【白酒里有丝壮结晶】白酒出现异常怎么解决？

葡萄酒有乳白色沉淀物，有些白酒有时会出现乳白色棉状沉淀物。这是什么原因？这种酒还能喝吗？

这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源主要是酒在发酵过程中酯化作用引起的。当温度降到10以下时，这种酯类的酒精溶解度降低，就会出现以饱和现象析出的白色晶体，形成沉淀物。温度升高，溶解度提高，沉淀物就会消失。

如果想让沉淀物消失，例如白酒的储存量大，可以保存比较暖和的仓库。数量少的话，在60的水中加入酒，加热后轻轻摇晃，就会融化。这是一种酯类沉淀，不是变质，对人体无害，可以饮用。浸泡在温水中后，沉淀物或其他杂质没有融化就消失了，表明该酒存在质量问题，最终将决定不喝或测试后喝不喝。

接下来，我们谈谈白酒的味道来源。

白酒的苦味主要来自酒中含有的酒精类。主要原因：第一，原料中存在真菌现象，含有太多单宁。第二，真菌感染；第三，胶水温度高，发酵不正常。第四，水质不干净，主要是碱量超过用水标准等。

解决方法是，不仅要注意酿造过程中上述四个方面的问题，还要适当减少酿造过程中的谷物量，从而降低发酵温度。成品酒可以提取土脉动叶，活性炭脱味法。也就是说，将0.5%的土脉东叶酒量放入酒中，浸泡4天，取出后加入一点活性炭，就能消除白酒的苦味。

白酒的辣味主要是酒中含有的醛类物质引起的。解决办法是蒸馏白酒时要注意提高蒸馏酒温度，除了量、质量相结合采摘酒外，对苦味较重的成品白酒要用混合、调味(而不是添加化学香料)的方法处理。具体方法是在同类产品中选择口感比较酸、味道柔和、醇香的酒，与苦味成品白酒混合调味，探索最佳组合。添加量是多少，要视情况而定。

另一种方法是，将1份冰糖、2份清水和用微泡沫制成的适量蛋清混合在一起，慢慢煮弱火融化，然后在热的时候用棉布过滤，再混合在辛辣味道的白酒中，搅拌均匀，就能达到良好的效果。但是要注意控制添加量。否则会损害白酒的原有风味。

白酒的气味一般是由原料真菌、变质、不纯、发酵温度过高或杂菌感染等引起的。解决方法可以用高锰酸钾处理。

方法是将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1-0.15克/千克)完全溶解在恶臭的白酒中，充分混合，然后保持原样，自然清澈。溶液完全澄清后，用砂滤棒过滤器过滤，可以去除白酒的臭味。对于恶臭严重的白酒，可以适当增加高锰酸钾的量，但最大用量不能超过0.5克/千克。用高锰酸钾处理的白酒最好能按一定比例与不含锰的白酒混合。与它混合的酒中锰的含量不能超过0.002克/千克。这样不仅可以降低酒中锰的含量，还可以提高白酒的风味。

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