酒的“中体西用”之味。世界葡萄酒的创新，有两种途径，其一是产地概念的突围，另一种是技术的突围，其中包括混酿带来的新奇口感，而百利生正是在技术突围的方向上给我们以启示。就像梅里蒂奇刚刚建立自己的联盟仅有几家葡萄酒商一样，看似孱弱，但它却蕴含着不可限量的未来。