【白酒易吸收】想品尝酒需要醒酒吗？你到底是怎么醒过来的？今天讨论这个话题吧

近年来，随着消费者将白酒消费从饮酒转向品酒，越来越多的人开始以品酒的方式消费白酒。白酒在全国流行的时间并不长，所以大家都在探索白酒的品鉴方式。醒酒是欣赏酒的过程中常见的过程，在葡萄酒鉴定中比较流行。这几年白酒品鉴也有很多讨论。有些人认为白酒都需要醒酒，有些人认为不需要，有些人认为部分需要。今天我就这个话题谈谈我的观点和理解。

醒酒后，喝酒前提前打开瓶子，让酒液充分接触空气，改变它，使其达到最佳的品感状态。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《酒名言》)在海柴行业，我们中的一些人只是打开酒瓶静置，有些人把酒倒在奔忙期和醒酒器里醒酒，有些人醒酒器时间为30分钟、1~2个小时，甚至更长。(大卫亚设)。

葡萄酒领域醒酒是葡萄酒中常见的操作，有助于氧化酒液，加速老化，软化单宁，改善单宁结构，使酒液入口更圆更香，减少苦味。同时，长期瓶装的葡萄酒有时会产生奇怪的气味，提前打开瓶子有助于这种奇怪的气味和硫化物的挥发。

与葡萄酒相比，白酒的主体结构大不相同。因为葡萄酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒。未经蒸馏的酒酒精准确度低，酒中有更多的大分子有机物质，还有尚未发酵的完整食品成分。蒸馏的酒酒精准确度高，高分子有机物质少，几乎没有发酵的食品成分。

对于这种差异，两种酒的醒酒选择、方式和变化也大不相同。葡萄酒比醒酒更容易白酒醒酒，时间不长，玩的方法也不多。在葡萄酒领域，高酸性、高单宁的酒可以在超长时间内忍受病痛，酒可以打开瓶子，醒酒可以在2小时、4小时、6小时后呈现出不同而有趣的状态。大卫亚设(大卫亚设)。

这种情况在白酒中几乎不存在。白酒的醛酯香味类比较丰富，有的挥发性强，长时间病容易苏醒，这些物质过度挥发，影响酒的风味表现，使风味变酸、变淡、变水。此外，白酒液中还原类物质比发酵酒少，所以醒酒过程中白酒的这种变化并不多。

曾经说过，白酒的情况下，高级酒需要醒酒，不需要低端酒，纯阳酒需要醒酒，不需要高额酒。其实，在我监察的各路白酒中，神州几乎不需要酒，开瓶就可以监察。尤其是大厂赤溪洲。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)我试了很多新酒，每一种都是开瓶醒酒半小时后感觉到变化的，绝大多数酒都没有变化。如果把这个醒酒时间从30分钟延长到2小时以上，有些酒的味道甚至会减弱。

当然，一些小工厂生产的酒在醒酒30分钟后味道变差了，尤其是酱香型的小工厂酒。其主要原因是这些小工厂的酱香酒水平很差，有明显的瑕疵，酒厂通过协调手段在一定程度上掩盖了这些瑕疵。但是，开瓶后，各种低级风味物质挥发，酒的内部平衡变化再次暴露出以前被掩盖的寄主缺陷。对于这个问题，各大向型酒中酱香酒尤为明显。因为酱香酒是高温柳州，主体高，不容易溶于水的大分子有机物质多，开瓶后的细微变化会大大改变酒的内部。

所以个人认为白酒神州无需醒酒，开瓶就可以喝，不能醒酒太久。当然，白酒内并不是所有白酒都需要醒酒。其中存放陈年旧酒是需要醒酒的。

存放陈年旧酒是很久以前工厂一直保管到现在的酒，这与使用烟酒制作的酒不同。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)用烟酒制作的新瓶酒，在品鉴上也不需要醒酒。我尝过的茅台15年墨饮、茅台50年墨饮、五粮液50年墨饮、东酒1977等酒直接开瓶状态优秀，醒酒30分钟后酒也没有太大变化。

相反，装陈年酒后不久的瓶子和醒酒30分钟后的酒质截然不同。风味展示上，刚开瓶的陈年酒的香气和酒有点闷，有些香气有一点不愉快的酸臭味，监察这种未醒的酒，前面的凝固度很好，尾巴味道不够连续，但闭上嘴也不着急，头和脚看起来不太轻。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《美味名言》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《美味名言》)醒着的陈年酒，香气广泛传播，难闻的馊味减弱了很多，酒看起来不闷，甜味减弱了，但味香延续了下来。(莎士比亚)。

为什么瓶装储存年酒醒酒后品质如此不同？个人认为，酒内部长期处于相对封闭的状态。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《酒名言》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)瓶内少量空气中的氧气氧化了主体中的一些物质，酒里的各种香气物质挥发，充满了这少量空气，从而使酒和少量空气保持平衡。酒的部分风味物质在挥发过程中吸收空气中的这些物质，部分挥发性物质转化为主体的内部平衡变化，这也是主体。

风味变化的一个原因。当我们开瓶的时候，这种平衡被打破，新空气的进来让酒体中原本不怎么挥发的风味物质重新挥发，酒体的内平衡也随之变化，一段时间后，酒的原本风味被唤醒。

相比之下，陈年老酒勾调出的新装瓶酒虽然基酒年份长，但基酒在酒体设计中已完成了醒酒，所以我们在开瓶醒酒前后才发现品质并无区别。

总的来说，对于白酒醒酒，个人觉得绝大多数的新装瓶白酒并不需要醒酒，开瓶就可以品鉴享受。不过瓶存陈年老酒确实需要醒酒，尤其是20年以上的瓶存老酒，其瓶存时间越长，需要的醒酒时间越长。一般的，老酒醒酒时间为30分钟左右，当然具体也要视现场情况而定。在品酒爱好者中，我们在品鉴老酒过程中喜欢在不同的醒酒时间段品鉴这款老酒，感受这款酒在醒酒过程中的品质变化，其实这是一个有趣的过程。

对于瓶存老酒的醒酒时间，通常是30分钟，但具体操作也会有别，我这里没法给出不同酒的最佳醒酒时间，但老酒醒酒都有这样的规律：1、瓶存时间越长的酒需要的醒酒时间越长；2、在不跑酒的前提下，相同年份、相同工艺度数越高的酒，醒酒时间相对短一些；3、酒体结构、风味越复杂的酒一般醒酒时间较长一些；4、开瓶醒酒比倒入分酒器醒酒要长一些，尤其是那种带有流酒珠子的瓶装酒；5、室温越高，需要的醒酒时间越短，室温越低，需要的醒酒时间越长。因此我们在醒酒操作上，可结合老酒的某些特点和醒酒的一些规律，适当调整醒酒时间。

在醒酒时长上，个人建议最长不宜超过2小时。对于老酒醒酒，会醒掉酒体部分不愉悦的闷陈老味，但大多数瓶存老酒的这种味道无法完全醒掉，有些酒甚至在醒开之后还明显有这种味道。对于这种情况，我不建议再继续醒，有的时候我们可能把老酒风味醒淡了也没醒掉这种味道。

最后，关于我对白酒醒酒的理解和玩法建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。