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近日,茶友“宫_诺”问了懂茶帝一个问题:“凤凰单丛有好多种香味,听说还有鸭屎香,香味是怎么做出来?工艺是什么?拿茶吸收花香吗?各种香味是怎么做出来?”

其实茶友“宫_诺”的问题涵盖了关于凤凰单丛的多个方面。一是,“鸭屎香”是怎么回事?二是,凤凰单丛的丰富的香型是怎么来的?三是,凤凰单丛的命名规则。

关于鸭屎香

关于鸭屎香,现在流传比较广的是一个传说:据传这名丛是祖传的,原丛乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩)茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型,茶农怕被人偷去,便称是“鸭屎香”。

但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也在凤凰地区扩种。

当然,这只是一个传说。据国家高级评茶师张婷婷女士介绍,“鸭屎香”应该是属于一种语言表达,潮汕当地人说是代表特别香的意思,它不一定是用方言翻译过来,但它表达的意思就是“贼香贼香”。

鸭屎香单丛,品种株系为乌叶单丛,因该株生叶颜色墨绿,茶农称它为乌叶,又因成品茶条索色泽乌褐、油润,故而称为乌叶单丛茶,属于杏仁香型系列。

2014年5月,据潮安新闻报道,凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴,认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。

▲鸭屎香(图片来源于网络)

再来说凤凰单丛的香型。我们都知道,凤凰单丛的香型很丰富,这些香型受地域、树种和加工技艺的影响,但绝对不是加入了什么原料或花香之类的。

有多少种香型,要想知道具体数字,当地茶农都极少有人能够把这些香型搞清楚,因为单丛的香型是按不同方面来命名的。而且,凤凰单丛同一香型也不一定是一个品种。因为关于凤凰单丛的命名是多种多样的。

凤凰单丛名称的由来

时至今日,凤凰单丛的名称仍然很多,而且由于时代积累,形成了约有上百个单丛株系、品系和品种名称。总结来看,凤凰单丛的命名规则主要包括以下几种:

一、以树型命名

有大丛茶、望天茶、香丛仔、团树、鸡笼“刊”、娘仔伞、大草棚、草棚仔等。

1、大丛茶:因树体高大(乔木型)、茂盛。

2、望天茶:因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中,翘首望天。

3、香丛茶:是名丛之后代,成品茶香气特别浓郁。

4、团树:因树长得像一大圆团。

5、鸡笼“刊”:因树长得像一只农家关养鸡的笼子。

6、娘仔伞:因树长得像姑娘撑着的一把绿伞。

7、大草棚:因树长得像农家储备喂耕牛的稻草堆一样的大棚。

8、草棚仔:因长得比大草棚茶树较矮小一点。

▲凤凰单丛发源地乌岽村

二、以叶形与某种树叶近似而命名

如柚叶、柿叶、油茶叶、木仔(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。亲们,看到这些名字,是不是一下就能想到这款单丛茶鲜叶的外形?

三、以叶色命名

分为白叶(实际上是浅绿色或黄绿色的叶子)和乌叶(实际叶色是深绿色的)。

四、以叶形大小命名

如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

▲大乌叶

五、以成品茶的外形特征命名

有大骨红、大蝴蜞(像蚂蟥一样身形硕大但首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”(像蟑螂的翅膀一样,既薄又张开)。

六、成茶的自然香气与某种花香相似

有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、玉兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香。这是一种最通用的分类方法,已经被产区和销区广泛接受。

十大香型

目前,市场上流传比较广的香型是,1996年定义的凤凰单丛十大香型:蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

七、成茶冲泡后的品味口感特征

有香番薯、咖啡香(俗称火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味等等。

八、以所在地命名

如乌岽单丛、狮头黄栀香、中坪芝兰、城头芝兰、厍门、“去仔寮”种。

九、以事件、时代背景命名

例如“东方红”(文革时期)、“棕蓑挟”群体单丛茶等。

十、其他特殊的命名

例如八仙过海、老仙翁、似八仙等。

以上所有这些命名,既反映了凤凰单丛的特有风格,又反映了凤凰单丛不同株系或品系、品种之间各异的独特优点。亲,是不是觉得太多了,不好记?没关系,大致了解一下就行啦。具体接触到某个品种时,能知道它的名称的由来就OK啦!

参考资料:

《凤凰单枞》,黄瑞光等著,中国农业出版社2006年版。

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